Hornazos

[MMF]

Abro este hilo bajo la recomendación de Miolo para así poder ir recopilando recetas e ideas en torno al hornazo que, como cualquier otro producto de repostería, cada lugar tendrá su receta y su tradición. En su día se habló de ello aquí.

Éste es el hornazo que desde pequeña he comido y lo que conozco con ese nombre. Es típico en Huelva y su provincia, sobre todo de los pueblos del Andévalo, donde hay mucha tradición repostera, repostería que yo llamo "de pueblo": esa que usa aceite de oliva por su abundancia en Andalucía y manteca de cerdo como medida de aprovechamiento de la grasa de las matanzas caseras del cerdo ibérico. Se trata de una fina masa rellena de cabello de ángel, huevos, azúcar y almendras. Bueno, quizás no tan simple pero sí muy facilón y con un resultado sencillamente delicioso.

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La receta:
masa
200 g vino blanco (yo he puesto moscatel)
10 g anis (licor)
160 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de matalahúva
325 g harina de repostería
2 sobres de impulsor (uno blanco y otro azul)
1 pizca de sal

relleno
3 huevos
250 g azúcar
100 g almendras molidas (yo utilizo marcona recién molida)
225 g cabello de ángel
10 g ajonjolí tostado y triturado
ralladura de 1 limón grande (si es pequeño mejor dos)
1/4 cucharadita de canela molida

para cubrir
50 g azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
Almendra laminada (dos o tres puñaditos)

Empezamos calentando los ingredientes líquidos de la masa junto con la cucharada de matalahúva hasta el punto de ebullición. Añadimos de golpe la harina junto con el impulsor. Amasamos con cuidado ayudándonos con una espátula o utensilio de madera porque quemará bastante. Tapar hasta que la masa se enfríe (importante que la masa esté fría). Estirar sobre un papel vegetal y cubrir con ello una bandeja (mi bandeja es de 30 x 40, pero me ha resultado pequeña). Hacer un pequeño borde lateral con la masa porque habrá que echar sobre ella el relleno. Si la masa es fina y la capa de relleno también, el hornazo quedará mas sutil. Dicho esto, si no disponemos de una bandeja grande será mejor hacer dos piezas.

Para preparar el relleno batir los huevos junto con el azúcar mezclada con la canela (batir, no montar), añadir el cabello de ángel y seguir batiendo (yo lo he hecho con varillas), a continuación las almendras molidas y el ajonjolí. Cubrir con esta mezcla la masa que previamente habíamos estirado bien finita. Sobre el relleno, repartir la almendra laminada y espolvorear con el azúcar mezclado con la canela. Hornear a 160º durante 35 minutos. Enfriar en rejilla.

Sé que será difícil esperar que se enfríe, pero habrá que tener paciencia porque es como realmente está rico, muy rico. Hacer porciones no muy grandes y disfrutar con un buen vaso de leche, café... o solo.

Con unos recortes de masa, que me daba penita tirarlos, he hecho lo que yo siempre he llamado empanadillas (pastissets) de cabello de ángel y han quedado requetebuenas, pero no hay foto porque ha sido un visto y no visto. Simplemente porciones de 25 g de masa, estirar en forma redonda y rellenar con una pequeña porción de cabello de ángel, sellar bien los bordes haciendo un repulgo y hornear a 160º durante 15-18 minutos. Recién sacados del horno y achicharrándote las manos, emborrizar de azúcar mezclada con una pizca de canela. Esperar a que se enfríen sobre una rejilla y cuando te des la vuelta habrán desaparecido.

[marialp]

!Que pinta tiene con lo que me gusta el hornazo! Gracias por publicar la receta tenía unas ganas enormes de hacerlo y no sabía por donde empezar,es uno de mis dulces favoritos ,junto con el piñonate ,pestiños, gañotes,flores de sarten y un largo etc.............como ves casi todos típicos de los pueblos de esa zona que hablas.

A ver si lo hago este fin de semana y me sale parecido al tuyo

[NoAlPaDeBenzinera]

Que dios nos coja confesados

¿Y dicen que el consumo de bollería industrial / basura / asquerosa ..., no disminuye?, ¿pero como puede ser eso?

[Miolo]

Jo, qué pinta, yo quiero de eso
Nunca había oído la palabra "hornazo" referida a algo parecido a esto.
Los hornazos que conocía eran panes con aceite o manteca, y con añadidos como huevos cocidos, chorizos o chicharrones.

[MMF]

...es uno de mis dulces favoritos ,junto con el piñonate ,pestiños, gañotes,flores de sarten y un largo etc.............como ves casi todos típicos de los pueblos de esa zona que hablas.

Así es marialp, todos de la zona y todos deliciosos.
Pues coincidimos en gustos marialp Hazlo que te va a encantar.

¿Y dicen que el consumo de bollería industrial / basura / asquerosa ..., no disminuye?, ¿pero como puede ser eso?

Porque no conocen este foro.

Jo, qué pinta, yo quiero de eso

Pues quedada en Málaga y yo me encargo de preparar 10 hornazos. Darán para 300 personas Pero vamos, que si hacen falta se preparan más.

[marialp]

Jo, qué pinta, yo quiero de eso
Nunca había oído la palabra "hornazo" referida a algo parecido a esto.
Los hornazos que conocía eran panes con aceite o manteca, y con añadidos como huevos cocidos, chorizos o chicharrones.

Miolo nunca te acostarás sin haber aprendido algo nuevo....y verás cuando lo hagas y lo pruebes, porque de oidas...

¿Os habeis parado a pensar la suerte que todos tenemos de haber encontrado este foro?Todos los días entro en el con una ilusión grandísima, por todo lo que en él se aprende. He descubierto que me gusta el pan, antes ni lo probaba,pero desde que lo hago a la manera que aquí he aprendido me encanta,tanto hacerlo como comerlo.
Gracias a todos por hacernos partícipes de las experiencias y conocimientos que la mayoría tenéis.

[Loreto]

..Pues quedada en Málaga y yo me encargo de preparar 10 hornazos. Darán para 300 personas Pero vamos, que si hacen falta se preparan más.

Ay, MMF, no sabes lo que has dicho.... si tú te encargas de hornear yo me presento donde sea (seguro que no seré la única).... mira lo que le pasó a Latrumfanyama, sugirió una quedada para hacer pan y le okuparon la casa de extraños... y de harinas ....

[maczanita]

¿Os habeis parado a pensar la suerte que todos tenemos de haber encontrado este foro?Todos los días entro en el con una ilusión grandísima, por todo lo que en él se aprende. He descubierto que me gusta el pan, antes ni lo probaba,pero desde que lo hago a la manera que aquí he aprendido me encanta,tanto hacerlo como comerlo.
Gracias a todos por hacernos partícipes de las experiencias y conocimientos que la mayoría tenéis.

yquerazonquetienes

[MMF]

Ay, MMF, no sabes lo que has dicho.... si tú te encargas de hornear yo me presento donde sea

Tú pones la fecha

marialp, llevas tanta razón. Gracias a este foro, todos somos cada día un poquito más felices

Miolo anímate a hacerlo que no te vas a arrepentir

[J.A.I.L.]

Nunca había oído la palabra "hornazo" referida a algo parecido a esto.
Los hornazos que conocía eran panes con aceite o manteca, y con añadidos como huevos cocidos, chorizos o chicharrones.

A mi me pasó lo contrario. Yo el que conozco es el de Huelva, prácticamente idéntico al que ha publicado MMF, y al echarle un vistazo a la Wikipedia me sorprendí de que hubiera hornazos salados, como dije en el hilo de Panes con Historia.

Supongo que se llaman "hornazo" porque se preparan en un horno. Y con esa única restricción casi podríamos esperar cualquier cosa (aunque lleve carne o se coma fuera de cuaresma).