Errores comunes

[rubens]

gracias por el consejo, probare tu metodo y te contare, y si en alguna ocasion no tienes tiempo para hacer la segunda fermentacion, que tal resultado te da? gracias compañero

[Basurion]

Mi error creo que va en el horneado, me quedan cortezas tan duras que el pan queda crudo por dentro, no se alcanza a expandir, y a cada momento le hecho agua con atomizador, hoy hice uno y lo puse en la parte baja del horno, estaba a 200°C y me quedo igualmente dura la corteza, bastante, pero a diferencia de los otros si se pudo cocinar por dentro, no estaba taaaan dura como los demás, primero que me quedaba incomestible. Por otra parte, la miga estaba muy insípida, lo hice con harina de trigo, no se en realidad que calidad es porque es la que se consigue en el supermercado, pero parece como si tuviera parte de la corteza del grano, ya que no es tan blanca y tiene como pedacitos cafecitos. Ha algo más, fue pan de soda, ya que mi masa madre aún no esta lista, quise intentar una vez mas con este de soda que no necesita MM ni levadura. Otro dato, al comerlo le unté mantequilla y un poco de sal, mejoró drásticamente el sabor, sabía muchísimo mas rico.
El pan lo hize con la receta delvídeo de esta página. no se di deprondo deba adicionarle mantequilla a la receta antes de hacerlo para mejorar el sabor, y si depronto sea adecuado tapar el pan con papel aluminio para que no se me forme corteza tan fuerte.

[rosangely]

Saludos
Soy nueva en el foro, gracias por tanta información valiosa.
Llevo haciendo pan en casa algún tiempo, pero me gustaría que quedara menos
pesada su tripa o sea con mas aire.
La receta que utilizo lleva manteca

[tupernio2000]

Hola!!! pues mi error mas común siempre ha sido echar demasiada harina en el amasado, siempre me ha puesto nerviosa ver que no se despega la masa de mis manos y acabo echando harina y echando a perder luego el pan claro está jejejej los resultados ya los puedes imaginar, pan denso denso densisimo, soso y mil cosas mas.. XD

Eso ocurre cuando no se amasa bien.

Si un día tienes la oportuindad, observa como maneja la masa un panadero de verdad (no los aficionados caseros), y verás que se pueden manejar masa muy hidratadas, como si fuesen una masa madre de pan candeal.
Eso si, cuando empiezas a trabajar de verdad las masas, los primeros en sentirlo son las manos y los hombros. Eso te lo aseguro.

[Jatri]

El pan básico que propone Iban Yarza tiene un 65% de humedad. Y si le hecho eso con la harina que uso , boinazo al canto. Hoy lo que he hecho ha sido volverlo a formar a todo correr y a toda os..al horno y no ha quedado mal, 30 segundos y greñado in situ. Poco ortodoxo pero efectivo. He visto en you tube que algunos le pomen un trapo alrededor para que no se expanda. vosotros que haceis?