Exacto. Una buena idea es mezclarla con una de mas fuerza para que aguante un poco más las fermentaciones largas. No sé, en un 5, 10, 15, 20%..., vas probando. Sería un poco lo mismo que añadir gluten, pero de otra manera.ubanov escribió:quizás mezclar esta harina con otras de más fuerza?!?
Yo la he mezclado a veces con esa misma de Harimsa, que tiene bastante más fuerza. Aunque, como habrás comprobado, también es bastante más tenaz y menos extensible, así que en función de las proporciones de mezcla puedes conseguir un punto más interesante. Ganas en fuerza y, si no te pasas, mantienes el buen sabor que te aporta la harina del Rincón. Vamos, que puedes conseguir un poco una harina a tu gusto a base de mezclas.
lo malo que en bilbao no estoy encontrando sitios donde comprar harinas 
(más allá de las del Rincón del Segura). Añadiré la harina de los Pisones a mi Wish list de harinas... había estado mirando el siguiente hilo: 
