Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Anesor]

Esta mañana mas chiquitines para la comida de Sant Esteve...
Unas chapatitas que comencé la masa el viernes tarde y ha estado retartada en nevera hasta esta mañana,
y unos bollitos de mantequilla que han sido el exito de la mesa.

Editado para corrección ortográfica.

[Boulanger]

No hay foto pero hoy para la comida de Sant Esteve, unos pains a l'Ancienne que han gustado mucho como de costumbre.

[ENCARNA]

bueno unos bollitos que vienen muy bien para el desayuno

[ENCARNA]

Y un pan con harina granary en pirex

[Javier]

Unas focaccias.




La primera, con una salsa de aceitunas negras, aceite y romero, todo en la batidora, y tomates cherry.
La segunda, con za'atar.

De lado:

[Loreto]

Está claro que los panecillos han sido los protagonistas de estas navidades

El pasado viernes por la noche amasé:
1 kg harina trigo bio T65 (Carrefour)
125 gr harina centeno integral bio (RDS)
750 gr agua
500 gr MM trigo (100%)
24 gr sal

Con autolisis, amasados cortos y retardado en bloque en la nevera hasta el domingo temprano.
Separé casi la mitad para hacer superminipanecillos y con el resto un Pà de pagès.

Y así cargada con mis cestas de pan me fui a celebrar la Navidad en familia. Los panecillos volaron incluso antes de que mi madre se dispusiera a servir el primer plato.

minis_navidad.JPG (112.5 KiB) Visto 8427 veces

Depués cayó la hogaza, también un "visto y no visto" sin tiempo para más fotos.

pagès_navidad.JPG (125.08 KiB) Visto 8427 veces

Parece mentira que de una misma masa salgan dos tipos de pan tan diferentes, tanto en miga como en sabor.

[Roser]

Loreto a mi me ha pasado lo mismo con los panes. Para el día de Navidad hice una sencilla masa de pan blanco, con un prefermento (24h. retardado en el frigo); salieron 4 baguettes de 1/4 de kg. cada una y una hogaza culo "parriba" de 1 kg. y el comentario fué que no parecían el mismo pan, así catados "a palo seco". Me llamó la atención lo que se dijo y veo que tu comentario va en el mismo sentido. Misma masa, distinto formado, sensaciones diferentes.
De todos modos, luego la hogaza se cortó en rebanadas gruesas que se pasaron por las brasas (volaron literalmente, todo el mundo picoteando "pa torrat amb allioli") y los más jóvenes encantados con lo crujientes que estaban las baguettes. Ni pensé en hacer fotos.

[llonguet]

Hola Roser, hacía tiempo que no sabía nada de ti, bueno, por si no lo sabes te digo, he cerrado el horno por lo que a partir de ahora lo hago en casa como uno más y al respecto del comentario que has hecho te tengo que decir que eso siempre pasa así, según el formato que le des al pan siendo la misma masa cambia tanto la textura de este como el aroma y sabor, esto se nota muchisimo sobre todo en los panes comunes, fíjate cuando vayas a un horno cualquiera cuando dicen pan común, rústico, trenzado, etc, és siempre la misma masa cambiendo el formato, el por que pasa esto no lo sé, pero cierto que és así, bueno no me enrollo más venga un saludo para todos y un caluroso "BON ANY NOU" a todo el foro.

[birdlives]

Salud:

Pan de cebada y limón, receta de Dan Lepard







Pan de molino, también de Lepard





Pan con MM de centeno y crema de nueces, también de Lepard






Todos ellos para la cena de nochebuena y la comida de Navidad. El Pan de cebada con limón me ha gustado mucho, el de crema de nueces no tanto. El pan de molino delicioso también