Con los fartons en general, a parte que sean frescos y muy tiernos, dependen de la calidad de la horchata, es decir, si la horchata es aguada o demasiado azucarada, el fartó se vuelve pesado, azucarando mas el conjunto, hasta el punto que se vuelve empalagoso.
El otro día hice un pedido de chufa con D.O valenciana y fartons hechos del mismo día. Los fartons estaban muy buenos, se deshacían en la boca.
Eso me recordó cuando fui a Alboraya hace 7 años y estuve en varias horchaterías de la zona. Un día estaba con unos amigos en la horchatería Daniel, bebiéndome un vaso de un litro de horchata, y en la mesa una bandeja con 30 fartons recién hechos.
He visto que tu receta también sigue las mismas proporciones que la receta F.Tejero, pero con un 5% de levadura fresca. He vuelto a hacer fartons, pero usando el 1.66% de levadura instantánea. He hecho dos versiones: una con harina de fuerza y otra con harina de pastelería. El resultado ha sido bastante similar, la de pastelería un pelo mas esponjosa y algo mas de volumen. Por debajo queda dorado, y por encima mas blancos, pero no consigo un dorado como el vuestro, si horneo mas o por arriba quedan secos. Los horneo a 165º calor abajo. Quizás se podría pintar de huevo antes de hornear, para quede ese aspecto mas dorado homogéneo y hornear arriba y abajo.
Esta vez si ha quedado tierno, la vez anterior quedó mas seco culpa del uso de piedra. Pero aun así les falta por mejorar, tienen como textura de pan dulce. La textura de los fartons que busco son mas esponjosos, similares al tipo briox, pero no hojaldrados.
tengo la cámara de fotos out y están hechas con el movil, borrosas y con un color rojizo irreal, que no sé de donde ha salido 
... la miga casi no se ve, pero creo que se intuye que es blandita y esponjosa.
¿A qué hora quedamos?
, he hablado con Solé Graells y efectivamente ya no venden esas bandejas 
