Diario semanal panadero 19-25.3.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[flush]

Aqui,lo que horneé para este fin de semana, que estuvimos dando vueltas por la sierra de Cazorla.

Bollos de cardamomo, bretzel, bagels con semillas de amapola y sesamo, 2 panes de molino y un pan con tomates secos.

20120316_001.jpg (62.81 KiB) Visto 7780 veces

[NoAlPaDeBenzinera]

Como se nota que es lunes ¿eh?, que nos cuesta de arrancar!! . Sobre todo los que estubieron ayer de fiestuqui / quedada.

Queria mostrar este pan de molde cuando tubiera mejor presencia, ya que los moldes fueron mas grandes de lo que tenia pensado, y al final quedaron unos panes un poco bajitos, como pitufos , pero que de textura y de sabor estan muy buenos.

Fue una prueba del TangzHong para ver que tal resulta, y mi impresión fue buena.

Dejo la receta en el hilo correspondiente del pan de molde

[OIHANA]

Mi primera aportación semanal: Pan de semillas. LLeva un 42% de harina panificable y el resto un mix de harinas integrales: espelta, trigo, sarraceno, kamut, centeno.... y las semillas: lino, girasol, sesamo y amapola. Con masa madre al 100% y agua al 63% aprox. Primer levado de 6 horas en el tenderete y 2º 8h en el frigo...... Contenta con el resultado

Ahora estoy con el pan de avena y manzana del libro de Lepard, que no lo llevo a desastres panaderos por amor proppio. He sustituido la levadura por masa madre y no he debido calcular bien las cantidades de agua, y creo que la he liado. De todos modos, las recetas de Lepard siempre me salen unas masas bastante pegajosas...... Espero poder colgar la foto del enjendrillo

[Miss Migas]

Yo como NoAlPan un pan de molde con tang zhong, demasiado abriochado para lo que a mi me gusta pero la textura estupenda, tendré que rebajar la cantidad de azúcar y grasas la próxima vez (utilicé nata, yemas y un pelín de mantequilla: too much). Pero como bollito, quizá para sandwiches picantes de carne y cosas así está bien rico.

[MMF]

He sustituido la levadura por masa madre y no he debido calcular bien las cantidades de agua, y creo que la he liado

Yo he hecho ese pan varias veces y siempre he tenido que rectificar porque queda como una papilla. Si estás a tiempo añade más harina, hasta que veas que está manejable. Aquí puedes encontrar una receta algo modificada de ese pan, con una buena cantidad adicional de harina.

[OIHANA]

Gracias!! Está al final del primer levado, que ha estado toda la mañana en la nevera y lo he sacado un poco a temperatura ambiente antes de formar.. Si, es como una auténtica papilla. Voy a intentar apañarmelas por esta vez, para ver como sale y si me va esto de la avena-manzana, pruebo con tu receta....

[trasto]

Pues ya que hoy es el último día de fallas por aquí, me he currado unos buñuelos de calabaza, que aunque no sean horneados llevan harina y levadura: 500gr de calabaza cocida, 500gr de harina, 1/2 vaso de caldo de cocer la calabaza y 15gr de levadura, (para unos 50-60, que se terminan en unos 10 min.) dejar que doble en 1 hora mas o menos y freir, embadurnar en azúcar y gozar con un buen chocolate a la taza.





Y aquí el video de la técnica:

http://www.youtube.com/watch?feature=pl ... h9leh6PPqg

[ZeLLuZZ]

Pos las "madalenas" de mi señora abuela Ervigia, pero con plátano incluido, y... ¡¡¡¡¡PAN!!!!!! (de la videoreceta de Ibán en Robinfood)

Lo sé, feo, la foto es mala pero....¡¡8 MESES SIN COMER PAN!! Me estaba volviendo ya demente y empezaba a odiar al pan de molde plastificado que venden en todos los supermercados. No pude dejarlo enfriar y saqué el Labneh (queso facilísimo y la receta http://food-and-cook.blogs.elle.es/2012 ... on-yogurt/) y ahí que me planté.

Lo he celebrado abriendo el jamoncito serrano que me mandó mi madre (si es que los embutidos hay que comerlos con pan, no se pueden comer con otra cosa), y ha aguantado el aceite de oliva, el tomate, de todo ha aguantado, ¡menuda fiera de pan!

[NoAlPaDeBenzinera]

Trasto, muy buenos tiene que estar esos buñuelos de calabaza. Si no te importa, ponlos aquí, en frutas de sartén, que así no los perderemos.