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 Asunto: Temperatura del horno para pizza y altura idonea
NotaPublicado: Vie 13 Ene, 2012 10:55 
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Registrado: Mié 04 Ene, 2012 10:10
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Ubicación: Balmaseda, Bizkaia
Puede parecer una tontería pero siempre dudo de como hornear la pizza en particular y todo por lo general.Mi horno alcanza los 275º, y tiene ventilador.¿Lo pongo a tope calor arriba y abajo con aire?
Otra pregunta¿es bueno el aire de los hornos para panadería?
Me gustaría que todas las recetas fuesen muy precisas,temperatura, altura, aire...que algunas lo son, pero otras no tanto.
Saluditos


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 Asunto: Re: Temperatura del horno para pizza y altura idonea
NotaPublicado: Mar 17 Ene, 2012 21:52 
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Registrado: Mié 04 Ene, 2012 10:10
Mensajes: 17
Ubicación: Balmaseda, Bizkaia
En mi corta experiencia, y a falta de mas opiniones diré: que de las dos pizzas que he hecho la que mejor quedó es la que horneé con el horno a tope,(275º en mi caso) calor solo en la parte baja y sin aire.
En la que puse calor arriba y abajo se doró por arriba pero no quedó crujiente debajo del tomate.


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 Asunto: Re: Temperatura del horno para pizza y altura idonea
NotaPublicado: Mar 07 Feb, 2012 1:01 
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Registrado: Vie 30 Sep, 2011 22:38
Mensajes: 99
Ubicación: Madrid
Hay quien te dice que lo más abajo posible sólo con calor abajo y a tope.
Yo, en mi opinión prefiero usar piedra refractaria siempre (en el Leroy Merlin venden ladrillos refractarios que sirven de maravilla a 1€) y caliento el horno a tope durante 1 horita para que cojan bien de calor. Sólo con calor abajo meto la pizza a una altura mediana, sobre la piedra, la dejo 5 minutos y luego enciendo el grill a tope otros 5 minutos. En mi horno me queda perfecta pero eso sí, solo llegamos a los 250ºC y es que cada horno es un mundo =)
Pero lo de la piedra refractaria no lo dudes, tus pizzas cambiarán, y mucho!


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 Asunto: Re: Temperatura del horno para pizza y altura idonea
NotaPublicado: Jue 16 Feb, 2012 16:51 
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Registrado: Mié 04 Ene, 2012 10:10
Mensajes: 17
Ubicación: Balmaseda, Bizkaia
Miss Migas escribió:
Hay quien te dice que lo más abajo posible sólo con calor abajo y a tope.
Yo, en mi opinión prefiero usar piedra refractaria siempre (en el Leroy Merlin venden ladrillos refractarios que sirven de maravilla a 1€) y caliento el horno a tope durante 1 horita para que cojan bien de calor. Sólo con calor abajo meto la pizza a una altura mediana, sobre la piedra, la dejo 5 minutos y luego enciendo el grill a tope otros 5 minutos. En mi horno me queda perfecta pero eso sí, solo llegamos a los 250ºC y es que cada horno es un mundo =)
Pero lo de la piedra refractaria no lo dudes, tus pizzas cambiarán, y mucho!

Por ese precio se puede probar lo del ladrillo.A decir verdad con el horno a tope(275º) calor solo en la parte inferior y ventilador( no tengo la opción de calor en la solera sin el)no quedan del todo mal, sin bien es cierto que la temperatura baja mucho al abrir el horno y con la resistencia inferior como única fuente de calor tarda mucho en volver a estar el horno a tope.
¿ Alguna idea para pizza ligera y sabrosa? Incluso vegetariana me atrevo a decir..

Prueba las croquetas sin nuez moscada, veras como ganan el resto de los sabores.


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 Asunto: Re: Temperatura del horno para pizza y altura idonea
NotaPublicado: Jue 16 Feb, 2012 23:09 
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Registrado: Lun 10 Oct, 2011 23:25
Mensajes: 249
Ubicación: Valladolid-Madrid
yo pongo el horno tope y con ventilador porque no tengo mas opciones. Estiro la masa y la pongo en una de esas bandejas para hornear pizzas, con agüjeritos. Echo un poco de aceite, tomate y al suelo del horno calor arriba y abajo hasta que la base se tuesta levemente. Luego la subo a la mitad sobre la rejilla, echo el queso y cuando esta a punto de salir las especias.

En casa, fina y ligera nos gusta la margarita.

os dejo foto.


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pizza.jpg
pizza.jpg [ 42.14 KiB | Visto 10341 veces ]
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 Asunto: Re: Temperatura del horno para pizza y altura idonea
NotaPublicado: Vie 17 Feb, 2012 16:27 
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Registrado: Mié 08 Feb, 2012 20:17
Mensajes: 346
Ubicación: Pais Vasco
Otra opción para que la masa no se reblandezca con el agua del tomate es meter la masa sola unos pocos minutos a 230º (con calor por arriba y abajo)hasta que se quede un poco dorada, entonces añadirle los ingredientes y meterla de nuevo basicamente hasta que se gratine el queso y se doren los bordes (con la resistencia superior a máxima potencia).


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 Asunto: Re: Temperatura del horno para pizza y altura idonea
NotaPublicado: Vie 17 Feb, 2012 20:32 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3438
Para que no se reblandezca con el agua del tomate, lo suyo es quitarle el agua al tomate ;)
O lo que es lo mismo, hacer una passata di pomodoro.


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 Asunto: Re: Temperatura del horno para pizza y altura idonea
NotaPublicado: Vie 17 Feb, 2012 21:22 
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Registrado: Mié 08 Feb, 2012 20:17
Mensajes: 346
Ubicación: Pais Vasco
Claro deshidratar el tomate haciendo tu propio "passata di pomodoro" seria lo ideal, pero no siempre se tiene tiempo o ganas y no queda mas remedio que usar salsa de tomate comercial a al cual no se le puede extraer el agua y reblandece la masa que da gusto. Pero llevas toda la razon Miolo.


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 Asunto: Re: Temperatura del horno para pizza y altura idonea
NotaPublicado: Mié 07 Mar, 2012 15:43 
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Registrado: Vie 09 Dic, 2011 15:13
Mensajes: 147
Ubicación: Valencia
Taxus_b escribió:
...usar salsa de tomate comercial a al cual no se le puede extraer el agua y reblandece la masa que da gusto.

Pues utiliza tomate natural triturado, yo cuando no he podido preparar la passata hago lo siguiente: mientras le doy forma a la masa y preparo los demás ingredientes para la pizza, vierto el tomate triturado en un colador y que se vaya escurriendo el agua. Este truco lo dijo Ibán en Robin Food, cuando preparó la pizza, al menos a mi hasta ahora me ha funcionado, la masa me queda muy crujiente y sequita.


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 Asunto: Re: Temperatura del horno para pizza y altura idonea
NotaPublicado: Mar 07 Ago, 2012 8:12 
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Registrado: Mar 07 Ago, 2012 6:01
Mensajes: 4
Ubicación: Burgos
En mi casa les gusta echar mucha cantidad, tomate, queso, carne, etc y a veces no se me hace bien o tarda muchísimo, bien, yo uso la ténica de Iban, 2-3 minutos abajo y 2-3 minutos arriba, o lo que necesite, el problema es que al poner en la base del horno el papel se quema y queda pegado a la masa, frastidiandola y he probado mil cosas: en medio, quitando ingredientes, calor por abajo, prehorneando y no encuentro la clave, me gustarían algunas ideas y sugerencias.


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Traducción al español por Huan Manwë