La piedra de hornear - Distintas piedras de hornear

[blay45]

Lo primero, un saludo a todos ya que este es mi primer comentario. Seguro que alguien lo ha mencionado ya, pero por si acaso os comento lo que he hecho para conseguir una piedra de hornear (y además gratis). He buscado en el listín telefónico el listado de marmolistas de mi zona (Pamplona) y me he acercado al que mas me ha llamado la atención. Allí le he explicado a la chica de la oficina lo que quería y las medidas que necesitaba; ella, en cambio, me dijo que casi seguro que en el cubo de los deshechos podría encontrar algo que me conviniera y ,así ha sido. Yo buscaba algo de 42 por 37 centímetros y lo que me he llevado completamente gratis ha sido un trozo de 37 por 37 mas o menos (un poquito irregular, eso si). La chica además me dijo que le dejara mi nombre y número de teléfono porque seguro que un día u otro iba a encontrar algo que se ajustara aún mas a mis necesidades. La piedra por si os interesa es un granito negro de Zimbawe de 2,5 centímetros de grosor. Ni que decir tiene que si la chica de la oficina me llama la llevaré el mejor pan que sea capaz de hornear. Mi intención es estrenar la piedra con un pan a l'anciene al estilo Peter Reinhart (sin piedra ya queda extremadamente crujiente y pleno de sabor; bueno, no tan pleno como un buen pan de masa ácida o levadura natural). Gracias a todos por vuestras aportaciones, encuentro todas muy interesantes.

[paxaradas]

Gratis, si no os da reparo, en los cementerios a veces las acumulan para tirar...pero eso da más canguelo y estan más tratadas por lo que requeririan labados y pulidos... Saúdos

[Miolo]

Pero hombre, Paxaradas

[ENCARNA]

Pués yo mis últimos panes los horneé con una plancha de hierro que tenía y no me acordaba de ella y es que no la utilizaba porque se oxidaba , se nota un monton, el inconveniente es que un poco chica. El horno es la primera vez que veo que tira. La proxima vez que horneé pondré la foto, de los panes de este domingo no tengo ninguna foto y es que la camara se me fué de viaje de estudios a un crucero por las Islas Griegas


Lo que más me sorprendió es que no se pega nada de nada

[Guillermo]

si no os da reparo, en los cementerios a veces las acumulan para tirar

Esa debe ser ideal para hacer el pan de muerto mexicano.

[cecília]

si no os da reparo, en los cementerios a veces las acumulan para tirar

Esa debe ser ideal para hacer el pan de muerto mexicano.

Por favor Guillermo

[Anesor]

Leo en el hilo que muchos compañeros no entienden el uso de papel de hornear sobre la piedra. A mi, me es comodo para la transferencia al horno a falta de práctica pero sobretodo a la falta de pala.
De todas formas no creo que sea algo tan descabellado, de hecho Boulanger lo vio en su visita a la panadería Shrewsbury Bread.

[Guillermo]

Pues mira si, es la primera vez que veo su empleo en un obrador.
Venga, se abre colecta para comprar palas.

[Anesor]

Pues mira si, es la primera vez que veo su empleo en un obrador.
Venga, se abre colecta para comprar
palas.

No hace falta hombre! Lo peor que
llevo es la transferencia porque he probado con cosas similares a palas y deformó todos mis panes. tal vez sea porque son de alta hidratación. Y eso unido a que soy un comodon...

[Miolo]

Leo en el hilo que muchos compañeros no entienden el uso de papel de hornear sobre la piedra.

Yo lo entiendo perfectamente, he hecho muchísimos panes con papel y es muy cómodo, pero desde que no lo uso mis panes han mejorado.
Como pala, un tablero de contrachapado bien enharinado funciona estupendamente.