Diario semanal panadero 13-19.2.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[NoAlPaDeBenzinera]

Des de que le di un vistazo a todo el hilo de pan de molde que tenia ganas de probar el pan de molde de sémola de trigo duro. La verdad es que de sabor está buenísimo, aunque me quedo con el de multicereales y semillas que hice hará un par de semanas. De todas formas, lo repetiré.

La receta la dejo en el hilo de pan de molde

[soy Circe]

Pues este fin de semana todo ha sido hornear para el cumple de mi benjamina. Nos reunimos nueve (abuelo y tías de las peques incluidos).

Nos zampamos, además de una variada pitanza:

a) 3 baguettes de 50 cms. de largas cada una (y 300 gr. de masa). En la foto un cestillo de pan de los cuatro que se llevaron a la mesa.

b) unos deliciosos camembert con membrillo en hojaldre. Os dejo una muestra.


Acabamos el almuerzo con una rica tarta de casi San Valentín, aunque yo no soy tan habilidosa con la manga pastelera como para presumir de decoración de tartas.

Y por la tarde preparamos la tarta que ha ido hoy al cole, una tarta de cuento.

Las dos tartas se pueden ver aquí y fotos del proceso de construcción en este album.

[Boulanger]

Ayer acabe muy tarde la hornada, varias horas despues de estar en la cocina salió todo esto. Ahí van las fotos.

- 3 panes de molde muy tiernos. Ha estos ya les he cogido el truco, solo me falta perfeccionar el formado.
- 8 panecillos de hamburgesa que tambien se me resisten a veces en el formado.
- 6 Byalis como ya explico en el topic correspondiente.

[ona]

Ésta es mi aportación al diario semanal (aunque es trampa porqué lo horneé ayer por la noche ):

pa.jpg (160.65 KiB) Visto 7798 veces

Está hecho con 200 gramos MaMa de centeno al 100%, hidratación del 65% y 400 gramos de una harina de trigo que me traje de Inglaterra. Es ésta:

farina maltejada amb flocs blat.jpg (123.7 KiB) Visto 7798 veces

Según indica en el paquete lleva harina de trigo, 20% copos de trigo malteados y harina de cebada malteada.

Está muy sabroso. Ésta harina nos ha gustado mucho, pero claro, será difícil volver a encontrarla. La foto de la miga:

molla.jpg (183.01 KiB) Visto 7798 veces

[NoAlPaDeBenzinera]

unos deliciosos camembert con membrillo en hojaldre. Os dejo una muestra.

Uf!!, ese hojaldre, tiene que ser peligroso; camembert con membrillo en hojaldre, eh. Que rico!!

ona, que buena pinta esa harina. El pan debe de estar muy gustoso.

[MMF]

soy Circe, tu hojaldre de membrillo y camembert ha quedado precioso, y no digamos ya las tartas... ¡Qué paciencia y qué monada! Pero si es que da penita cortarlas.

ona, tu harina me recuerda mucho la harina Granary, también de trigo malteado, pero sólo trigo. Es un pan muy bonito.

Yo hoy he hecho unos bollos de aceite y matalauva. Muy ricos con un cafelito bien caliente... o solos

bollo y cafelito 130212.jpg (46.02 KiB) Visto 7771 veces

bollos aceite y matalauva 130212.jpg (43.79 KiB) Visto 7771 veces

[Migas]

MMF, ¿podrías poner la receta de esos bollos de aceite? (Gracias), tienen una pinta fenomenal.

Soy Circe, vaya si has trabajado estos días en la cocina, por lo menos frío no habrás pasado

Al resto, vaya panes más estupendos, Boulanger me encanta la pinta de tus panes de moldes, se ven superesponjosos.

[lolapm1]

Desde luego,.. sois unos pozos sin fondo!!! estar en este foro es estar en un constante babear!! TODO tiene un aspecto

delicioso. Menuda manera de empezar la semana!!!!

[MMF]

MMF, ¿podrías poner la receta de esos bollos de aceite? (Gracias), tienen una pinta fenomenal.

Gracias Migas me alegra que te gusten. En principio quise hacer la receta de Xavier Barriga con la mitad de cantidades, me pareció algo indomable y empecé a poner de aquí y allá y al final ha quedado en esto:

125 g harina de fuerza
125 g harina gran fuerza (canadiense)
135 g de agua
100 g aceite de oliva virgen extra
50 g masa madre de trigo
10 g matalauva
5 g sal
2'5 g levadura seca (la receta original aconseja un 4% de levadura fresca)
Huevo para pintar
Azúcar húmedo

Lo he amasado a máquina porque la masa no es nada fácil manejarla hasta conseguir integrar el aceite, con lo que aconsejaría añadir la mayor parte (si no toda) al comienzo del amasado y amasar (si es a mano) 5 minutos en cinco veces con descansos de 10 minutos, hasta conseguir una masa suave y lisa. Dejar fermentar alrededor de 1'5 h, cortar piezas de unos 80 g y formar bollitos. Pintar con el huevo y dejar fermentar hasta duplicar volúmen. Volver a pintar, hacer un corte a lo largo y poner azúcar húmedo en el corte (es el único azúcar que lleva, con lo que habrá que ser generos@). Hornear a 220º con vapor durante 10' y otros 10' sin vapor.