Diario semanal panadero 07-13.5.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Daniel@]

En el curso de la semana pasada he hecho dos panes culoparriba, mis primeros intentos...
El primer pan, tiene un 20%centeno integral, 20%espelta integral,20%cebada integral (me ha encantado la cebara integral), 40%harina blanca y un 64% agua.

[Daniel@]

El segundo ya no ha salido muy bien, he descuidado el levado así que he recogido lo que he hecho... pero este tiene un 35% centeno integra, 35% espelta integral y 30%harina blanca, 65% agua.

[Daniel@]

Luego otros dos panes, están hechos con una masa madre al 80% hidratación, el resto de datos la verdad los tengo en mi cuaderno... pero tiene me parece un 20% espelta integral y algo de centeno integral... este seguro que lo voy a repetir, pero creo que le voy a aumentar la hidratación. No les parece que le hace falta? Digo, por como se ve la corteza, la greña...

[Daniel@]

Luego otros dos panes, están hechos con una masa madre al 80% hidratación, el resto de datos la verdad los tengo en mi cuaderno... pero tiene me parece un 20% espelta integral y algo de centeno integral... este seguro que lo voy a repetir, pero creo que le voy a aumentar la hidratación. No les parece que le hace falta? Digo, por como se ve la corteza, la greña...

[Daniel@]

He hecho el pan de MMF, la foto con la miga no lo tengo pero pronto lo subiré al ordenador. Pero tampoco lo he probado, hoy lo voy a abrir.
Luego un pan de molde, con chocolate y semillas chía.

[Daniel@]

Para una cena hemos tenido la maslenitsa, nos gusta un monton

[Daniel@]

Luego he hecho otra vez el pain polka, a mi marido le gusta mucho... pero he sustituido un 15% de harina blanca con harina integral. También lo hice más grande, con más masa.


Y para recatar, les dejo un pan muy rico, a mí me ha gustado muchísimo. Es un pan con nueces, ciruelas secas, arándanos y vino.
Espero que les guste igual que a mí.

[ENCARNA]

Daniel@ que panes más impresionantes , y cuantos , una gozada

[Loreto]

(Del Diario de la semana pasada...)

Pues esta claro que la próxima quedada me voy a tener que agenciar con un poco de Kefir o ir a veros a algunona casa en busca de este ingreduente que hace maravillas y desconozco bastante...

Boulanger, ya sabes dónde encontrarme, aquí te espera tu Kéfir cuando quieras