soy Circe escribió:Ya tengo mi masa madre nueva... Y no va nada mal.(...)
Ahora está en el horno la primera hogaza (trigo blanco con un toque de centeno), pero aún no tengo fotos.
Circe, veo que andamos en lo mismo ¿cuanto tiempo has tenido la masa madre en standby?
Al leerte, me he atrevido a subir la foto del pan que acabo de conseguir tras refrerescar la masa madre que sequé el pasado 10 de marzo de 2011.
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Saltamontes, está claro que ese sistema de conservar la mm funciona, tu mm tiene una pinta estupenda.
No creo que la nevera fuera necesaria. Voy a ver si encuentro una bolsa con mm seca de hace más de un año (que no está en la nevera) y la reviviré, a ver qué tal.
Ja,ja,ja, creo que saltamontes, nos ha hecho ir corriendo, a ver como estaban nuestras MMs disecadas, para ver si estaban colonizadas o no.
¡Buff! Por fortuna, las mías , están en perfecto estado de salud... y eso que ya han cumplido el añito y medio.
Hola Izaskun, he visto tus fotos. Supongo que tus botes cierran son más herméticos que el mío. Le puse film plástico pero se despegó de un lado, a lo mejor por ahí entró la contaminación.
Y gracias Miolo por lo de la masa madre. Sería una pena perderla, tiene más de 4 años. Yo la uso para la pani. Lo de hacer pan a mano, ha sido un extra de vacaciones.Mañana o pasado volveré a secar masa madre. Pondré fuera y dentro de la nevera a ver que tal.
saltamontes escribió:
Circe, veo que andamos en lo mismo ¿cuanto tiempo has tenido la masa madre en standby?
Tan sólo tres o cuatro semanas. Si es que nunca pensé en esto hasta que subí a MAdrid a un curso en La Cocina de Babette y ella me regaló de su MM seca. AL volver me dí cuenta que debía hacerle un "seguro", un "back up" a mi MM porque estaba muy contenta con ella. De un lado quería darle a amigos y de otro, al llegar el verano en Sevilla la MM se deteriora mucho con el calor excesivo (la MM está pensada y es históricamente típica de climas fríos; es mi teoría al menos). Así tras el verano podría revivir la misma MM en su mejor momento.
Espero que esté bien seca y el bote sea hermético... pero sólo lo sabré dentro de unos meses. El ambiente de mi ciudad es muy húmedo, así que si no está bien conservada será muy evidente.
Hola Circe,
Cuando dices que las masas madre son de climas fríos, me ha dado en pensar como se haría el pan en una zona cálida como Sevilla cuando sólo había métodos caseros. Quizá tengas alguien a quien preguntar. Tirando de San Google, parece que los Egipcios ya fermentaban pan http://www.juntadeandalucia.es/averroes ... stopan.htm) . ¿Qué usarían? Porque zona cálida seguro era. En la misma web se dice: Roma propagó la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispania, donde la existencia del pan era anterior a la colonización romana; los celtíberos ya conocían las técnicas de amasar y panificar el trigo. La cosa nos viene de tradición.
Miolo, ¿reviviste la masa madre que conservabas fuera de la nevera? Ya contarás que tal ha ido.Aquí tengo mi segunda masa madre seca.
La envasé el pasado 9 de Abril. El bote ha ido al fondo de la nevera recubierto enteramente con film plástico para evitar que entren esporas como me pasó el año pasado.
Yo conservo una "copia de seguridad" de todas las MaMa que me gustan en forma de Krümelsauer y las guardo fuera de la nevera, concretamente en un armario. Para devolverles toda su actividad vierto unas "migas" de la MaMa seca y las cubro con agua tibia, con unos gramos de harina integral y la dejo 24 horas reposando. Tras este reposo vuelvo a echarle unos gramos de harina integral y la misma cantidad de agua. En 72 horas la MaMa esta hecha una campeona.
Ay Augusto me ha dado esperanzas, estaba leyendo tantas precauciones con la masa madre, que estaba pensando "estoy loca yo haciendo pan con una masa refrescada 3 veces desde ayer y que llevaba en nevera parada 9 meses" Supongo y espero que sea comestible el pan, en el 3er refresco con harina blanca (los otros dos los hice con centeno) en 4 h había doblado volumen y estaba toda burbujeante así que me dije ¡a hacer pan!. ¿me dáis esperanzas entonces? ¿estará bueno? la masa parece estar respondiendo bien...
Leo la experiencia de Vir ufff. La mía estaba en un frasco de cristal, con tapa de rosca (vamos originalmente de salsa de tomate...). Cuando lo saqué tenía líquido marrón por encima y removí todo aquello antes de añadir harina y agua... olía como alcohólica, pero tras unas horas con la primera alimentación ya olía a fermento...
Mi pregunta... si la masa tiene buena pinta, ha crecido bien (la tengo retardando en nevera hasta mañana) huele bien y demás.... ¿me atrevo a comer el pan no? es que viendo tantas precauciones y yo que dejé el tarro ahí abandonado... (tampoco a propósito, cosas que pasan)
Gracias Taxus, lo del líquido me preocupaba menos porque sí había leido que era normal, pero mezclandolo todo hice bien? o debería haber quitado el líquido?
Es que leyendo este hilo me sorprende que mi masa madre dormidita casi 9 meses haya respondido tan rápido y bien, que la refresqué ayer de noche, esta mañana y a las 4 de la tarde... y a las 7 había doblado volumen!
la refresque dos veces e hize pan.. y estaba bien bueno.
