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[masuvas]

Muy buenas. Mi nombre es Federico y soy glotón, sin exagerar pero glotón. También soy cocinillas. Sigo a Iban desde que lo conocí en un vídeo del programa de David de Jorge, Robin Food. E irremediablemente me estoy haciendo aficionado al pan, no ya a comerlo sino a fabricarlo.

Acabo de empezar mi primera experiencia con la masa madre. Espero que la aventura sea larga y fructífera.

Saludos a todos.

[Ursula]

Hola a todos;

Mi nombre es Úrsula, agradeceros a todos el haber hecho posible este blog y en especial a Iban, hace tiempo que voy siguiendo vuestras recetas aunque no estaba registrada y creo que ya era hora de darme a conocer, muchísimas gracias por todo.

[fatimarg2]

Buenas tardes,

después de unos meses siguiendo y aprendiendo del foro y después de ya alguna preguntilla posteada, me presento. Mi nombre es Fatima y vivo en A Coruña desde hace un par de años, aunque soy natural de Murcia.

Mi experiencia panadera comienza de niña arrimando la nariz a las hornadas de mi madre en el horno moruno de casa, donde abuelas, tias y vecinas se reunían en navidad y fechas importantes, siendo lo del pan en el horno un lujo de dias grandes, ya que hablo de los años 80 y ya por entonces el pan llegaba a diario en la furgoneta de reparto incluso hasta nuestra casa, a una decena de kilometros de nucleos urbanos. Aquel que hacían en nuestro horno y siguen haciendo, aunque cada vez con menos frecuencia, es un pan apretao, apretao, pero apretao de verdad, que una vez terminado de hornear colocan entre mantas y paños para "que la corteza no se ponga dura"
Hará tres o cuatro años mi cuñado y yo a las órdenes de mi madre, que ya no puede amasar, hicimos una hornada para una fiesta familiar con trece kilos de harina y 5 litros de agua!!!!!! levadura y sal diría que a ojo, la harina se fue añadiendo poco a poco, a la voz de "mientras la tome, sigue añadiendo" y así, habiendo empezado con unos 10 kilos de harina y 5 litros de agua, llegamos a meterle a la masa 3 kilos más de harina.
Desde entonces no había vuelto a pensar en hacer pan hasta esta última navidad, que por casualidad cayó en mis manos un libro de cocina con una receta de pan y me pareció tan sencilla que decidí probar, poco después encontré este foro y ahí voy, más o menos horneando pan una vez por semana y usando masa madre desde hará 3 semanas, porque la levadura nunca me da tiempo a gastarla toda antes de que caduque y me sabe muy mal tirar nada de nada, así que voy usando masa madre intentando siempre calcular los refrescos para no tirar nada.

Saludos panaderiles, de una que se enrolla mucho.

[Emilio_78]

Hola, buenas noches, me llamo Emilio, soy de alicante y tengo en mente montar un despacho de pan.
No me he dedicado a este campo y me ha surgido la oportunidad de entrar en este sector.
Como ya os imaginais no se nada de proveedores, precios o, modulos , escaparates y materiales para que la tienda este en condiciones.
Os agradecería información al respecto.
Muchas gracias y un saludo.

[jaimereguart]

¡Buenas a todos!

Llevo un par de meses practicando para hacer pan en casa y, después de mil videos en youtube, recomendaciones del gran Dan Leppard y similares, he llegado por casualidad a este foro. Así que espero que me sirva para aprender técnicas e ir mejorando con el tiempo.

Por el momento trabajo sólo con masa madre, harina blanca de fuerza, sal y agua. ¡Y suficiente sólo dominar estos cuatro ingredientes es ya suficiente!

Tengo una masa madre fantástica, que responde a las mil maravillas. El tema del amasado y las masas pegajosas es mi asignatura pendiente.

De momento llevo realizados cuatro o cinco panes de pueblo bastante apretados y una ciabatta bastante fea por fuera pero muy alveolada por dentro. He probado con amasados cortos, amasados continuos, amasado francés, fermentación corta, fermentación ultralarga (24h + ) y los resultados han sido desiguales aunque la tendencia es buena.

Yo creo que al paso que voy, para el 2014 tendré panes en condiciones en casa

En fin, que saludos a todos y ya iremos hablando.

[Javmania]

Hola soy Javi,

Lo primero dar las gracias a los que haceis funcionar este foro, es realmente practico e interesante.

Mi afición por el pan empezó con una máquina que me regalaron, genial durante unos años, hasta que se estropeó. Después me prestaron una thermomix con una receta muy sencilla para hacer pan y aunque me quedé sin la Thermomix seguí haciendo el pan siguiendo más o menos aquella receta.

Un buen día mirando recetas de pan por la red llegué aquí, quedé desbordado de la cantidad de cosas nuevas, seguí la receta básica del pan y quedé impresionado con los resultados.

Ahora estoy enviciao con esto de hacer pan.

Muchas gracias.

[7danny]

Hola soy Dani, me hablaron del foro ayer y aquí estoy, este mundo me apasiona.

Un saludo a todos.

[Terex]

En el foro salgo como Terex, mi nombre es Teresa. Cuando hago pan de masa madre voy paso a paso dejo levar las horas correspondiente, amaso como he leído en los blogs de Iban Yarza, que me en mata, pero cuando lo termino de hacer creo que me queda un Poco apelmazado. El sabor buenísimo la corteza buena, pero la miga un poco densa. Alguien me puede decir algo.
Teresa

[Miolo]

Hola a todos, bienvenidos.
Sois legión, no da tiempo a daros la bienvenida de uno en uno

Teresa, este hilo es para presentaciones. Te recomiendo (a ti y a todos) que leas las normas del foro y el hilo ¿Acabas de llegar al foro y no sabes dónde empezar? Lee esto. Seguro que os resulta útil.

[Lolet]

Hola a tod@s!!!
Mi nombre es Lorena y soy de Buenos Aires, Argentina.
Tengo un estudio de diseño web, nada que ver con la cocina, cocino por placer.
Hace un tiempo vengo haciendo panes y quiero dar un paso más, por eso empecé a investigar sobre la Masa Madre y di con ustedes.
Gracias a Ibán me animé y estoy empezando a experimentar.
Amo el pan, Amo amasar y quiero aprender MUCHO!

Gracias a todos por todo lo que comparten!
Saludos!