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 Asunto: Re: Recetas para panificadora
NotaPublicado: Lun 13 Feb, 2012 20:37 
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Registrado: Vie 30 Abr, 2010 12:01
Mensajes: 351
Yo suelo hacer pan en la pani con mm solo, es cuestión de tiempo y del estado de la mm y la temperatura.
Hago panes grandes
700gr de harina de fuerza
360gr de agua templada
280gr de mm, activa
sal al gusto
Uso el programa casero o manual, como se le quiera llamar
Programo 1º amasado 14 min (no me deja mas)
1º reposo 60 min.
2º amasado 15 min
2º reposo 120 min
3º reposo 120 min.
horneado 1 h,15 min
Al ser solo de mm estoy pendiente si al cabo del tiempo del 3º reposo ha subido hasta el filo de la cuba, si no es así, paro la máquina y dejo mas tiempo hasta que llegue a esa altura, si es necesario cada cierto tiempo la enciendo y pongo a hornear solo 3 o 4 min para mantener calor y que así fermente mas rápido.
Otras veces, si no lo necesito pronto, lo dejo todo el día si es necesario, al final fermenta, es cuestión de tiempo


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 Asunto: Re: Recetas para panificadora
NotaPublicado: Mié 22 Feb, 2012 10:17 
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Registrado: Jue 09 Feb, 2012 9:52
Mensajes: 13
Ubicación: Santiago de Compostela
Muchas gracias por las sugerencias. Ya llevo un par de semanas con esto; hice varios panes con levadura en la panificadora y un par de ellos con masa madre a mano: los de la panificadora bien, ricos, aunque quizá la miga queda poco elástica y gelatinosa para mi gusto. Los hechos a mano, muy ricos, más que los de la panificadora, y tienen la miga más como me gusta, y el proceso de elaboración es bonito, pero claro, hay que estar muy pendiente y sólo podré hacerlo algunos fines de semana.

Voy a probar el método de magdy, a ver qué sale :-)


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 Asunto: Re: Recetas para panificadora
NotaPublicado: Dom 26 Feb, 2012 14:10 
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Registrado: Jue 09 Feb, 2012 9:52
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Ubicación: Santiago de Compostela
Con la receta de magdy quedó muy bien. Gracias. Estuve buscando la manera de hacer pan con MM en la panificadora dejando levar por la noche; la primera vez amasé a eso de las 22h, otra vez a las 23h y luego dejé la masa en el molde con el horneado programado para las 6.30h. Salió mal, hundido, supongo que fermentó demasiado... Pero esta noche hice una segunda prueba y quedó estupendo, como se ve en la foto de abajo... ahí van los ingredientes y el proceso por si sirve a alguien más:

Ingredientes:
- 300 ml de agua
- 500 gr de harina (la mayoría de trigo, al final añadí un poco de centeno)
- 200 gr de masa madre
- cucharadita de sal

Proceso (hecho en la panificadora del Lidl, extrapolable a cualquier otra, supongo):
- 21.00h: Meto los ingredientes en la panificadora y dejo que amase 2 o 3 min en el programa 7. Apago y dejo reposar.
- 21.15h: Otro amasado rápido de 2 o 3 min con el programa 7. Dejo reposar y programo para que en una hora amase de nuevo.
- 22.15h: Amasado de 15 min (programa 7 completo).
- 23.30h: Retiro las aspas amasadoras, saco la cubeta de la panificadora, la envuelvo bien en una bolsa, y a la nevera.
- 08.30h: La saco de la nevera y dejo que se ponga a temperatura ambiente.
- 10.00h: Horneo 1h (programa 12).

Y listo. Supongo que estos tiempos (aproximados) se pueden estirar o encoger un poco, adecuándolos a los horarios laborales de cada uno. Para mí, en principio, es perfecto: a la hora de cenar metes todo en la máquina, antes de irte a la cama lo metes en la nevera y por la mañana lo sacas y programas el horneado.


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 Asunto: Re: Recetas para panificadora
NotaPublicado: Jue 01 Mar, 2012 13:58 
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Registrado: Mié 16 Mar, 2011 12:05
Mensajes: 108
Huy, qué bien, qué de recetitas. Yo es que tengo poco tiempo para hacer los panes a mano, así que con la pani siempre. Alguna vez, después de que la masa esté lista, lo saco por darle otra forma y lo cuezo en el horno, pero las menos, la verdad...

Normalmente hago panes pequeños; mi receta base es la siguiente:
- 180 ml de agua,
- chorrito de aceite,
- cucharadita de sal,
- 330 gr. de harina de fuerza (a veces la sustituyo por integral o la mezclo con centeno o con salvado de avena, según me da)
- 1/3 de los cubitos de levadura de levital (unos 8 gr. aprox)

Elijo el programa según el tipo de harina que haya usado: si es integral, pues el integral, si es blanca, pues el programa básico; generalmente tostado medio.

A veces también añado en el dispensador de semillas un par de cucharaditas de semillas de girasol, de lino y de sésamo.

Tengo que probar el pan de nueces, que tiene muy buena pinta.


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 Asunto: Re: Recetas para panificadora
NotaPublicado: Mar 13 Mar, 2012 22:41 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 17:56
Mensajes: 60
Inmaculada escribió:
PAN INTEGRAL

Peso del pan aprox. 1.000 g

Ingredientes:
Agua: 190 g
Leche: 190 g
Aceite vegetal: 30 g
Harina Trigo Blanca Fuerza: 240 g
Harina Centeno Blanca: 72 g
Harina Integral Trigo: 216 g
Harina Integral Centeno: 72 g
Azúcar: 25 g
Sal: 10 g
Levadura: 5 g Seca
Nueces troceadas: cantidad al gusto

Programa Pan Integral duración 3 h 40 m

Se puede hacer método directo, o haciendo un prefermento con parte de la Harina de Fuerza y Agua de la receta que restaremos de las cantidades totales (Ej: 170 Harina, 130 Agua, 0.5 g de levadura seca) lo dejamos 24 horas en la nevera.


Acabo de hacer esta receta... con una variación...

Y me ha salido un churro. Creo que es porque no he puesto harina de centeno blanca, que no tenía, sino harina de espelta blanca y supongo que no todas las harinas funcionan igual. El problema es que no sé qué textura tiene que tener la masa. Era blandita, y no sé si tiene que ser una masa compacta o no; es decir, que le hiciera falta más harina.

En realidad, he hecho cuatro recetas en la panificadora (Unold, modelo básico, no recuerdo el número) y la primera salió perfecta, pero las otras tres han salido con la parte de arriba del pan en forma de volcán: he leído que puede ser por demasiada agua, por harina con poco gluten (he usado de fuerza de El Amasadero, no creo que sea por eso), por demasiada levadura...

La cosa es que yo luego el pan, salga como salga, me lo como porque me gusta. Tampoco es que tenga yo unos gustos panaderos muy refinados: si me como el pan industrial que venden todo blandurrio, me puedo comer el mío aunque haya fermentado mucho... Y la verdad es que tampoco me decepciona, porque algún día, lo prometo, le cogeré el punto a la maquinita. Trabajo mañana y tarde, como pan a veces (lo que no me como, lo congelo) y lo uso para hacer sandwiches o para untarlo en el hummus y, debido a mi horario y a que después de trabajar tengo clases de inglés, no estoy en casa el tiempo que me gustaría para poder dedicarme toda la tarde a hacer pan. Supongo que cuando le coja el tranquillo, haré lo que todo el mundo: amasado en la máquina y leudado retardado para poder hornearlo al día siguiente por la tarde cuando llegue de trabajar... Pero, con cuatro horas libres al día (dos a mediodía y tengo que comer!) y dos por la noche, no sé yo...

Vamos, que esto es una especie de desahogo psicológico... Y ahora que veo mi pan, creo que le falta horneado.

Iba a preguntar cómo tiene que ser una masa, cómo sé si le falta harina, pero creo que cada masa será distinta y que me queda mucho por leer... :(


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 Asunto: Re: Recetas para panificadora
NotaPublicado: Mar 13 Mar, 2012 23:34 
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Registrado: Jue 09 Feb, 2012 9:52
Mensajes: 13
Ubicación: Santiago de Compostela
Sarmale, yo también soy novato y también me salió algún pan con superficie volcánica :-), y mucho no te voy a poder ayudar... pero señalo un detalle: parece ser que el azúcar neutraliza, no sé hasta qué punto, el efecto de la levadura, quizá eso haya influido en tu caso.

En cuanto a cómo saber si falta o no harina a la masa... seguro que te ayuda leer algo sobre "el porcentaje del panadero", por ejemplo: viewtopic.php?p=1670#p1670

Suerte y paciencia :-)


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 Asunto: Re: Recetas para panificadora
NotaPublicado: Mar 13 Mar, 2012 23:43 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 17:56
Mensajes: 60
Ohh! Supongo que con agua se refiere a líquido, que esta receta lleva leche... Mañana calculo de nuevo porque posiblemente me haya faltado harina, supongo. Es la explicación más lógica. Al final se trata de ir probando. Por ahora me como mis panes fallidos (este lo tostaré bien, que creo que muy cocido no está) pero espero que pronto me salgan ricos ricos. Muchas gracias!


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 Asunto: Pan de café y nueces en panificadora
NotaPublicado: Jue 29 Mar, 2012 10:16 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 10:43
Mensajes: 9
Pan de café y nueces (en panificadora)

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Ingredientes:
2 cucharadas de café soluble instantáneo (puede ser descafeinado)
1 huevo grande, batido
50gr. de mantequilla sin sal derretida (yo he usado el micro - 45 segundos a 800W)
1/4 cucharadita de sal
350gr. de harina de fuerza (blanca, de trigo)
50gr. de azúcar moreno de caña (con melaza, aunque también sirve el azúcar normal refinado)
1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca de acción rápida (yo he usado la de la marca Maizena)
75gr. de nueces troceadas (tostadas o crudas)


Preparación:
Mezclar el café con 150ml. de agua hirviendo y esperar a que se enfríe.
Echar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora excepto las nueces (en mi panificadora primero se deben echar los líquidos y luego los sólidos).

Programar la panificadora para panes dulces, en mi caso es el programa 4, elegimos tamaño 750gr. y tostado medio (el tostado lo elegís a vuestro gusto). Añadir las nueces cuando la panificadora pite.

Cuando finalice el programa desmoldamos el pan sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Imagen

Notas personales: La masa no es nada pegajosa por lo que es fácil quitar las cuchillas de la panificadora cuando haya terminado el amasado, antes del levado, pero podemos dejar que se haga completamente sin quitar las cuchillas.
Aunque la tentación de hincarle el diente a este pan aún caliente es muy fuerte por el olor a café que desprende, deberemos esperar a que se enfríe, ya que si cortamos un pan caliente se reseca la miga.


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 Asunto: Re: Pan de café y nueces en panificadora
NotaPublicado: Jue 29 Mar, 2012 18:14 
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Registrado: Jue 22 Mar, 2012 18:31
Mensajes: 2
Que original, nunca habia visto un pan de cafe. Lo probare, muchas gracias


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 Asunto: Re: Pan de café y nueces en panificadora
NotaPublicado: Vie 30 Mar, 2012 12:32 
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Registrado: Mié 21 Mar, 2012 10:43
Mensajes: 2
Tomo nota! Nunca lo huibera pensado... tengo la panificadora hace tiempo, y si, masas de baguette, de chapata, pan bimbo y demás, si que hago más o menos, a menudo, algunos integrales, con semillas, pero la idea del café me ha gustado! La parte de ponerle azúcar no me acaba de convencer, pero bueno, una vez puestos.. a ver que sale! Ya os contaré si saco tiempo este fin de semana y me pongo a ello :D


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Traducción al español por Huan Manwë