Diario semanal panadero 16-22.04.2012

[Boulanger]

No hay que dejarlo fermentar a tope, porque si no crece poco en el horno y puede pasar que el cierre casi no se abra.

Eso me ha pasado a mí muchas veces, lo he dejado en el Banetton una noche en la nevera y al hornearlo no se ha abierto casi nada. Normal, debido a que la masa se ha vuelto a juntar mucho. Cuando quiero hacer que se abra solo dejo levar en el Banetton lo justo.

[mimaro]

A parte de probar con la receta del mes aquí, un pan 70% harina de fuerza ecológica de El Amasadero y un 30% de Espelta blanca, un resto que había en la caja de harinas. Con MaMa al 100% que no estaba en su mejor momento. Entre baguettes, croissants i ensaimadas la tenia abandonada en la nevera hace más de un mes y los 3 refrescos no han sido suficientes para darle vitalidad. La segunda fermentación en banetton de 12 horas en nevera.



Como los grandes artistas muestra su mejor perfil, el otro oculta que ha abierto por la base un poco. Esta noche cae con escalibada y anchoas y por ello no hay foto de la miga

[Migas]

Este fin de semana he hecho más pan, unos molletes con levadura fresca. Ya he comentado en otras ocasiones que a mi padre le gusta más el pan con levadura porque tuesta mejor. No hago este tipo de pan más a menudo porque creo que el pan con levadura es para comerlo y disfrutarlo en el mismo día y de un día para otro la verdad es que pierde. El pan con masa madre no me suele dar este problema. Así que cuando puedo, como fué el caso ayer, lo hice por la mañana y a mediodía ya estaba en casa de mis padres.

300 gr de harina del Dia, 200 gr de harina recia (de mercado), 300 gr. de agua, 25 gr de aceite y dos cucharaditas de sal.

Después de ver en semanas anteriores las pizzas que habíais hecho el viernes tuve antojo de hacer y comerme una para cenar. Hacía un montón que no preparaba una porque siempre me falta algún ingrediente. El viernes coincidió que tenía de todo así que me dí un buen homenaje.

[trasto]

Aquí traigo el pan con masa madre, al final ha estado en banneton en nevera unas cuantas demasiadas horas unas 33 y atemperado de 3 antes de llevarse una hora de horno ... pero el resultado es bueno, he conseguido secar la miga y que ya no quede como una goma, no tiene mucha alveolatura, pero esta buenísimo, ahora si que he podido comprobar la acidez de la MaMa con respecto a la levadura.







Pa cená unas tostaicas con tomate y jamón !!!

Para un pan de MaMa básico blanco mas o menos cuantas horas echáis en cada fermentación aprox., fuera, en nevera, atemperado, etc ... ??? Para hacerme una idea, ya que yo creo que me he pasado: 1ª de 5 horas ambiente, doblado, formado, banneton y 2ª de 33 horas de nevera y 3 de atemperado y el resultado ha estado muy bien !!!

[Belfy]

Y el último horneado de ayer, Bizcocho amarmolado, receta aquí http://webosfritos.es/2012/04/bizcocho- ... marmolado/
Me la jugó el horno y así salió, pero luego estaba rico