Madrid ciudad y provincia (Panaderías)

[jorgepla]

Hola a tod@s. ¿Alguien sabria donde puedo comprar bollos sevillanos en Madrid?, ¿hay alguna panaderia que los venda?. Si sabeis de alguna que este cerca de Retiro/Atocha os lo agradeceria.
Muchas gracias por vuestra atención.
Un saludo,
Jorge.

[María la Panadera]

Javier,
no sé porqué tengo que privar a mis clientes de vender todos los tipos de pan que ofrece el mercado si tengo la capacidad para hacerlo. No creo que sea una cuestión de honestidad, toda mi gente sabe cuáles son los panes que hago yo y cuáles los que me traen otros panaderos.

Gusete,
creo que no he pretendido, en ningún momento, decir VERDADESCOMOPUÑOS. Si he respondido en este hilo es porque se refería a un tema que, creo, en algo me compete. Pero, vamos, que me voy con el cuento a otra parte y no hay mayor problema. Sólo vendo pan, en el resto de facetas de mi vida soy consumidora si bien, desde mi perspectiva de panadera, me doy cuenta de las muchas falsedades que circulan en torno al mundo del consumo. De ahí que, cuando di con este foro y vi las cosas que se decían en materia de panaderías madrileñas, mi única intención fuese aclarar determinados conceptos y ayudar a que no se venda gato por liebre.

[Gusete]

María, no pretendía ofenderte. No se trata de irse con el cuento a otra parte, quizá es más una cuestión de tu apasionada forma de describir y de describirte alrededor del pan. Estoy seguro de que sabes del tema, si llevas 6 años en la panadería, ya llevas 6 años más que yo. Yo quiero aprender y aprender y aprender, pero no me creo a los "iluminados" que dicen que ahora todo tiene que ser así, o que es mejor como era antes, o que es el único que sabe vender panes. Que quede claro, aquí el único que tiene la razón soy yo

Y ahora en serio, en el poco tiempo de vida de este foro se está dando una sinergia muy bonita entre distintas formas de ver el pan casero, gente que sabe mucho enseña a los que sabemos menos, gente que sabe muy poco encuentra respuestas a las preguntas que todos nos hicimos cuando empezamos. Si el objetivo de todos es volver a situar el pan en el lugar que se merece en nuestra alimentación, y con la calidad que debería tener, pues hagamoslo juntos, coñes!

[Javier]

María,
en tu misma línea, no sé porqué tengo que privar a mis clientes de tomarse un café sentaditos si tengo la capacidad y las ganas de hacerlo y con ello no perjudico la calidad de mi pan. O de comer un helado o de comprarse un Gormiti. Has dado, con todo el derecho del mundo, tu opinión personal y tu idea personal de cómo entiendes que debe ser un negocio. Yo tengo la mía, claro, y no coincidimos en todo. No pasa nada. Casualmente, en este mismo hilo hemos intentado ya desenmascarar, antes de que llegases, alguna de esas panaderías ultracool, y precisamente en el punto que indicas al final: diferenciar el pan hecho allí del pan comprado congelado, o sea, el gatoporliebrismo. Ahí sí coincido totalmente contigo.
No coincido en que tu idea personal sea la única válida, como tampoco lo es la mía, evidentemente, así que cuando tire piedras contra la competencia intentaré tener un poco más de respeto por las ideas de otros. Con el gatoporliebrismo no tendré ningún respeto, eso no.

Y que quede claro que el único que tiene la razón es Gusete.

[María la Panadera]

Ok. Ni pontifico ni lo pretendo (ocurre que soy muy temperamental en esto de exponer mis ideas). Cada cual a lo suyo y yo defendiendo mi propia visión del negocio. Una visión que llevo poniendo en práctica durante seis años y que no deja de darme resultados positivos, pese a la crisis.
Y, ahora, "lo de la masa madre". Me voy al rincón del profesional a contarlo.
Nos vemos por allí.

[Ibán]

Ok. Ni pontifico ni lo pretendo (ocurre que soy muy temperamental en esto de exponer mis ideas). Cada cual a lo suyo y yo defendiendo mi propia visión del negocio. Una visión que llevo poniendo en práctica durante seis años y que no deja de darme resultados positivos, pese a la crisis.
Y, ahora, "lo de la masa madre". Me voy al rincón del profesional a contarlo.Nos vemos por allí.

Hola, María, sin ánimo de polemizar, tan sólo como observador (me he mantenido al margen de las anteriores intervenciones) decir que tal vez una cosa que ha chocado haya sido la falta de modestia (y tal vez un poco de soberbia), y te lo dice alguien también muy temperamental. Como te decía en el hilo donde te presentaste, en este foro hay más profesionales de los que pueda parecer a primera vista, pero todo el mundo hace gala a diario (y esto me satisface especialmente) de unas maneras exquisitas en el trato. Esto es importante en Internet; muchas veces algo que en una conversación cara a cara (donde los gestos aportan mucha de la información) no tiene más importancia, en Internet, sin tener a la persona delante, pueden sonar algo raras. Pero sin más, te hago este comentario desde el corazón, con espíritu constructivo y animándote a que sigas participando (ya he visto la intervención de Miguel, ¡bien por él!) y también aprendiendo de la valiosa información del foro... y, especialmente, de las maravillosas gentes que lo componen.

[pancomido]

¿Te refieres a molletes?, yo creo que no saben igual por el agua de Madrid.

[María la Panadera]

¿Falta de modestia? ¿Soberbia? Definitivamente, creo que no pinto nada aquí. Creo que he escrito desde el corazón, con la emoción de haber empezado de la nada en esto del pan y, después de seis años, haber conseguido levantar dos panaderías que funcionan y procuran muchas satisfacciones a quienes las visitan, vendiendo panes de la máxima calidad y elaborados por panaderos que saben mucho de su arte.
Me despido como empecé: si creéis que las panaderías madrileñas que tanto presumen de sus productos ecológicos y sus panes de masa madre dicen la verdad, allá vosotros. Tan sólo pretendía "desfacer entuertos".
Saludos

[Javier]

Voy a citarme a mí mismo, pero por la sordera de quien no quiere leer.

(...) Casualmente, en este mismo hilo hemos intentado ya desenmascarar, antes de que llegases, alguna de esas panaderías ultracool (...)

Que La Verdad sea contigo.

[Ibán]

¿Falta de modestia? ¿Soberbia? Definitivamente, creo que no pinto nada aquí. Creo que he escrito desde el corazón, con la emoción de haber empezado de la nada en esto del pan y, después de seis años, haber conseguido levantar dos panaderías que funcionan y procuran muchas satisfacciones a quienes las visitan, vendiendo panes de la máxima calidad y elaborados por panaderos que saben mucho de su arte.

Como te decía antes, nada más lejos de mi interés que polemizar, todo lo contrario: cada uno tiene una opinión (todas son respetables) y la expone como quiere. Simplemente me refería a que tal vez hayas observado que tus intervenciones habían despertado una respuesta "especial" en el foro, yo te respondía que pudiera ser por, efectivamente, falta de modestia y, efectivamente, soberbia (fue la primera palabra que me vino a la mente, pero perdí un minuto en buscarla en el diccionario para cerciorarme de que era lo que quería decir, "Satisfacción y envanecimiento por la contemplación de las propias prendas con menosprecio de los demás"). Con intervenciones como estas:

Yo, que soy experta en la materia, supe que

(otro día hablaré de la famosa masa madre)

Mi marido es el verdadero profesional de todo esto... Conoce a todos y cada uno de los fabricantes de pan que han sido y son en Madrid... Es capaz de embolar con ambas manos a la vez, cosa que no muchos panaderos saben. Mi cuñado también es un experto panadero,

y la ya mítica brocheta de semillas

Pues la verdad no me queda otra manera de calificarlo que falta de modestia. Como te decía, hay varios profesionales en el foro, alguno de ellos de un nivel máximo, admirados y respetados en todo el mundo, y a nadie le habrás oído decir que "es un experto en el tema", aunque tengan mucho más que 6 años de experiencia y el halago continuo pueda haberles hecho crecer un ego vanidoso. Por otro lado, el foro tiene la suerte de contar con aportaciones de ingenieros, físicos, químicos, gentes de diversas profesiones, doctores en materias varias... si lees los hilos de ciencia o recetas o tradiciones, no leerás a nadie jactarse o vanagloriarse de su calidad, rango o conocimiento. Expresarse con falta de modestia no es bueno ni malo, simplemente es un hecho, eres libre de hacerlo. Yo también soy libre de decirte que lo haces; el foro está para compartir y aprender sobre pan, aunque yo personalmente estoy aprendiendo muchas cosas que van más allá.

Me despido como empecé: si creéis que las panaderías madrileñas que tanto presumen de sus productos ecológicos y sus panes de masa madre dicen la verdad, allá vosotros. Tan sólo pretendía "desfacer entuertos".

Estamos en lo mismo, nadie ha dicho que no puedas opinar sobre el tema. Si te sirve de algo, yo comparto tu opinión, no hay nada que me fastidie más que la tontería, la pijería y que te vendan productos mediocres a un precio hinchado por moda. Sinceramente no sé que entuerto hay que desfacer; como dice Javier, en el foro se están desenmascarando los timos, los malos productos... y se están descubriendo lugares desconocidos de gran calidad (por cierto, aún no nos has dicho el nombre de tu panadería). Te invito a que reflexiones y sigas aportando al foro, tus contribuciones son siempre más que bienvenidas; lo bueno que tiene el foro es que todo el mundo puede opinar. Por poner un par de ejemplos tontos, se puede aprender:
- El foro de ti: el cariño y mimo con que haces tu trabajo y el amor con el que preparas tus panes
- Tú del foro: que no hay un único modelo de negocio válido

- El foro de Miguel: el proceso de elaboración cuidadoso, los puntos en los que hay que prestar atención para hacer buen pan y la experiencia de un profesional.
- Miguel del foro: que el mundo del pan es más amplio de lo que a veces conocemos y que hacer pan sin levadura es una tradición milenaria más allá de lo que pueda haberle enseñado su experiencia.