Diario semanal panadero 13-19.2.2012

[Izaskun]

A la rica baguette con poolish.
Hidratación de la masa 66%.
Las he tenido que cocer todas en una sola hornada y casi no cabían en el horno, así que algún currusco está algo torcido.

[nuwanda]

Cecilía, felicidades, que maravillas, esto es Arte gastronómico.

[PANFANATIC]

Grrrrrrrrrrrr a mi no me saleeeeennn.
Preciosas Izaskun

[paratener]

Izaskun, qué baguettes tan estupendas. ¿Qué receta has seguido?

[Roser]

Primer pan de Tartine. No he probado el original así que ni idea del posible parecido, pero está muy bueno. Harina de panaderia y molida en molino de piedra de Los Pisones. Hemos respetado las hidrataciones, el amasado y un intento de formado ; en relación al control de la temparadura durante el levado hemos intentado crear un microclima con temperatura lo más estable posible, la masa ha ido como un tiro ( la masa madre es de las rapiditas)

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Tostado hasta el límite, aguantando la tensión entre risas "venga, un minuto más" ha sido emocionante

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Segunda fermentación corta ya que ha entrado al horno con la cocotte fría (römertopf).Ha subido bastante en el horno y me ha sorprendido el brillo de la corteza.
Un PAN con mayúsculas.

[David S.]

Unos parathitas para el desayuno de hoy.
Ácimos, enriquecidos con mantequilla y reposando toda la noche en el frigo.
Fáciles y ricos.

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[frangullaspolochan]

¡Al rico tordu à l'ancienne! Hidratación de la masa 90%, sin amasados ni plegados ni nada:




Dedicados a Pumuki, para que no tenga miedo a echarle agua a la harina de Los Pisones

Las dos primeras barras las formé y las metí de inmediato en el horno. Las otras dos las dejé reposar unos 10 minutos formadas, antes de hornearlas. La foto del corte es de una de las primeras, la miga de las segundas quedó más alveolada.

[Roser]

Frangullas¿ la harina que has utilizado es la media fuerza molida en molino de piedra? Nosotros ayer tuvimos reparto de harinas y hemos comprado esta, que utilizamos desde hace más de un año y la media fuerza ecológica que es la primera vez que se compra.
Pintaza de panes, para que luego digan que no existen las barras gallegas

[David S.]

ni nada

Bueno, lo que existen son las manos gallegas, sin duda

[frangullaspolochan]

Roser: sí, esa misma harina, media fuerza molida en piedra.

Gracias, David, pero la verdad es que este es un pan muy aparentón y que en realidad se hace solo, es tan facilón que me dieron un poco de vergüenza los elogios hoy en la mesa. Lo llevé a una comida familiar y gustó tanto que me encargaron más para la comida del martes. Estamos en carnavales, es festivo aquí y la costumbre es reunirse para comer lacón con grelos. Estoy vaga; no me animo a hacer filloas ni orejas, que son el postre típico, tal vez haga una bica de maíz.