Diario semanal panadero 21-27.5.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[replicante]

Bueeeeeno, inaugurando el diario de esta semana, ¡qué emoción! (y que responsabilidad )

Esta semana he retomado el hacer pan, pan, del de amasar, fermentar y formar (después de limitarme al molde un par de semanas). Una hogaza de kilo de trigo RdS (80%) y espelta integral RdS (20%), hidratada al 70% (más o menos, hubo correcciones sobre la mesa al amasar) y con unas cuantas nueces y pipas de girasol para dar gracia. Buen sabor, poco alveolo (la espelta le da ese toque como abizcochado a la miga).





La rectea y detalles, en el blog.

Como lo he hecho en el micro-horno de casa (otras veces tiro de horno en casa ajena ) no había posibilidad de vapor (sólo un mísero pulverizador) y además aún no acabo de entender por qué este horno no aporta doradito al pan, solo tostado marrón... ¡Pero está rico!

[Miarosa]

replicante, qué buena pinta tiene ese pan.

Yo he sucumbido a la genial idea de MMF de moler frutos secos e incorporarlos a la harina. También me he inspirado un poco en la receta de Daniel@ y he puesto espelta. Y bueno, este pan es sencillamente delicioso, y no es decir por decir, es que lo es de verdad. A mí me ha gustado tanto que ya estoy pensando en hacerlo otra vez. La receta quedó así (hice un pan pequeñito para probar, el siguiente lo haré gigante..jejeje):

60 g MaMa de trigo blanca 100%
60 g MaMa de centeno 100%
140 g harina panadera
40 g harina de fuerza
120 g espelta integral
10 g centeno blanco
1.6 g de malta diastásica
8 g de frutos secos tostados (4 g avellanas y 4 g de cacahuetes) y molidos con parte de la harina
190 g de agua
8 g de sal

Muchas gracias a todos los que comparten sus maravillosas recetas e ideas.

[ENCARNA]

Replicante, pués tu micro-horno dá unos resultados impresionantes
Miarosa, pero qué buena pinta tiene ese pan, también he hecho el pan de avellanas de Daniel@ cuando tenga la miga lo podré

[Izaskun]

¡¡Vaya panes han inundado la pantalla!! ¡ Preciosos y ricos !

En vistas del ya próximo veranito, yo ayer estuve ensayando con los Fartons

[MMF]

replicante, bonito panaco
Miarosa, está rico ese pan ¿verdad?... Tiene una pinta fabulosa y esa miguita que te ha salido es impresionante. Enhorabuena

[Jano]

Un culoparriba de harina de fuerza y espelta blanca fifti/fifti, con Mama y 67% de hidratación.

Sacado ayer por la mañana del horno para una comida al aire libre que se trunco debido a la lluvia.

Pero dimos buena cuenta de el, ya que acabamos la comida en casa.


Ni las migas dejaron (panda de glotones tengo por amigos )

[Izaskun]

Jano, ¿Le has echado cerveza? ¡Menudos agujeros!

[Jano]

Agua limpida y cristalina, Izaskun, la cerveza la usé para fines menos nobles

[Boulanger]

Empezamos fuerte hoy Lunes, panes muy bonitos.

Unos panes a la barbacoa, para la receta podeis ver el video para hacerlos. O la receta en el foro.

No hay foto de la miga, volaron del plato

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Agua limpida y cristalina, Izaskun, la cerveza la usé para fines menos nobles

Un día tendré que hacer un pan de cerveza, no sé porque pero cuando pienso en cervza en el pan o fuera de él, el nombre de Jano me viene a la cabeza