Diario semanal panadero 19.12-25.12.2011

[Migas]

No se a donde le he dado y acabo de borrar todo la entrada que ya tenía escrita

Bueno, me puedo hacer una idea de cómo deben estar cocinas y hornos estos días. Echando humo como mi cocina y mi horno que tampoco se han librado.

El pan que he hecho es el de siempre, lo único es que no me acuerdo si puse 500 gr de harina integral de trigo o mitad integral mitad blanca. El resto lo de siempre: 200 gr. mm, 350 agua y 10 de sal. Mezclé todo el miercoles, y hasta ayer viernes no fue al horno. Iba a hornearlo el jueves pero ví que todavía tenía pan y lo dejé para ayer.

Esta mañana además he hecho un bizcocho de zahanoria con frosting incluído (lo mejor el frosting ), tiramisú y unos cuadraditos de chocolate tipo rocky road. Vamos todo postres light y ligeros ...

Aprovecho para desearos a todos unas FELICES FIESTAS

[Loreto]

Ayer por la mañana nos comimos el último pedacito de un Pan de molde de espelta integral con lino y sésamo y MM de trigo integral.

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Y por la noche horneé este otro Pan de trigo y centeno integral con nueces con MM centenaria de centeno integral....

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...que ha caído hoy para desayunar.

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¡FELICES FIESTAS Y FELICES PANES!

[Roser]

Acaban de salir del horno. Panecillos individuales , unos con pasas y otros con orejones.

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BON NADAL

[Jano]

Día de infierno horneril (toma ya palabro!! ).
Los panettones de rigor con moldes inadecuados pero en fin....quien deja todo para ultimo momento... ya se sabe.
Unas galletas para los mas peques de la familia, hechas y decoradas por mi hija.
Y unos panes que están enfriándose y otros que están en el horno (estos sin foto aun)

[cecília]

Pan de 2 espeltas y Maíz
Mezclado. Reposo. Amasados cortos. 3 pliegues. Retardado en nevera. Atemperado y zas ... al horno.

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[cecília]

He vuelto a hacer tortas cenceñas, para guisarlas con conejo.

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Yo me las comería como si de knäckebröd se tratara

[cecília]

También 2 panes de centeno 100% estos han sido para regalar.
He vuelto a repetir lo que hice la semana pasada: una parte del líquido es naranja (sin piel) triturada y manzana hecha en compota con una puntita de melaza de caña.
Este pan es de una esponjosidad absoluta. Es muy muy bueno

Sólo he hecho foto de una de las migas, el otro pan lo he regalado sin cortar.

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y la miga del último pan

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[cecília]

Bueno va el último

Este es un Pain de Campagne , dándole la forma de Auvergnat

La receta es la del libro el Aprendiz de Panadero de Reinhart , página 166.
Es un pan que se hace con pâte fermentée (como no tenía he hecho la de la pág.105 del mismo libro).
La verdad que es un gustazo ver como las masas aumentan de volumen y no se te enganchan en los dedos. De vez en cuando me gusta hacer panes así, con trigo, es un disfrute. Después en el paladar me gustan más otras harinas pero a nivel de manipulado no tiene color.

Para hacer la forma me he guiado con este vídeo. Sobre el minuto 4.18 . Mientras lo veía he pensado en Soy Circe, a ella que es amante de los cordones

Este ha sido el pan que se ha comido hoy en casa de mis padres.Es un pan blandito pero con corteza crujiente y para ser que no lleva MaMa lo he encontrado bastante gustoso. (Dejé la pâte fermentée durante casi 2 días en la nevera)

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Sí , sí os presento a Susi, ha alquilado el pan y va y se ha plantado ahí mientras le hacía la foto. Llevaba tiempo sin verla, ha sido un regalo de Navidad.

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[JoseRa]

Por mi parte y gracias a Ibán y a Elena (de 220º), un rosco de reyes. Tras unos cuantos un poco frustrantes, por fin uno que se parece a "los de verdad". Gordito y con esas naranjas cocidas en almibar (¡gracias, Elena!), muy rico. Con ese chocolate caliente, nada mejor para la merienda cena después de Navidad.
Felices fiestas para todo el mundo.

[flush]

Estos son los panes que hice para nochebuena y navidad. De pipas, pasas, pepinillos y queso. todos con MM de trigo y diversas combinaciones de Trigo, integral y Centeno (echas al bulto.)
Salvo el de pepipinillos, que tuve que tirar (A pesar de secar muy bien los pepinillos, se quedao crudo por la humedad de los mismos). El resto buenisimos.

De izquierda a derecha y de abajo a Arriba. Pipas, pasas, pepinillos y queso

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Y para desayunar en nochebuena, un roscon (Con azucar glass, en vez de fruta, que nos gusta más en casa)

Con sopresa!!

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