Diario semanal panadero 09-15.1.2012

[lolapm1]

Vaya pinta que tiene el bizcocho!!! sin duda que debe quitar el sentido..

yo me estoy "especializando" en pan de molde ingles.
y también he probado con las baguettes, que por cierto no se me han dado muy bien.

[molkogirl]

Esta mañana he repetido una receta que ya hice a principios de semana, y que salió riquísima: el pan de leche okkaido; tengo pendiente hacer de nuevo la receta pero en su versión póngameunextradecalorías,oiga: untando nocilla antes de enrollar la masa.

Sin embargo, para hoy quería probar algo diferente: hacer el pan de leche pero echándole unas semillas de anís. Cuando yo era una enana (y no tan enana) en mi Palma de Mallorca natal, tengo recuerdos estupendos de comer lo que allí llaman "galletas de anís", y que en realidad más que galletas es una masa rectangular, compuesta de pequeños cuadraditos, de textura similar a la que tiene el pan de leche. Yo no las he probado nunca como las que hacen en este sitio: Forn des Paners, un horno chiquitito de la parte antigua de Palma.

Porque me encanta su sabor, y porque para mí tiene recuerdos muy especiales, quería ver si podía conseguir un sabor al menos parecido, y la verdad es que ha funcionado! No se me ocurre mejor merienda para estas tardes frías que un buen chocolate caliente y un buen pedazo de estas galletas de anís.

Os dejo la receta tal y como la he hecho:

600 gr harina
20 gr levadura fresca
30 gr leche en polvo
70 gr azúcar
4 gr sal
1 huevo
210 gr leche
100 gr nata
1 cucharada de anís en semilla (la cantidad es al gusto, así queda con el toque justo sin saturar)

Disolver la levadura en la leche, mezclar todos los ingredientes excepto la sal, y amasar. Luego incorporar la sal, y seguir amasando hasta que la masa quede con textura suave y fácil de manejar. Dejar reposar hasta que la masa suba; yo la he tenido en ambas ocasiones una hora y media y la verdad es que no ha subido demasiado.
Hacer bolitas con la masa, quitando parte del aire de la masa, e ir colocándolas en un molde. Para esta ocasión he usado un molde rectangular untado de mantequilla, de esos que venden en teoría para los asados, y que para esto viene genial.
He dejado que repose una hora, mientras iba precalentando el horno a 175º.
Hornear a 175º durante 15 minutos; tapar con papel de aluminio y seguir horneando unos 25 minutos más (ya sabeis, cada horno es un mundo, depende del vuestro).
Sacar, desmoldar y dejar enfriar en rejilla.
Disfrutar con una buena merendola

[MMF]

Unos llonguets, como cada semana, y unas baguettes. Bueno, una baguette y dos espigas hechas de manera obligada. Los llonguets no los he abierto tanto como en otra ocasiones porque al cortarlos por la mitad para rellenarlos, no se abren... se parten. Eso molesta un poco a los comensales, y no cuesta nada tenerlos contentos

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