Diario semanal panadero 30.1-05.2.2012

[Miolo]

Bienvenida al foro, Eli.
Bonito pan, ya me gustaría a mí que mi segundo pan hubiera salido así.
Me gusta tu tabla

[EliCBeret]

¡Gracias Miolo!

La tabla fue un regalo de mi último cumpleaños. Tiene forma de libro y en el lomo pone "Romeo & Julienne". Además venía con "comentarios literarios" en el envoltorio, del tipo "Tis better to have chopped and tossed than never to have chopped at all" (mejor haber cortado y tirado que nunca haber cortado), y otros que no sé muy bien traducir, "Sharp witted and cutting edge", "A true slice-of-life adventure", "I laughed, I cried, I diced". Muy divertido. Y queda muy bien para poner el pan encima

[soy Circe]

En esta semana, doble ración de pan de miga refinada.Me he lanzado a experimentar y he echado músculo rodillo en mano, .

La entrada está colgada en el hilo de panes sobados. Os dejo un par de fotillos del segundo intento (el mejor para el gusto familiar, por aclamación y relamido, ).

Antes de entrar en el horno


Al salir del horno

[molkogirl]

Y Herr Loreto, que es el pastelero en casa, este delicioso Bizcocho con avellanas molidas.

Argh, porfa porfa porfa, Loreto, ¿le puedes suplicar a Herr Loreto que comparta su receta? Yo es que todo lo que lleve avellanas y frutos secos es mi perdición... En navidad hice un típico gató de almendra mallorquín (receta de mi agüela, como debe ser, jeje), y me lo comí entero yo sola en un día.

[cecília]

Sí , por favor Herr Loreto
Y molkogirl pusiste la receta del gató de almendra de tu abuela.
Esto es un no parar . Me voy que estoy haciendo un bizcocho de calabaza made in MMF/Izaskun

[Izaskun]

Esto es un no parar . Me voy que estoy haciendo un bizcocho de calabaza made in MMF/Izaskun

cecília, ¡Serás copiona!

[PANFANATIC]

Argggggg, Herr Loreto esta amenazado si no suelta la receta. Cecilia tengo en el horno tus galletas craqueladas. Prometen, prometen. Las fotos mas tarde.

[molkogirl]

Sí , por favor Herr Loreto
Y molkogirl pusiste la receta del gató de almendra de tu abuela.
Esto es un no parar . Me voy que estoy haciendo un bizcocho de calabaza made in MMF/Izaskun

ostras, pues no; la verdad es que en navidad estuve un poco desconectada del ordenador, y no lo subí; ahora la busco y la pongo!
EDITO: aquí la tengo colgada: viewtopic.php?f=7&t=3054

[cecília]

Pués sí Izaskun soy una copiona. No me he podido reprimir.Aquí mi bizcocho de espeltas y calabaza tuneado a lo MMF/Izaskun/Cecília




El sin gluten de la semana con harinas de arroz int, trigo sarraceno y soja

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Gracias por la receta molkogirl, algún día caerá también

[cecília]

También he hecho este pan.Con mis variaciones,......

Pan de Espeltas con prunas y nueces

200 MaMa de trigo 100%
83 copos de avena gruesos
13 prunas (sacar el piñón y partirlas)
140 ml agua caliente
1 puñado de nueces
300 harina de espelta int. (RdS)
200 harina de espelta blanca (RdS)
325 agua
10 sal

* Unas horas antes mezclar el agua caliente(140 ml) con las prunas troceadas y los copos de avena. Yo lo he tenido 8h tapado.
* Mezclar todo menos la sal y la mezcla de copos y prunas.
* Reposo 30mn.
* Añadir la sal y amasar.Al final del amasado añadir la mezcla copos/prunas.(Yo he seguido el método del vídeo de Bea . Va super bien )
* Reposo en el bol 3h.
* Retardado en nevera unas 12h
* Atemperar 1h
* Formado y al banetón durante 1.30h
* Horno 20mn a 250º con cocotte +30mn a 200º sin la tapa.

Este pan a sufrido de sobrefermentación. Salió de la nevera para atemperarse y formar, y tuvo que volver a la nevera y estar como 8h más debido a problemas en el trabajo .Cuando lo puse en la cocotte ni me acordé de que lo tenía que greñar, así que como iba culopabajo se abrió por donde quiso y además tocó la tapa de la cocotte,........ pero está muy bueno.Creo que sólo se le nota pelín de acidez que si el tempo hubiera sido el suyo no hubiera tenido.
Queda un pan muy redondo, mi cocotte es pequeña y quizás debería reducir la cantidad de masa. Pero no me importa que salga así.

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