Extracto de Levadura Madre

[JoseRa]

Me temo que no voy a ser tan creativo como los padres del foro, pero ahí va.
Un día de estos, en la tienda en la que compro las harinas, vi unos sobrecitos que me parecieron de masa madre. Pensé que se trataría de masa madre deshidratada. Se llaman Extracto de Levadura Madre (de cultivo biológico controlado). Los distribuye Ekolasi y los fabrica en Alemania Vitam Hefe-Produkt. En el sobre aparece una receta básica de pan y en casa, al leerla, me di cuenta de que no es masa madre (creo), porque la receta añade a la harina, además de lo habitual, tanto extracto de levadura madre Ekolasi como levadura de panadero (Ekolasi, por supuesto).
Todavía no he tenido tiempo de probarlo. ¿Sabe alguien de qué va esto? Me pregunto si, cuando María La Panadera escribía estos días atrás eso de "ya os contaré sobre la masa madre" se refería a algo así: un producto que pueda dar el sabor de la masa madre pero en un pan hecho sin masa madre...

[Javier]

(...) un producto que pueda dar el sabor de la masa madre pero en un pan hecho sin masa madre.

Uff. Esos productos existen, sí. Supongo que Puratos tendrá bastante de eso.

Pensé lo mismo cuando vi esos sobrecitos de Ekolasi, si eran masa madre deshidratada o si tendrían levadura. No he tenido la paciencia de probarlo, la verdad.

[JoseRa]

(...) un producto que pueda dar el sabor de la masa madre pero en un pan hecho sin masa madre.

Uff. Esos productos existen, sí. Supongo que Puratos tendrá bastante de eso.

Pensé lo mismo cuando vi esos sobrecitos de Ekolasi, si eran masa madre deshidratada o si tendrían levadura. No he tenido la paciencia de probarlo, la verdad.

Jo...r!! No conocía eso de Puratos!! Se me acaba de ocurrir mirar en internet y tengo los pelos (pocos) como escarpias. Dios mío!!!

[Javier]

Ahá... Son tela marinera, y muchas cosas las venden como ultranatural, que lo sepas.

[Ibán]

Una foto de la "Levadura de panadero" Ekolasi. Vista y catada, a mí me parece levadura de panadero seca, tiene diferente color y textura, puede tener un poco más de aroma. Pone que es "levadura fresca deshidratada".

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No la he usado todavía, pone de usar los 20 g del sobre para 1 kg de levadura; lo cual es muchísimo para levadura seca.

[Ibán]

Aquí el paquetito, hecho en Alemania.

Ekolasi_Paquete1.jpg (82.92 KiB) Visto 17178 veces

Ekolasi_Paquete2.jpg (82.41 KiB) Visto 17178 veces

[Javier]

Si, creo que JoseRa se refería a otra cosa. 'Extracto de Levadura Madre'. Creo que el sobre es marrón y más grande que ese, pero nomacuerdobien.

[Ibán]

Sí, puede ser, uno como de papel marrón.

[JoseRa]

Más datos. Creo que Javier tiene razón. Como veis, es extracto de levadura madre. He hecho un pan con lo básico y levadura fresca para ver si esta cosa añadía el sabor a masa madre y, la verdad, ninguno lo hemos notado. Sigo sin saber cuál se supone que es el uso

[JoseRa]

Y aquí el contenido.