El foro del pan

El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan
 

Fecha actual Lun 21 Abr, 2014 16:05


Nuevo tema Responder al tema  [ 209 mensajes ]  Ir a página Anterior  1 ... 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 ... 21  Siguiente
Autor Mensaje
Desconectado
 Asunto: Re: Técnicas de vaporización
NotaPublicado: Jue 19 Ene, 2012 9:29 
Avatar de Usuario
 WWW  Perfil

Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3451
Yo echo un vaso pequeño de agua (quizá 100 o 125 ml). La mayor parte se evapora inmediatamente, y en cinco minutos ya no queda nada de agua. Apago el horno 10 minutos, 20 a lo mejor es demasiado.
Pero como no hay dos hornos iguales, lo único que puedes hacer para estar seguro es probar ;)


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Técnicas de vaporización
NotaPublicado: Jue 19 Ene, 2012 11:20 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Mar 17 Ene, 2012 10:10
Mensajes: 21
Probaré, jeje.

Intentaré buscar un cacharro o bandeja de metal un poco más pequeña y echar poca agua, me aprovecharé de tu experiencia y echaré un poco menos de un vaso de agua. Apagaré la resistencia de arriba unos 15 minutos, y luego, sacaré la bandeja y encenderé arriba, a ver lo que resulta.

Gracias de nuevo


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Técnicas de vaporización
NotaPublicado: Lun 06 Feb, 2012 15:34 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Lun 13 Dic, 2010 0:19
Mensajes: 160
Ubicación: Tarragona
Os dejo un vídeo que muestra varias técnicas y precauciones a aplicar al crear vapor en el horno:
http://www.youtube.com/watch?v=PERdGJCTY1A
(en inglés)


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Técnicas de vaporización
NotaPublicado: Lun 06 Feb, 2012 16:36 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Lun 02 Ene, 2012 22:47
Mensajes: 59
Yo tengo bolas de arlita, las usaba de base en las macetas, pero tengo algunas sin utilizar. Se podrían usar a modo de "rocas volcánicas" aunque no lo sean?


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Técnicas de vaporización
NotaPublicado: Mar 07 Feb, 2012 14:23 
 Perfil

Registrado: Lun 17 Oct, 2011 12:01
Mensajes: 339
Pues yo hago algo bastante simple cuando quiero hornear con vapor. Enciendo el horno, y le coloco abajo un cacharrito de metal con agua en el suelo del horno, a un lado y no justo debajo del pan ( porque si no se reblandece mucho por abajo. Mientras se va calentando el horno el cacharrito calienta su agua, que rompe a hervir al poco. Cuando el horno tiene la temperatura, meto el pan, lo horneo mientras crece con vapor y después de esos 10 minutos abro horno, saco cacharro, bajo temperatura y a hornear "en seco".

Si le calculas bien el agua, como es un pequeño bol metálico puedes dejarlo el resto de la cocción porque ya no tiene agua y no tienes que hacer la operación de sacarlo y tal, que si no la haces con cuidado te puedes llevar algún quemazón en los dedos...


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Técnicas de vaporización
NotaPublicado: Jue 08 Mar, 2012 16:39 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Lun 13 Dic, 2010 0:19
Mensajes: 160
Ubicación: Tarragona
Yo uso un cazo pequeño, la típica de hervir leche antes de la llegada de los microondas, uno pequeño. Lo dejo dentro del horno, abajo en un lateral con el mango hacia la puerta. Al meter el pan echo medio vaso de agua o así para hacer vapor y apago la resistencia de arriba. Creo que no va perfecto pero sí mejor que no hacerlo :) Es decir, lo sigo haciendo porque noto bastante diferencia. Tendría que probar a apagar el horno ya que en el mío sí que para la ventilación.

Sobre el método perfecto para casa.... leyendo el blog Breadcetera me sorprendió su montaje :)

Imagen
Click aquí para ver en grande
Edito: Añado un vídeo de cómo se lo monta él para meter vapor
La bandeja que se ve abajo con piedras no la usa para vaporizar, sino para mantener el calor, tal y como explica en los comentarios:[...] a roasting pan filled with cleaned landscaping stones on the floor of my oven to increase the oven’s thermal mass

Usa una vaporizadora de limpieza, que inyecta vapor caliente, y una bandeja honda al revés sobre el pan, para conservar el vapor. Y cómo mete el vapor? Por un agujerito que perforó en la bandeja.

Vaya, si vas a la web donde venden el conjunto son 200$, pero si te lo haces tú.... ¡¡NO SALE CARO!!

Por ejemplo:
- Limpiadora a vapor Carrefour, unos 23€
- Bandeja honda, sobre unos 20€.

Creo que es un montaje a considerar. Lo malo es que luego habría que quitar la bandeja caliente a los 15 minutos, sin quemarse...
Pero bueno, ¿no os parece bastante interesante? Además, la limpiadora a vapor, se podría usar también para... limpiar :D


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Técnicas de vaporización
NotaPublicado: Mié 04 Abr, 2012 21:34 
 Perfil

Registrado: Lun 29 Ago, 2011 16:44
Mensajes: 514
Ubicación: Barcelona
Yo uso la de una bandejita o cazo de hierro en el fondo del horno y hecho una tazita de agua caliente y funciona. Alguna vez he probado con unos cubitos de hielo y es valido, estos se evaporan mas poco a poco, por lo que prefiero el cacito de agua caliente.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Piedras de lava
NotaPublicado: Sab 14 Jul, 2012 10:11 
 Perfil

Registrado: Mar 28 Feb, 2012 11:40
Mensajes: 20
Ubicación: Cáceres
Bueno, escribo esto aquí porque no sé muy bien en qué sección queda mejor.
Hoy comprando en Lidl he visto unos sacos de piedra de lava junto a los de carbón para barbacoa. Como habéis mencionada que para generar vapor en el horno se podrían usar estas piedras calentadas y añadirles agua... pues eso que quien tenga un Lidl cerca puede intentar conseguirlas allí. No ponía el precio, ya me extraña, y son sacos de 3 kilos.
En principio las venden como piedras para barbacoas a gas, se calientan bien y una vez listas se asa mientras desprenden el calor.
Es la primera vez que escucho este sistema, pero bueno, si a alguien le sirve que lo aproveche.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Técnicas de vaporización
NotaPublicado: Lun 23 Jul, 2012 18:43 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Mar 03 Jul, 2012 2:39
Mensajes: 40
Ubicación: argentina
ingol escribió:
Yo uso un cazo pequeño...
leyendo el blog Breadcetera me sorprendió su montaje :)
Imagen
La bandeja que se ve abajo con piedras no la usa para vaporizar...
Usa una vaporizadora de limpieza, que inyecta vapor caliente... Por un agujerito que perforó en la bandeja.
Vaya, si vas a la web donde venden el conjunto son 200$, pero si te lo haces tú.... ¡¡NO SALE CARO!!
... Lo malo es que luego habría que quitar la bandeja caliente a los 15 minutos, sin quemarse...


Estoy precisamente en esa tarea actualmente.

Mis mejores panes (de esos que se llevan todos los comentarios en una cena de 4 pasos donde todo está muy bueno :D ) necesitan indefectiblemente cocción en una cacerola de hierro (cocotte).
Como es muy engorroso andar poniéndola y sacándola, pero principalmente me limita a hacer 1 sola hogaza, quise imitar los efectos de calor/humedad sumando cosas vistas en internet y algo de creatividad propia.

Acabo de enviar mi dibujo a un herrero... es algo a medida, así que llevará tiempo en que esté listo. Ya os lo mostraré.

pai


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Técnicas de vaporización
NotaPublicado: Mié 09 Ene, 2013 10:33 
 Perfil

Registrado: Dom 23 Sep, 2012 17:58
Mensajes: 32
¡Buenos dias!

Estoy un poco confusa, he horneado un pan de diferente manera a como lo hacía, hasta ahora tenia la piedra de pizza en el horno bien baja, y debajo una sarten sin mango llena de piedras volcanicas, y vapor hacia bastante, sin embargo el pan me seguia quedando blanducho, la corteza me refiero. Pues bien, ahora pongo la piedra y encima una flanera con 5 ó 6 piedrecitas de estas, y cuando meto el pan , le hecho agua caliente, cojo la vaporeta y le meto unas cuantas pulverizaciones, y lo que me he dado cuenta es que el pan se queda por arriba como mojado, y va y POR UNA VEZ, se ha abierto la greña, no me lo puedo creer, por eso necesito que alguien me diga si a vosotros os pasa esto, ó no tiene nada que ver. Me explico mejor, ¿es necesario que el vapor vaya por encima del pan, ó simplemente con que este bajo de la piedra es suficiente, porque me da a mí que la hacer tanto vapor se queda todo debajo de la piedra y al pan como que no le llega, por favor hecharme una manita , a ver si doy con la tecla. Muchas gracias.


Arriba
 

Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 209 mensajes ]  Ir a página Anterior  1 ... 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 ... 21  Siguiente


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 3 invitados


No puede abrir nuevos temas en este Foro
No puede responder a temas en este Foro
No puede editar sus mensajes en este Foro
No puede borrar sus mensajes en este Foro
No puede enviar adjuntos en este Foro

Buscar:
Saltar a:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group  
Design By Olelé , based on Ubuntu Theme byPoker Bandits  
Traducción al español por Huan Manwë