Diario semanal panadero 12 - 18.04.2010

[juan.andres]

Estos los hice ayer tarde/noche. Los baguettes cayeron en la cena con amigos y el centeno con pasas y nueces ha resistido hasta el dasayuno de hoy com mermelada de melocoton.

Primero los baguettes que nos los metimos con un buen solomillo y un queso extremeño de oveja


Y estos son los de centeno con pasas y nueces aunque no llevan muchas porque casi ni me quedaban


Aqui detalle de la miga

[Ibán]

Qué cortezas tan bonitas, juan andres, preciosos tonos
Yo, pues lo mismo de cada semana que hay taller de introducción; crear 5 madres, el de pasas y nueces, el blanco con madre... lo típico Como me sobró madre de centeno y no quería tirarla, pues hice unos de centeno, centeno blanco y miel que fermentaron sin mucha atención durante los talleres del domingo.





Ahora tengo los dos de centeno madurando en una balda como a 3 m de donde escribo y el tufo es casi insoporteibol.

[juan.andres]

Pues esos de tu foto no se quedan atras , tienen una pinta genial. Tengo que probar a hacer los otros de tu segunda foto porque deben de tener un sabor intenso, ideal para comer con un buen queso azul tipo cabrales o roquefort.

Salu2

[estavezsi]

¡Madre mía, qué panes hacéis!

Se me cae la baba. Juan Andrés, son preciosos los tuyos. ¿Y los de Iban?

¡Para qué hablar!

Es un lujo aprender de vosotros.

[juan.andres]

Por cierto Iban, ahora que veo la fotos de la evolucion de la MM de los 5 dias, recuerdo que nos queda pendiente la segunda parte de el taller de Valencia. Imagino que iras a tope de trabajo, pero acuerdate de los Valencianos.

Salu2

[juan.andres]

¡Madre mía, qué panes hacéis!

Se me cae la baba. Juan Andrés, son preciosos los tuyos. ¿Y los de Iban?

¡Para qué hablar!

Es un lujo aprender de vosotros.

Gracias, le verdad es que tienen buena pinta con un sabor magnifico. Los dos son con MM, una de trigo blanca y la otra de centeno. Ambos con harina de Shipton Mill organica

Salu2

[estavezsi]

¿Un taller en Valencia?

Si lo hacéis avisad, ¡que a poco que pueda, yo también me apunto!

J. Andrés, dices: "Ambos con harina de Shipton Mill organica"

No conozco ese tipo de harina, ¿es blanca?, ¿de centeno?... Supongo que debe de ser muy buena cuando lo dices así, ¿dónde se consigue?

Gracias

[juan.andres]

¿Un taller en Valencia?

Si lo hacéis avisad, ¡que a poco que pueda, yo también me apunto!

J. Andrés, dices: "Ambos con harina de Shipton Mill organica"

No conozco ese tipo de harina, ¿es blanca?, ¿de centeno?... Supongo que debe de ser muy buena cuando lo dices así, ¿dónde se consigue?

Gracias

Shipton Mill es un molino ingles muy antiguo que produce harinas de mucha calidad y de todos los tipos que puedas pensar. Yo la compro por internet. Date un paseo por su pagina web que esta bastante bien

http://www.shipton-mill.com

Salu2

[mimaro]

Los dos quilos de pan semanal horneados el sábado



El pan de trigo, centeno, pasas y nueces según receta de Iban



Mi pan de harina ecológica TASCO (¿alguien la conoce?, a mi me va bien). Esta semana no he puesto el poquito de azúcar o miel que pongo siempre y se nota en su color más claro y menos tostada la corteza.



Abiertos hoy domingo para almorzar.

[Gebirg]

Jopeeeee, que panes más preciosos y buenos hacéis!!
Y que riquísimo este pan de centeno, trigo, pasas y nueces!!
Salió anoche del horno y hoy al mediodía no hemos podido resistir la tentación de probarlo
Está hecho con MM de centeno y tiene un sabor...uhmmmm
Es la primera vez que hago un pan solo con masa madre, sin levadura y...me ha encantado. No está mu p'allá...pero seguiré practicando para que vaya saliendo bien y de paso para ponernos "de grana y oro" con una rebanada tras otra
Gracias por la receta Ibán