Ensaimada. Receta abril 2012

[Izaskun]

después de mis intentos con el Panettone esto será parecido por el reto y satisfacción que supone

Yo creo que hacer ensaïmades, es infinitamente más gratificante. El Panetone, (con MM) es espera interminable, por el contrario hacer ensaïmades precisa muchísimo más de nuestra directa intervención.
Vaya, lo que dije antes, las creamos nosotr@s mism@s. Cada ensaïmada, según de cada mano. ¿No es eso, mucho más satisfactorio?

Oye, y que no se agobie nadie, que aunque se hayan propuesto este mes, tenemos toooodos los días del año para hacerlas.
Así que ... cuando mejor nos vaya ¿No? Sin prisas... (pero sin pausa)

Miolo has batido todos los records. Manteca, Cabello de ángel y Ensaïmades, todo, todo caserito. Felicidades chicarrón!

[chema]

Hola,otra de sobrasada,pero esta mezclada con la manteca.
P.D. Por si a alguien le interesa para que quede la masa mas fina,al empezar a enroscar al churro por así decirlo,intentar estirarlo y enroscar poco a poco,procurando que no se rompa la masa,es la manera de que quede muy fullada (hojaldrada)
por lo que se bañen en manteca al salir del horno,mejor que no que estén secas,saludos.

[ainara]

yo Ya estoy amasando! A ver que sale!por cierto Como queda la masa congelada? Notais cambios?

[Izaskun]

Miolo ha dicho: "No es normal que al hornear se forme un charco de manteca debajo de la ensaimada, ¿verdad?"

Pués no sé...pero... a ver, mira este video

[Taxus_b]

Lo de estar empapadas de manteca, ¿que mas da?, si encima la manteca está exquisita, que mas quieres.

Bien cierto es! No lo decia con una connotacion negativa, al contrario, se me ha hecho al boca agua pensando en esa manteca casera empapando la ensaimada, brutal. Aunque nuestras arterias seguro que no opinan lo mismo... pero yo estoy contigo Miolo el balance de energetico es 0 porque se suda a gusto amasandolas.

[NoAlPaDeBenzinera]

por cierto Como queda la masa congelada? Notais cambios?

Yo probé de congelar un trocito para ver que pasaba, y la verdad es que si que hay cambios, ya que pierde un poco la textura crujiente de la superficie, pero mal no queda.

Izaskun, esas burbujitas de manteca que parecen pompas de jabón recién sacadas del horno .... mmmhhhhhh

[ainara]

me cachis la már morena! Voy a ser a la única qno le salga la Ensaimada por exceso de manteca? Acabó de hacer la masa y le sale manteca por todos lados! Tendríais que haber puesto un apartado pa los de Bilbao..me Da qno me va a salir por burra.. Sí le doy 24 horas de fermentacion sería Demasiado no? Y sí la meto a la nevera tras sus nueve horas? Por favor que alguien me ayude...

[cecília]

Ay Miolo, que ganas tan enormes me han entrado de comer ensaimada
Veo que la presión te ha venido muy bien.

Izaskun el vídeo que has puesto me gusta mucho. Cuando salen las imágenes en blanco y negro, es sensacional .

[Izaskun]

Acabó de hacer la masa y le sale manteca por todos lados!

Ainara... ¿Dices que has puesto manteca en la masa??. La manteca solamente se pone en el momento de laminarla Quizás no te he interpretado bien....

Pereo vaya, si ya la has puesto... encomiéndate a Bertinet e intenta seguir amasando hasta que se absorba del todo la grasa y te quede una masa con una buena membrana, bien extensible. A ver....

[Miolo]

Izaskun, en el vídeo se ve la manteca burbujeante, pero nada comparable a mis océanos mantecosos
Tendría que haber hecho una foto.

Yo probé de congelar un trocito para ver que pasaba, y la verdad es que si que hay cambios, ya que pierde un poco la textura crujiente de la superficie, pero mal no queda.

¿Habláis de congelar la masa tal cual, las ensaimadas formadas, o las ensaimadas ya cocidas?