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Ingredientes
Para el prefermento:
- 200 gr harina T55
120 gr agua templada
50 gr levadura fresca
Para la masa:
- 600 gr de harina T55
150 gr de azúcar
10 gr de sal
120 gr de mantequilla sin sal
3 huevos
2 gr de canela en polvo (más o menos 1/2 cucharita de café)
ralladura de limón (más o menos 1/2 cucharita de café)
30 ml de Vinho do Porto (no está en la receta original)
Preparación:
Se disuelve la levadura en el agua templada y se amasa con unos 200 gr de harina de trigo hasta obtener una masa relativamente blanda que se deja leudar entre 15 minutos y media hora a temperatura ambiente.
Después se añade el azúcar, la canela, la sal, los huevos, la ralladura de limón, el vino, la mantequilla y la harina suficiente para obtener una masa algo más consistente que la del pan (de los 600 gr de harina indicados usé unos 550).
Se deja fermentar el tiempo necesario para que doble el volumen.
Se desgasifica la masa, se divide en dos partes y se les da forma de cilindros alargados más gruesos por uno de los extremos. Se aplastan los cilindros con las manos resultando unas tiras con una forma aproximada de un triángulo muy largo. Se enrollan las tiras empezando por el lado más ancho, pero no planas sobre la mesa si no sobre uno de los lados, con lo que al final queda una especie de cono (en el vídeo queda perfectamente claro).
Según se van enrollando se colocan sobre una tela enharinada donde vuelven a subir entre 30 minutos y una hora. Se pintan con huevo batido y con unas tijeras se dan 4 cortes en la punta del cono de los que resultarán las “torres del castillo”.
Se introducen las fogaças en el horno a 200ºC (lo ideal era un horno de leña, pero no tengo de eso aquí en casa). 15 minutos después se sacan y se separan a mano las “torres del castillo”, permitiendo así que el calor penetre en el interior de las fogaças, cociéndolas uniformemente. Vuelven al horno para acabar de cocerse.
Para entender mejor el proceso de elaboración de las fogaças de Santa Maria da Feira os dejo un pequeño
vídeo que encontré en el Sapo (un ISP portugués, N. del T.).
Notas:
No es posible decir con exactitud la cantidad de harina necesaria. La masa deberá ser, como ya dije, más consistente que la del pan, teniendo en cuenta también el tamaño de la fogaça que se quiere elaborar.
El Vinho do Porto no está en la receta original, pero cono en la receta de la cofradía menciona zumo de limón, y en la lista de ingredientes de los alumnos de pastelería no menciona el zumo, yo opté por añadir el vino y el resultado fue bueno.
La levadura fresca se puede comprar en las panaderías, en las pastelerías con obrador propio y en los supermercados. Si se sustituye por levadura seca creo que para esta cantidad de harina un sobrecito será suficiente, pero no experimenté con eso.
Para hacer estas fogaças, además del trabajo normal de hacer pan, que para muchos es un placer, es necesaria mucha paciencia para respetar los tiempos de leudado, resumiendo, espara hacer sin prisas.
Y esto es lo que no debía haber pasado. Pero no siempre va todo bien, esta se desmayó:
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? Supongo que la receta no es tuya peeeeero ... es que me parece una barbaridad. No se, me parece muxo muxo 
sorry!!! perooo sigo erre que erre, no sus parece mucha levadura?