Diario semanal panadero 12-18.3.2012

[MMF]

Muchas gracias cecília, son muy tiernos, sí.
Miarosa, ¿eres de Huelva? pues mi bombilla también es de Huelva Gracias

(yo quiero una bombilla como la tuya )

Yo quiero un culoparriba como el tuyo Es muy bonito.

[Valdezate]

culoparriba tiene una pinta estupenda! A mi las hogazas se me siguen espanzurrando

Aqui van mis segundas baguettes con Masa Madre receta de Bea, Babette. Aunque no consigo que me queden como a ella. Estas al día siguiente estaban un pelín gomosas y la corteza poco crujiente. A qué se deberá?¿

También aproveché para hornear unas alcachofas con cebolla caramelizada y manzana reineta que han ido hoy al tupper

[Miarosa]

Miarosa, ¿eres de Huelva? pues mi bombilla también es de Huelva Gracias

Sí, soy de Huelva, así que ya me dirás dónde se compran por aquí esas luces.

[FGD]

Ayer amasé pan de molde con muy poca levadura para hoy sacarlo a las 18 y hornearlo cuando duplicara volumen, pero esta mañana ya había doblado, por lo que formé y metí en el molde y a las 11 llamada a mi mujer para que lo horneara, pero no se como le di las instrucciones o si se le pasó que se tostó bastante, pero no ha quedado seco.

Seguido al hipotético horneado del pan de molde iría medio kilo de pan a la antigua, con harina de Mercadona, pero no tiene el aspecto deseado, puede que sea por su fuerza (w290). Con RdS sale ideal, pero quería preparar una para los que se están iniciando. Probaré con una normal de supermercado.

Aquí están los resultados:

molde-antigua.jpg (48.4 KiB) Visto 4711 veces

[FGD]

Después del pan a la antigua, unas oatcakes rápidas con el cortapizzas que acaban de salir del horno.
Me voy a planchar la oreja que no se como rendiré mañana.

[cecília]

Jano, no te pases y seas abusananos. Tu ya tienes la bombilla incorporada.

[ona]

ona escribió:
Si alguién quiere la receta original, la cuelgo.

Jano escribió:
Ya tardas.....

Lo prometido es deuda.

Aquí dejo la receta original del pan de semillas, con mis variaciones:

SOAKER (24 horas antes)

220 gramos harina de centeno (yo usé centeno claro RdS)
110 gramos harina integral de trigo (yo usé una ecológica y molida bastante gruesa que me traje de Inglaterra)
5 gramos de sal
150 gramos de semillas de lino (yo usé mezcla de semillas)
275 gramos de buttermilk (yo usé laban fresca)


ESPONJA (mínimo 8 h en nevera)

310 gramos de harina (yo usé trigo blanca RdS)
1 gramo de levadura fresca
205 gramos de agua

MASA FINAL

El soaker y la esponja
78 gramos de harina (yo usé de fuerza de Los Pisones)
10 gramos de levadura prensada (yo puse 8g)
10 gramos de miel (yo usé miel de caña)
14 g de aceite de semillas de calabaza o girasol (yo usé de oliva casero)

[lolapm1]

Un pan de molde tieeerno tierno, y unos bollitos con perlitas de chocolate.

[trasto]

Hola trasto,
no sé mucho de panes aún (a Dios pongo por testigo que aprenderé a hacer grandes panes), pero yo he hecho ese pan y quedó muy bien. La receta es de aquí. En este mismo blog hay otra receta usando Tang zhong (y queda genial). Puedes verla aquí

Gracias por la info Miarosa, la verdad es que encontré otra receta del pan de leche de Hokkaido que me ha ido muy bien, sale mejor, con la miga mas tierna, no se tuesta tanto, aunque tengo que controlar bien eso, la idea del pan de molde era hacerlo en la panificadora, ya que en 2 min. tengo la papeleta solucionada, pero algún día probare a hacerlo manual, lo prometo, imagino que la miga queda así por hacer las bolas plegadas antes de meter a fermentar.

Bueno aparte del hokkaido y de masa de pizza, al fin he conseguido hacer mi primer pan "decente de Mama (masa madre)" ya que me salieron unos churros que pa que el otro dia que tenía un encargo, que lástima no haber llevado este !!





Una maravilla siguiendo las cantidades indicadas por Javi aquí --> viewtopic.php?p=3292#p3292

Lleva un topping de cereales y muesli, me he pasado un poco con la harina del nuevo banettone, pero de todo se aprende, en cuanto lo abra actualizaré la foto de la miga. A ver si mañana hago buñelos de calabaza, que por estos lares es costumbre en fallas y yo aprendí de mi abuela siendo un niño.

Bona nit, que hoy servidor se va contento a la cama por el exitazo !!!

PD: no me he podido aguantar y lo he tenido que rajar ...



BRUTAL !!! Tostada al pecho pa lo bien que lo he hecho, esta increíble, no recuerdo haber probado algo así desde que era niño y comprábamos en el pueblo en los hornos con más de 200 años.

[ona]

Felicidades trasto!

Vaya pinta qué tiene tu pan. Y la miga se ve perfecta.

Esa panificadora tiene los días contados...