Diario semanal panadero 26.3-01.4.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Daniel@]

Lo que he horneado ayer...
Los panecillos de MMF, he hecho solo 5 y con otro marcado, el de manzanas justo se lo he regalado a mi madre hace una semana que me han estado aquí de visita. Los panecillos tienen una corteza fina y muy crujiente, la miga perfecta, no hay fotos, se han comido calientes He hecho solo 5 y el resto de masa intente hacer baguettes, es un capitulo que no tengo casi nada de experiencia, no han salido gruesas, por haber utilizado solo 150gr de masa, pero muy ricas, mi marido decía que le daba ganas de comerlos así sin nada. MMf me parece muy difícil poner en el horno los panecillos, es por eso que hice menos, pues no sé cómo echarlos en el horno…
Primera fermentación de 2h con un doble a una hora, después del formado 40 min de fermentación… muy ricos gracias MMF.
Para los interesados la receta es de aquí.

Y una idea de lo que se puede hacer con pan de varios días y cuando estas sin tiempo de preparar algo rico que les encanta a todo el mundo, es un tipo de panini relleno pero utilizando pan viejo.
Que tengan una feliz semana

[PaK]

Daniel@ que buena pinta todo, pero sobre todo los panecillos. Cuando pueda me pongo a hacerlos, que tienen que estar muy buenos.

[deliciosidades]

Lo que he horneado ayer...

Oh... qué buena pinta todo pero, especialmente, esos bollitos... mmmmmmm. ¡Qué hambre!

[deliciosidades]

Este finde me he propuesto hornear lo suficiente como para tener pan casero para durante toda la semana y, partiendo de 1500 g de harina de fuerza de trigo, 400 g de masa madre de trigo al 100%, 733 g de agua y 29 g de sal, he obtenido:

[MMF]

Daniel@ y deliciosidades, habéis hecho una portada preciosa de este diario. Felicidades.

Daniel@, si has conseguido hacer esas baguetes sin experiencia en ellas, no sé yo cuando las tengas dominadas, habrá que quitarse el sombrero. En cuanto a los panecillos, que están preciosos también, yo tengo mi truquillo a la hora de meterlos en el horno porque el tema de la pala y los panecillos tampoco lo controlo muy bien: tengo un panel de madera de la misma medida que la piedra del horno (es de una caja de vinos y tiene 1 cm menos que la piedra) y sobre él pongo un papel vegetal (ya sé que no es lo más correcto pero de otra manera para mí en imposible de controlar) y sobre el papel los panecillos. Deposito en la piedra el papel con los panecillos y a los diez minutos, cuando ya han abierto la greña, abro el horno para que escape el vapor y quito el papel. Si coges las dos puntas del papel y tiras de un golpe quizás consigas que los panecillos se mantengan en su sitio, pero como yo no tengo arte para hacerlo pues se me desmonta el puzle, pero vamos, no pasa nada, los separas un poquito y ya está. Puede parecer un proceso largo, pero se hace en un visto y no visto Yo pongo 9 panecillos de una vez, pero si los ajusto un poco podrían caber hasta 16.

[replicante]

Bueno, bueno, bueno, no son las 12 del lunes ya ya tenemos unos buenos panazos por aquí...si es que vaya nivel este foro

Yo este fin de semana he gozado de un curso en La Cocina de Babette, así que como podéis imaginar tengo unos panes infinitamente más espectaculares de lo habitual en mi, que además estoy empezando con mis 5 panes anteriores (que ahora son 8 gracias al curso )

Bueno, al grano. Si alguien quiere leerlo con detalle, está publicado también el blog: http://traficantesdesabores.blogspot.co ... -masa.html

Primero un pan básico, clásico, primario...¡y delicioso! Pan de trigo blanco Rincón del Segura al 65% por fin un greñado bonito y funcional, un formado bueno, un color dorado... (¡mérito de Beatriz en buena parte, claro! )



Después, un Pan 50% blanco y 50% integral de trigo Rincón del Segura al 67% de hidratación con tomates secos y aceitunas negras. ¡Rico y espectacular!



Y por último, un Pumpernickel 100% centeno integral, con pasas y alcaravea, que está aún envuelto (menos para las fotos...jijiji) y esperando a ser abierto esta tarde con lo que no hay miga, AÚN



¡Qué pasada es aprender! Lo que el viernes creía imposible, ¡hoy lo he hecho! Estoy contento...contento!

[Izaskun]

¡¡Empezamos bien la semana!! ¡Qué preciosidades y qué rico todo!

Hoy, para desayunar... y sólo por ser lunes, (que todo se tiene que celebrar) nos hemos regalado unos scones de/con chocolate.

024 - scones amb xocolata.JPG (102.9 KiB) Visto 10300 veces

025 - scones amb xocolata.JPG (94.84 KiB) Visto 10300 veces

¡Hale venga, impacientes... aquí está la receta!

[deliciosidades]

Bueno, bueno, bueno, no son las 12 del lunes ya ya tenemos unos buenos panazos por aquí...si es que vaya nivel este foro

Esto... ¿y lo dices después de ese superpan con tomates secos y aceitunas negras? ¡VAYA PANAZOS!

[Miarosa]

Vaya, qué lunes más activo!!

Bueno, pues mientras que para muchos de vosotros los panes hechos exclusivamente con MaMa son, literalmente, el pan nuestro de cada día, para otros es algo que estamos empezando a descubir. Pero estoy segura que por muy normalizado que tengan el proceso, entienden la ilusión y la satisfacción que se siente cuando sacas del horno tu primer pan hecho solo con MaMa (comparable, para mí, a cuando haces tu primera MaMa y al cabo de x días ves que en el bote “hay vida”).
Aunque hace tiempo que la uso en mis panes, nunca me había atrevido a usarla sin la ayuda de una pizca de levadura comercial. Pero este fin de semana he decidido que ya era mayorcita para dejarla trabajar sola… y este ha sido el resultado.
Ahora toca mejorar.