¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?

[Miolo]

Por qué no puedo ver tus fotos????

Las fotos no aparecen en la cita, pero las puedes ver en el mensaje original de David, que está un poco más arriba.

[J.A.I.L.]

Por qué no puedo ver tus fotos????

No son mias, son las que subió @David S.. Por eso no puedo mostrarlas yo en mi mensaje. Supongo que debería haberlas borrado cuando le di a "Citar".

Yo no puse fotos porque no encontré ninguna por internet. Buscando he encontrado algún vídeo en que se ven claramente, como en el siguiente, en el minuto:segudo 2:40
http://www.youtube.com/watch?v=46easbpRHLA

Este otro vídeo es de más calidad. No se ve ninguna rosca tan claramente, pero alguna hay colgada del santo, y a partir del instante 1:00 se ven algunas fotografías antiguas bastante chulas, y la historia es interesante (es una pena que hoy en día el pan le tire envasado, y que la gente ya no lo coma).
http://www.youtube.com/watch?v=9FadSaJ7SIU

Por cierto, no he encontrado ningún vídeo en que se vea cómo lanzan una rosca, pero lo hacen con mucho cuidado porque para la gente es un honor tener una intacta para colgarla de algún lugar importante de la casa.

Edito porque se me había olvidado enlazar el "otro vídeo"

[Skytten]

Por qué no puedo ver tus fotos????

Las fotos no aparecen en la cita, pero las puedes ver en el mensaje original de David, que está un poco más arriba.

Se ve que estoy un poco espesa. Mil perdones!!!

[Carlos41]

que bueno era. Lo echo tanto de menos. Ahora solo podemos encontrar congelados o pan bimbo o industrial. Me acuerdo que solía comer uno trenzado. Hace ya tantos años de esto...

[J.A.I.L.]

Para mi, el pan de pueblo "de toda la vida" es la Telera. Tanto su miga, como lo que dura "como el primer día" y su tamaño y forma, que describiré más adelante.
De hecho, el término "hogaza", antes de empezar a hacer panes gracias a este foro, me sonaba como un pan antiguo, más que arcaico, casi ficticio. Podía haberlos leido en La biblia (si es que la he leido alguna vez) o en El señor de los anillos sin saber exactamente a qué se referían. Igual que puedo leer la palabra "yelmo" sin saber qué forma tiene exactamente, simplemente que es algo relacionado con armaduras y que se pone en la cabeza. Sin necesitar saber si es una redecilla metálica, o si es un casco al que se le abre la visera, o si no la tiene siquiera. Después me di cuenta que "hogazas" había comido a montones en viajes a Galicia cuando era pequeño, o que las puedo comprar en Andalucía con pedir un "pan payés" en casi cualquier lado. (Que te den un pa de pagès lo podemos discutir. Lo cierto es que te dan una hogaza de algo).

Las teleras ya hab sido mencionadas previamente en el foro, tanto por @Patro como por @prixamata. O por mi mismo en el hilo de panes comprados. Fue precisamente la respuesta de @Ibán la que me hizo pensar que, si yo no conocía qué era una hogaza "de las de toda la vida", mucha gente no sabría lo que es una telera "de las de toda la vida".

Las que yo concibo como telera, las he encontrado desde Medina Sidonia hasta Las Cabezas. Sin duda las habrá también más al sudeste. Probablemente también más al norte de Las Cabezas. No incluyo la Telera Cordobesa, que he conocido mientras googleaba para escribir esto, puesto que es más pequeña y no tiene la forma de las que yo conozco. Aunque probablemente la masa sea la misma, aunque menos cantidad por pieza. También la he encontrado en Jerez, y debe existir también en San Fernando, ya que Camarón (de La Isla) la menta en Sevillanas de Carlos Saura:

Ya se van los marineros
madrugaíta con pan de telera.

Ya se van los marineros
madrugaíta se van pa la mar
y olé mare olé mare
ya se van los marineros
madrugaíta con pan de telera.

Y el motor rompe el silencio
madrugaíta se van pa la mar
y olé mare olé mare
el motor rompe el silencio
madrugaíta con pan de telera.

Ay mi barrio marinero
mi barrio, mi barrio
ay mi barrio marinero
mi barrio, mi barrio
ay mi barrio.

Lo único que cita la Wikipedia es que es un pan que llevaban los trabajadores. En la sevillana lo llevaban los marineros al embarcar. Lo que más claramente recuerdo de pequeño es que el pan duraba muchísimo como el primer día. Aún hoy dura una semana. Una semana un pan de medio metro, que vas cortando rodaja a rodaja. Eso sí, no digo que dure fresco, porque es un pan con la miga tan compacta que no da esa sensación ni el primer día. Quizá por eso no me gustaba cuando tenía 4 o 5 años. Sin embargo para hacer torrijas, mojarlo en salsas y sopas, o tostarlo (dejándole la superficie dorada y crujiente, y consiguiendo que el interior de una sensación de humedad al hacerlo) resulta ideal.

Se trata de un pan de miga blanca muy muy densa. No es que no haya alveolos, es que apenas hay "burbujitas". La miga es contínua. La corteza es suave, lisa, excepto quizá por algunos agujeros que se le intuyen para que salga el aire al entrar en el horno. Los que yo suelo comprar no tienen ningún corte, aunque a veces los he visto con uno, longitudinal, de principio a fin, entre el lateral y la parte superior del pan. Son de forma alargada. Parece un pan de molde. De hecho, los laterales no tienen corteza: son miga directamente. Creo que esto se debe a que ponen las piezas muy cerca unas de otras en el horno, posiblemente en contacto unas con otras. Se puede identificar la pieza que no tuvo a otra a su lado en el horno (alguna tendrá que ir la primera o la última) porque no tiene el lado plano, sino curvo y con corteza.

Curiosamente se puede comprar en las áreas de servicio de la autopista Cádiz-Sevilla. Sí; es un pan de gasolinera que está bueno. El que venden en la autopista creo recordar que lo hacen en Las Cabezas. Desgraciadamente últimamente lo venden ya cortado, lo que sería de agradecer si no fuera porque vienen en rebanadas a lo largo (¿Pa qué quiero yo una rebanada de 40 o 50cm? ¿No sería mejor haberlo cortado en rodajas, como el chorizo?)

No pongo receta, ni creo un hilo en el subforo de recetas, ya que lo único que he encontrado por la red es esta receta de Francisco Tejero sobre la Telera Cordobesa, que no he podido elaborar aún para comparar. Tampoco he tenido ocasión de preguntar en ningún obrador cómo se elaboran.

En la siguiente foto se pueden ver 4 teleras. Las 2 de la izquierda son de Las Cabezas de San Juan (y compradas en el área de servicio de la autopista), de 1000 gr cada una. Las 2 de la derecha son compradas en La Cartuja de Jerez, de unos 1600 gr c/u.

2 teleras de Jerez y 2 de Las Cabezas (las últimas compradas en gasolinera)

DSC_3846.jpg (201.71 KiB) Visto 14235 veces

Editado el 10 Dic 23:07 para añadir foto

[J.A.I.L.]

Más imágenes de teleras, un par elaborado en Jerez y el otro en Las Cabezas.

Vista de la corteza. Nótense los agujeros en la que está hecha en Jerez (la que está arriba en la foto).

Desde arriba.

DSC_3853.jpg (216.36 KiB) Visto 14234 veces

Vista de la miga desde el lateral (resultado que creo que viene dado por ponerlas muy juntas en el horno).

Desde al lado.

DSC_3785.JPG (186.78 KiB) Visto 14234 veces

Bolsa de la telera de Las Cabezas de San Juan, comprada en gasolinera (no se ve mucho por la resolución a la que he reducido la foto).

Información de la bolsa.

DSC_3855.jpg (185.84 KiB) Visto 14234 veces

[raulito]

Vaya panes que teneis en algunos pueblos, que envidia.
Aqui en vitoria, las panaderías de barrio han ido desapareciendo poco a poco y han salido cadenas, no sin que el pan sea malo, ya que por ejemplo el de la panadería La Vitoriana, tiene un pan muy bueno, al menos a mi me gusta, en todas sus variantes, pero el pan que se llama como la panadería tiene algo que lo hace muy muy rico.

Aqui se disfruta del buen pan en algunos pueblos que es algo más artesanal y si no, cuando ponen ferias o mercados tanto en la ciudad como en otros pueblos, y esas hogazas buffff, que ricas están. Pero lo realmente bueno es comerse un buen txoripan, con buen chorizo y buen pan, un deleite para los sentidos.

[TITO]

Soy de un pueblo de Bizkaia, pero recuerdo especialmente el pan que algunos fines de semana comprábamos en Agüera (provincia de Burgos), un pan consistente y húmedo,sabroso, crujiente y con un intenso aroma a leña....
Aun hoy se hace, aunque poquito. Lamentablemente las ventas se las lleva una panadería cercana y mas moderna que elabora un pan bastante mediocre.

[micela]

Pues yo soy de Palencia, y mi pan favorito por excelencia y el que mejores recuerdos me trae es la fabiola. Oh¡ Cómo me gusta el pan bregado. Adoro su blancura, suavidad y dulzor, y por supuesto su aroma, que me recuerda a mi padre llegando de trabajar siempre con el pan en la mano. Aunque él es pastelero y ese es otro tema, en mi casa siempre apreciamos el pan echo con el cereal que, por suerte todavía hoy, inunda nuestros campos de cultivo, y es tratado en el obrador con el mimo que se merece un pan de esta categoría. Sencillo pero maravilloso.

[candeal]

Hola! acabo de llegar al foro,espero estar a la altura,porque soy principiante.Pero tengo mi masa madre que es lo más visitado de la casa.
Pan bueno,pues difícil,debajo de casa venden una cosa que se llama igual,pero no......que poco exigente es la gente en general con este producto.Yo el finde me pateo media ciudad en busca del pan.Y en Valladolid quedan sitios ,cada vez menos donde hacen pan,un pan trabajado,con harina que sabe,que no se pone duro,ni correoso,pan