Duda: ¿Masa madre con cerveza?

[cromanalcaide]

¡Buenas! Soy nuevo por aquí así que, en primer lugar, hola. Tengo una duda respecto a la masa madre. ¿Se podría hacer con cerveza en vez de agua? Hace unos 6 intenté hacer una con harina de trigo, salvado de avena y agua, y la verdad es que los primeros días iba bastante bien, creciendo, haciendo burbujas y creando un olor maravilloso, pero desde hace dos días ha dejado de hacer burbujas, sigue oliendo bien, pero la he probado en un pan y se ha quedado compactísimo. Como me estoy yendo por las ramas, resumo mi entrada en la pregunta especificada en el título: ¿es posible hacer masa madre usando cerveza en vez de agua?
Muchas gracias de antemano.

[Miolo]

No lo veo muy recomendable, el alcohol dificulta el crecimiento de las levaduras, y no sé qué ventaja tendría sobre el agua. Puedes usar un zumo ácido al principio, como comentábamos aquí.

[cromanalcaide]

Mil gracias por aclararme la duda.

[Maik]

Hola, no obstante puedes preparar prefermentos tipo "poolish" con cerveza:

125 gr de cerveza tibia de trigo (las encuentras muy fácil en los super)
125 gr de harina de fuerza blanca
5 gr de levadura fresca

Evidentemente NO es una masa madre, pero es otro método alternativo.
Mira esta web: http://webosfritos.es/2009/10/mi-pan-xi ... anciscano/

Saludos,
Maik

[TITO]

No vas desencaminado, en el libro de Dan Lepard "Hecho a mano" viene una receta típica de Inglaterra, pan de barm que se elabora con cerveza fermentada en botella, si te intersa puedo darte las cantidades y método mas exactos.

[Miolo]

Pero eso no tiene nada que ver con la masa madre. De hecho, con la receta de Lepard daría igual usar una cerveza artesana fermentada en botella que una San Miguel, porque después la calienta a 70ºC matando cualquier levadura que pudiera quedar viva. Hablamos de eso aquí y aquí.

[cromanalcaide]

No vas desencaminado, en el libro de Dan Lepard "Hecho a mano" viene una receta típica de Inglaterra, pan de barm que se elabora con cerveza fermentada en botella, si te intersa puedo darte las cantidades y método mas exactos.

¡Wow! Muchas gracias, me encantaría. Voy ya por mi segunda masa madre (la primera acabó mal, digámoslo así), pero no sé si hago algo mal y me acaba en bluff. Igual y es que soy demasiado impaciente, pero no puedo evitar mirarla cada 3 o 4 horas.

[Maik]

Tito, anoche horneé mi primer pan de barm tal y como pone la receta del libro de Dan Lepard. Tiene un sabor muy bueno. Cometí el error de que, por querer aprovechar todo el barm, me salió una masa demasiado hidratada (a pesar de que en la mezcla inicial puse también un poco más de harina, me sobraban unos 100 gramos de barm ) Pero en fin, lo que cuenta es que "es comestible"

[cromanalcaide]

Vaya bicharraco, Maik. ¿Qué tal está el corte?

[Maik]

El corte quedó perfecto (digo quedó, porque ya "han caído" las últimas lonchas en el desayuno de esta mañana jaja). Además he podido comprobar de nuevo que, en general, los panes elaborados a partir de masa madre, cuando los calientas un poquito (como si fueras a hacer unas tostadas, pero simplemente "revenirlos") adquieren una textura casi mágica... vamos que da la sensación de que el pan está recien horneado.