Moldes

[Guillermo]

Hay una serie de preguntas que me he hecho respecto al empleo de moldes que todavía no he resuelto y os transmito.

¿Todas las masas son susceptibles de emplearse en formato molde?
¿Es el molde una opción estética sin relación con la calidad de la masa?
¿Es solo una forma tradicional de presentación de algunos panes?
Diferencias en el producto final empleando molde u otro formato
¿Deben cambiarse los métodos y parámetros utilizados con el horneado en molde respecto a otra forma empleada?
Ventajas e inconvenientes de los distintos tipos de molde (silicona, aluminio, acero)

[frangullaspolochan]

Diferencias en el producto final empleando molde u otro formato

Si horneas el pan dentro de un molde pierde menos humedad. Además la parte que está cubierta por el molde no recibe el calor directo del horno, por lo que se forma una corteza muy fina.

Ventajas e inconvenientes de los distintos tipos de molde (silicona, aluminio, acero)

Al principio usaba uno alargado de silicona pero dejé de hacerlo porque le quitaba demasiado calor a la masa y no se cocía bien. Además se deformaba bastante, se abría hacia los lados, y al no oponer resistencia cuando la masa empezaba a aumentar de volumen, el pan no subía demasiado hacia arriba, que era lo que yo quería. No sé si esto le sucede a todos los moldes de silicona o solo a los que son demasiado baratos, como el mío.
Ahora uso unos de aluminio recubiertos de teflón (sé que el teflón es terrible, lo sé) y me va muy bien. El de silicona lo uso para hacer pastel de pescado en el microondas y cosas así.

[LaMaga]

Interesantísimas las preguntas, Guillermo, y difíciles. Yo sólo puedo aportar mi experiencia. Una vez tuve que cocinar un pan en dos moldes diferentes, uno desechable de estos tipo de papel Albal, y otro de los "duros" de metal. Los resultados fueron determinantes: el pan del desechable tardó 15 minutos más en hacerse y encima salió bastante peor. El molde apenas se había calentado y no acababa de cocerlo. Un desastre.

Respecto a que sean tradiciones, hombre, así a bote pronto se me ocurre que los panes de molde son más fáciles de racionar.

[Miolo]

Maga, leí en algún sitio que a los moldes brillantes (tipo albal) les cuesta más calentarse porque reflejan el calor. No tengo experiencia con ellos, pero parece una cosa bastante lógica.

[rkl]

Al principio usaba uno alargado de silicona pero dejé de hacerlo porque le quitaba demasiado calor a la masa y no se cocía bien. Además se deformaba bastante, se abría hacia los lados, y al no oponer resistencia cuando la masa empezaba a aumentar de volumen, el pan no subía demasiado hacia arriba, que era lo que yo quería. No sé si esto le sucede a todos los moldes de silicona o solo a los que son demasiado baratos, como el mío.
Ahora uso unos de aluminio recubiertos de teflón (sé que el teflón es terrible, lo sé) y me va muy bien. El de silicona lo uso para hacer pastel de pescado en el microondas y cosas así.

Mis moldes de silicona también se deforman, para que no ocurra pongo el molde de teflón y dentro el de silicona y funciona, pero sólo lo he probado con bizcochos no sé si para el pan de molde va bien.

[Izaskun]

He oido que los envases de patatas fritas Pringles,tienen capacidad para hornear 400grs de masa.
Parece ser, que sale un pan estupendo para preparar canapés, todos redonditos e iguales, ellos.
Supongo que la corteza, debe quedar tiernita com me sale a mí, con el pan de molde, que horneo en un molde-caja totalmente cerrado.

Tengo la duda de si será sano cocer el pan ahí y quisiera saber si alguien lo ha experimentado.

[noradebon]

A mi me gustaba hacer un pan dentro de una cazuela redonda de barro con tapa.

http://noradebon.blogspot.com/2006/09/p ... zuela.html

Me gusta mucho como queda la cortez

[teba]

Ahora uso unos de aluminio recubiertos de teflón (sé que el teflón es terrible, lo sé) y me va muy bien. El de silicona lo uso para hacer pastel de pescado en el microondas y cosas así.

A mí los de silicona para el pan no me gustan y además son muy estrechos y me salían unos curiosos panes "amadalenados".
Solución para evitar el contacto con el teflon, forrar el molde con papel de hornear. Evitarás el contacto directo con el teflon y además evitarás que se te pegue nada en los moldes los cuales te quedarán impecables.

[frandani]

Ahora uso unos de aluminio recubiertos de teflón (sé que el teflón es terrible, lo sé) y me va muy bien. El de silicona lo uso para hacer pastel de pescado en el microondas y cosas así.

A mí los de silicona para el pan no me gustan y además son muy estrechos y me salían unos curiosos panes "amadalenados".
Solución para evitar el contacto con el teflon, forrar el molde con papel de hornear. Evitarás el contacto directo con el teflon y además evitarás que se te pegue nada en los moldes los cuales te quedarán impecables.

Así lo hago yo, además para sacar el pan solo hay que tirar del trozo de papel que sobresale y sale solo y sin quemarte.

[cecília]

Yo utilizo molde , sólo cuando la masa es muy blanda. Por ejemplo, en los panes sin gluten casi siempre. O bien en la cocotte.

Otras veces si quiero un pan para sandwich , si que utilizo el molde. Normalmente uno que tengo que es de cristal, supongo. Bueno de esos tipo pirex que son transparentes.

Los de silicona , el que tengo en forma de cake, nunca !! El mio es de una enoooorme calidad y se espachurra por los lados