Primero tengo que dar las gracias a la propietaria Sheila y su trabajador Dominique que se mueve en el horno de una manera increíble. Lo que más me ha impresionado de mi visita de 13 horas (empezamos a las 7.00 de la tarde y hasta las 7,30 de la mañana) es el trabajo de titanes que hacen estas dos personas, es un no parar entre formar, levar, hornear, cortar y preparar los pedidos. Tengo que admitir que un trabajo muy muy duro, nunca me lo hubiese imaginado y creo que a experimentar antes de dedicarse a esto en serio, no tiene nada que ver con lo que uno hace en casa en 2-3 panes al mismo tiempo. Estos es una sinfonía de amasar, formar y hornear a gran escala.
Pondré un seguido de fotos en varios post para mostrar cosas interesantes y algún video de formado en algún que otro momento.
La variedad de panes es increíble ya que utilizan harinas inglesas y canadienses. No solo nutren con su producción su propia panadería sino que surten a restaurantes, hoteles, paradas de mercado locales y tiendas que hacen bocadillos.
Sheila, me comenta que debido a la cantidad de producción para fuera de la panadería, es posible poder tener un negocio que funcione, no para ganar una fortuna pero para ir tirando y pagarlo todo. No se harán ricos, como me dijo, pero van tirando sin demasiados problemas. Esta semana que estuve se habían horneado 1700 panes de molde y todo formado a mano!!!
El 90% de la producción se hace en las afueras del pueblo en un Parque Industrial de Comida unas instalaciones donde solo hay empresas que hace cosas relacionadas con comidad (pan, quesos, embutido...) un sueño para todo pequeños empresario español.
- Instalaciones.JPG (46.36 KiB) Visto 10956 veces
Lo increíble de esta panadería es que el proceso del pan tarda un total de 3 días. El 1er dia crean el pre-fermento que necesitan, el segundo lo mezclan con las masas que van a desarrollar para formar y hornear el 3er dia.
Marcan en los containers con un rotulador dónde empezó la masa y podéis ver como ha subido, incluso salido del bote levantando la tapa esto en 24h. Dependiendo del tipo de harina empleado sube más o menos, y muy importante de la posición del bote en la estantería en la nevera. Los botes que están más arriba al tener menos frío fermentan más que los de abajo.
Comentan que usan MM de centeno para los panes de integral ya que de esta manera fermenta más y crece más el pan en el horno que no una MM normal.
