Vengo del hilo de webs interesantes, pero he pensado que aquí sería más visible, para aquellos a los que le pueda interesar. Acabo de encontrar el video, así que aún no lo he probado, pero de verdad que tengo que probarlo, porque este tipo de parathas es de los (sino él más) hojaldrado que hay! Viene la receta y la elaboración super bien explicadita. Hacen que suene sencillo, pero tiene bastante técnica! El video:
http://www.youtube.com/watch?v=7dPHWBEVVqo
Espero que os guste!
Malabar parathas
Re: Malabar parathas
Una técnica para conseguir algo más o menos igual pero mucho más facilita aquí:
http://www.youtube.com/watch?v=XyKvpUvl ... re=related
http://www.youtube.com/watch?v=XyKvpUvl ... re=related
Re: Malabar parathas
Muy muy bueno ese vídeo. Es un pan que dan ganas de comerlo todos los días.
Al hilo de las parathas, he mirado en un librito sobre cocina hindú que compré hace algunos meses y efectivamente, aparece una receta de parathas (integral!) y varias formas de hacerlas rellenas. El libro se llama "Indian cookery" y el autor es Dharamjit Singh (1970). Lo publica Penguin y de segunda mano cuesta 2 o 3 euros. El precio no indica que sea de mala calidad, todo lo contrario. Las recetas salen siempre y encima trae un pequeño episodio de panes. Traduzco aquí la receta para el que le pueda interesar:
Paratha
200gr. harina integral
250 ml líquido (una parte debe ser leche y otra agua)
3/4 cucharadita de sal
Mantequilla
Leche
12-16 semillas de Levisticum officinale (esto yo no sé donde puede encontrarse)
Preparar la masa como para las chapatas (mezclar harina y sal en la mesa e ir echando el líquido gradualmente), incorporando las semillas, y usando sólo el agua suficiente para formar una masa tensa, pero hidratada. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por lo menos 1 1/2, aunque preferiblemente 8 horas o más.
Hacer pequeñas bolas de masa y pincelarlas con un poquito de mantequilla fundida por la superficie. Plegar dos veces cada bola en sí misma y extender con un rodillo. Volver a pincelar con mantequilla y volver a extender. Cuantas más veces se repita este proces, más crujiente será el pan.
Formar tortitas de 15 a 20 cm de diámetro.Cocinar en una plancha ligeramente untada de mantequilla hasta que esté algo dorada y con puntitos negros. Dar la vuelta y cocinar el otro lado. Servir caliente.
A ver si un día me pongo y puedo aportar fotos.
Al hilo de las parathas, he mirado en un librito sobre cocina hindú que compré hace algunos meses y efectivamente, aparece una receta de parathas (integral!) y varias formas de hacerlas rellenas. El libro se llama "Indian cookery" y el autor es Dharamjit Singh (1970). Lo publica Penguin y de segunda mano cuesta 2 o 3 euros. El precio no indica que sea de mala calidad, todo lo contrario. Las recetas salen siempre y encima trae un pequeño episodio de panes. Traduzco aquí la receta para el que le pueda interesar:
Paratha
200gr. harina integral
250 ml líquido (una parte debe ser leche y otra agua)
3/4 cucharadita de sal
Mantequilla
Leche
12-16 semillas de Levisticum officinale (esto yo no sé donde puede encontrarse)
Preparar la masa como para las chapatas (mezclar harina y sal en la mesa e ir echando el líquido gradualmente), incorporando las semillas, y usando sólo el agua suficiente para formar una masa tensa, pero hidratada. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por lo menos 1 1/2, aunque preferiblemente 8 horas o más.
Hacer pequeñas bolas de masa y pincelarlas con un poquito de mantequilla fundida por la superficie. Plegar dos veces cada bola en sí misma y extender con un rodillo. Volver a pincelar con mantequilla y volver a extender. Cuantas más veces se repita este proces, más crujiente será el pan.
Formar tortitas de 15 a 20 cm de diámetro.Cocinar en una plancha ligeramente untada de mantequilla hasta que esté algo dorada y con puntitos negros. Dar la vuelta y cocinar el otro lado. Servir caliente.
A ver si un día me pongo y puedo aportar fotos.
Re: Malabar parathas
Uy, el levístico (a medio camino entre el aguarrás y el desinfectante, como te pases un poco). En Madrid puede encontrarse fácilmente, por ejemplo, en una pequeña tiendita de especias en el centro, Spicy Yuli.
Re: Malabar parathas
Que genial la tiendita! Y yo que cada vez que buscaba algo diferente, me perdía por las tiendas de Lavapies...a veces sin encontrar lo que buscaba. Ya tenemos dirección nueva a la que ir a rebuscar! Gracias
Re: Malabar parathas
El levístico "auténtico" yo creo que no es tan fuerte; normalmente se consume mucho en hoja; lo que hay en casi todas las tiendas indias es un pariente "ajwain".
Casualmente tengo en la recámara una entrada sobre semillas para el pan en La memoria del pan, qué à propos lo has puesto.
Un par de cosillas interesantes.
http://tequedasacenar.com/pancitos-plan ... levistico/
http://tequedasacenar.com/mi-enorme-amo ... beliferas/
El levístico molido yo lo echo en la pizza y, a pesar de ese toque casi de trementina que dice Javier (coincido 100%) queda un sabor y un aroma flipante, como un orégano penetrante
Casualmente tengo en la recámara una entrada sobre semillas para el pan en La memoria del pan, qué à propos lo has puesto.
Un par de cosillas interesantes.
http://tequedasacenar.com/pancitos-plan ... levistico/
http://tequedasacenar.com/mi-enorme-amo ... beliferas/
El levístico molido yo lo echo en la pizza y, a pesar de ese toque casi de trementina que dice Javier (coincido 100%) queda un sabor y un aroma flipante, como un orégano penetrante
Re: Malabar parathas
¿Y un sustituto eficiente? Aquí se ve bien cómo hacer parathas rellenos de patata. ¡Qué buenísimo este pan! Y lo tenía olvidadito...
Re: Malabar parathas
Por ahí hablan de apio/perejil o ajo/perejil para sustituir al levístico, pero... ¿quieres que te envíe una bolsita?
Re: Malabar parathas
Tal como lo describís me suena a algo tipo la alcaravea. ¿se parecen en algo? Aparte de ser umbelíferas las dos...
Javier, muchas gracias por el ofrecimiento,
, pero no te preocupes que tampoco es una especie que de momento me llame mucho la atención... No sé hasta qué punto le sacaría partido cuando tengo un montonazo de especies aún por descubrir en la despensa de casa.
Javier, muchas gracias por el ofrecimiento,
, pero no te preocupes que tampoco es una especie que de momento me llame mucho la atención... No sé hasta qué punto le sacaría partido cuando tengo un montonazo de especies aún por descubrir en la despensa de casa.Re: Malabar parathas
Sin problema. Partido se lo puedes sacar en... la propia receta de parathas de ese libro tuyo.
Sí se parece a la alcaravea, sí. Algo más potente, punzante y... ¿agua de fregar?
Sí se parece a la alcaravea, sí. Algo más potente, punzante y... ¿agua de fregar?