Extranjero - Comprar harinas

[cgnogues]

Bueno, pues esta tarde he vuelto de pasar unos dias en Aveyron (Francia) y he aprovechado para comprar algunas harinas.
Mis adquisiciones más preciadas las hice en mi visita al "Moulin de Colagne" situado en Chirac (Lozère):

25 kilos de harina T65 bio de molino de piedra (Moulin de Colagne)
5 kilos de harina T80 bio de molino de piedra (Moulin de Colagne)
3 kilos de harina multicereales (supermercado Leclerc)
1 kilo de harina T65 bio (supermercado SuperU)

En el Moulin de Colagne me atendieron muy bien y me dieron una encuadernación en castellano con las características de su molino y sus harinas (la mujer que me atendió hablaba un castellano bastante correcto).

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[desayunando]

Amigas que viven en UK y que no sólo acaban entendiendo tu frikismo panarra, sino que antes de volver a España te mandan esta foto y te preguntan: ¿Cuál quieres que te traiga? Muuuy grande

[cecília]

Muy buenas amigas !
Dile : Tooodas

[Pacopan]

Esperaba encontrar en Londres más variedad de harina, nada que ver con la de la foto del Waithouse, en dos que fué ni la decima parte, pero aún así me vine cargada, de harina, de comida oriental,.. y compré Dried yeast de allison que tengo que provar, es según parece una masa madre pendiente de activar, ya os cuento cuando experimente con ella

¿Dónde fuiste? Waitrose es la cadena de supermercados de más nivel (por encima de Sainsbury o Tesco; que están a su vez por encima de ASDA o ALDI), así que su oferta suele ser muy buena. En variedad o calidad. En cualquier caso, yo vivía en un barrio muy cutre y en el Tesco tenía una gran variedad, de fuerza, normal, ecológicas varias (espelta, sarraceno, cebada). Un sitio fácil es el John Lewis de Oxford Street (un sitio muy céntrico donde no es difícil que hayas estado), el Waitrose de John Lewis es especialmente bueno; la sección de quesos es muy buena, igual que la de cervezas y harinas. Si te vas al Whole Foods (en el oeste) también tienes gran surtido.
La "Dried yeast" de Allinson, así, sin más, pues es levadura seca. Si no dices más detalles, nos quedamos un poco así, la verdad.

Tengo un Sainsbury debajo de casa y la verdad, o busque mal o me parecio ver poca cosa... buescare un Waitrose que eso si que tiene buena pinta.

[Loreto]

Pacopan, si vives en Londres, el Waitrose con más surtido de todo, incluído harinas, es el de Bloomsbury.
Allí compré la semana pasada estas dos harinas:

waitrose&granary_flour.JPG (112.87 KiB) Visto 9839 veces

La de la derecha es la Granary de Hovis, de la cual se ha hablado tanto este foro y tengo muchas ganas de probar. La de la izquierda es una copia de marca blanca biológica. El precio por kg es casi el mismo: la de Hovis es £1,39 y la de Waitrose, que es un paquete de 1,5kg, es £1,99 (= £1,36/kg).

Hoy he abierto los paquetes simplemente para ver si había diferencias significativas a simple vista.

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Pero ya véis que no. Tampoco en el tacto o el olor.
Los ingredientes sí varían algo. La de Hovis tiene un 17% de copos malteados y además contiene lipasa ( que no sé qué pinta en un paquete de harina). La de Waitrose contiene únicamente ingredientes biológicos, con un 13% de copos malteados, también malta y salvado y nada más (no contiene lipasa).

Ahora sólo falta hacer pan con ellas para poder acabar de comparar resultados y calidades.

[Miolo]

...y además contiene lipasa ( que no sé qué pinta en un paquete de harina).

Copio de http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309 :

Normal wheat flour contains 1-1.5% lipids, both polar and non-polar. Some of these lipids, especially the polar lipids such as phosphorlipids and galactolipids are able to stabilise the air bubbles in the gluten matrix. The addition of functional lipases modifies the natural flour lipids so they become better at stabilizing the dough. This ensures a more stable dough in case of over-fermentation, a larger loaf volume, and significantly improved crumb structure. Because of the more uniform and smaller crumb cells, the crumb texture is silkier and the crumb colour appears to be whiter. It also reduces the need for addition of emulsifiers like DATEM and SSL that otherwise are commonly added to dough in order to stabilise it. This in turn means that emulsifiers can be removed from the label.

[Loreto]

Más info sobre lipasa y otras enzimas en español.
No te acostarás sin saber un cosa más

[Miolo]

Gracias Loreto, muy interesante

[Pacopan]

Pacopan, si vives en Londres, el Waitrose con más surtido de todo, incluído harinas, es el de Bloomsbury...

Hombre se agradece mucho, pero viendo por internet es que me queda mas cerca es el del puerto deportivo y aun así es un pateo considerable, ir iré algún dia, pero no es algo que pueda hacer todos los dias mientras compro yogures o leche, no se si me explico... buscaba algo mas accesible, Sainsbury's solo tiene tres harinas, la autoleudante, una debil para pastas y la normal... habrá que ver que resultados me da la harina normalucha.

Acabo de ver que en la web tienen de fuerza pero no me salia en el buscador como flour y lo he encontrado casualmente buscando yeat.

El motivo es que sains hay uno bajo de mi casa, es comodidad absoluta para mi dia a dia.

Edito de nuevo:

No se que ha pasado pero tras poner una nueva busqueda me salen 56 harinas distintas
Ahora falta ver si estan todas en tienda o solo por web (no me importa porque lo que pesa lo suelo comprar por internet) veo harina organica de espelta, harina de gran fuerza, de fuerza, de media... veo de todo

[Pacopan]

Confirmado, en el Sainsbury's de Whitechapel hay todo tipo de harinas, integrales, organicas, negras, de espelta, gran fuerza, fuerza, normales, flojas, autoleudantes, mixes para pan...

...pero solo tenian levadura seca y encima ya no quedaba me cago en la... total, que hoy tampoco como pan, empezaré una mama y a ver si el Lunes la tengo ya potente... al final he cargado con una blanca de fuerza, a ver como son las harinas de aquí, la Hovis tambien estaba en el estante si no recuerdo mal.