El amasado francés (vídeo)

[llonguet]

Enhorabuena!!!.

[alcion]

Muchas gracias por el vídeo. ¡Pedazo de curro! Muy bien explicado.

Gracias Babette.

[La cocina de Babette]

muchas enhorabuenas, Truhan, qué alegría me has dado.

Y muchas gracias por tu comentario, alcion.

Besos,

Bea

[ingol]

Bea, im-presionante.

Yo hacía el amasado Bertinet como creía que estaba bien tras haber visto algún vídeo que otro, pero al ver el tuyo, cuando destacabas algún "fallo común" iba diciendo "anda! que eso me pasa a mi!", jejejejeje, y apuntándolo todo
Claro que sí, usaré el portátil la próxima vez y lo haré a la vez que tu.

¡Muchas gracias! ¡Es un gran regalo!

[La cocina de Babette]

Gracias a ti, Ingol, me alegro un montón de que te sea útil.

Un beso,

Bea

[maria ines]

Hola chicos,

Espero que os guste este vídeo sobre el amasado francés, es un poco largo, 17 minutos pero creo que tiene información interesante (está mal que lo diga yo pero si no, ¿quién lo va a decir?)


Saludos,


Bea

Bea vi este video en otro hilo de este foro y te lo comente alli...sin saber que era tuyo....y repito me encanto..!!! (aun no lo intente jajaj....ya lo hare) eres muy buena como profesora... no solo se nota que sabes y que te gusta, sino q sos muy divertida algo super importante..!!

Gracias gracias por compartirlo..!!

[maria ines]

Pues aqui esta el video y te agradecería tu opinión

http://youtu.be/fBhLjKCEen4

Pardo tu tecnica tambien me gusto mucho (y ya la pondre en practica..) lo bueno es q no hay que hacer tanto movimiento de brazos (ya que tengo cero fuerzas)...pero admito que me encanto la simpatia de bea...jajaja....

saludos!!

[maria ines]

Despues de mas de una hora amasando al estilo frances puedo decir q la tecnica esta buena...solo que cuesta muchoooooo agarrarle la mano...!!
mi gran problema fue que mi masa era muy muy muy blanda...tuve que utilizar un poco de harina ya que la masa parecia una crema..
Una vez lograda la masa humeda normal estuve como 30 mint amasando pero nunca logre que quedara como un bollo, sino q se me aplastaba y se me pegoteaba toda, amase como 20 mint y vi que la masa estaba "linda" y decidi dejar de amasar...(mis brazos y espalda ya no aguantaban mas)..


Durante el amasado note que se formaban burbujas de aire en la masa...cada vez mas grandes..que se veian en la superficie...eso me parecia bueno tambien...¿es asi? o estoy equivocada?

Y tengo q confesar que me re asuste cuando vi que mi mesa tenia cada vez mas masa por todos lados y que mis manos eran unos guantes de masa...por esta razon perdi unos 50 gr o mas de masa que volo por los aires...que se quedaba pegada y cuando lograba sacarme algo de mis manos para utilizar la espatula ya esa masa estaba re seca...y mismo en la espatula se me quedo otra parte..!!



como veran fue todaaaa una experiencia... supeeeer divertida....mi madre no paraba de reir y mi padre pensaba q estaba loca..!!

Mientras escribia esto comentaba con mi padre la receta y las medidas a usar....descubri que use mal el medidor...y en lugar de 300gr de agua use 400...
osea que usea: 500gr de harina
400gr de agua
unos 6gr de levadura
10 gr de sal

use poca levadura ya que hice un prefermento.

[La cocina de Babette]

Hola María Inés,

Gracias por tu comentario. Por cierto, si quieres que el amasado te sirva de ejercicio para los brazos, relaja los hombros. Con los hombros relajados, los brazos trabajan. De lo contrario, trabajan los hombros.

El amasado francés te debería llevar no más de diez minutos, ¿por qué estuviste una hora?

Besos,

Bea

[gaucho4004]

Hola. Muy buen video. Muchas gracias. Yo conocía una técnica parecida pero agarrando la masa con una mano, tirándola sobre la mesa y doblándola sobre sí misma con la otra. Voy a probar la tuya.