Pan de centeno, trigo y semillas

[Izaskun]

¡Aquí está!

[Loreto]

Ya estoy de vuelta.
Y ya veo que no habéis estado perdiendo el tiempo en mi ausencia Ahora también sabemos hacer leche de nueces, soja... ¡este foro no tiene límites!

¡Ay qué rico está este pan!

centeno&rigoMMF3.jpg (144.28 KiB) Visto 4349 veces

Es sorprendente que 3 días después de hornear este pan, su interior sea tan tierno.

Lo voy a volver a hacer muy pronto. No se si será la influencia de acabar de aterrizar de Praga, donde hemos saboreado muchos panes con alcaravea, pero creo que unas cuantas de esas semillas enteras le irían de fábula a este pan.

¡Gracias MMF!

[MMF]

Una miga preciosa Loreto.
La alcaravea le irá bien, sin duda. Ya nos contarás Gracias Loreto.

[dsoms]

Buenas,

Unos panes espectaculares!

MMF, sería posible hacer este pan con, por ejemplo, poolish? Si es así, alguien sabría decirme que cantidades de poolish y de levadura tendría que poner para adaptar la receta?

Decir que soy relativamente nuevo en el mundo panarra, y aun no me he atrevido a dar el salto a la masa madre, de aquí mi curiosidad para adaptar la receta.

Un saludo

[MMF]

Buenas,

Unos panes espectaculares!

MMF, sería posible hacer este pan con, por ejemplo, poolish? Si es así, alguien sabría decirme que cantidades de poolish y de levadura tendría que poner para adaptar la receta?

Hola dsoms, bienvenido.

Cualquier receta hecha con MM es posible adaptarla a otro prefermento. En este caso podrías elaborar un poolish a partir de 100 g de harina, 100 g de agua y 1 g de levadura fresca (o su equivalente seca). Lo dejas a temperatura ambiente hasta que doble y posteriormente lo refrigeras durante 24 horas.

Al día siguiente, utilizas ese poolish en sustitución de la MM y añades 1'5 g de levadura a la masa final. Calculo que con esta cantidad de levadura los tiempos pueden igualarse a los de la receta del comienzo del hilo, de cualquier forma olvídate del reloj y mira tu masa: déjala fermentar hasta que doble el volumen. El resto de la receta y el proceso de elaboración sería igual

[Guillermo]

Con frecuencia defrauda un poco probar algo desconocido que ha sido muy ponderado. No es el caso.
Otro para la lista.
He empleado leche agria para el escaldado y leche kefirada y suero para la masa.

DSC00673.JPG (109 KiB) Visto 4245 veces

[dsoms]

Hola dsoms, bienvenido.

Cualquier receta hecha con MM es posible adaptarla a otro prefermento. En este caso podrías elaborar un poolish a partir de 100 g de harina, 100 g de agua y 1 g de levadura fresca (o su equivalente seca). Lo dejas a temperatura ambiente hasta que doble y posteriormente lo refrigeras durante 24 horas.

Al día siguiente, utilizas ese poolish en sustitución de la MM y añades 1'5 g de levadura a la masa final. Calculo que con esta cantidad de levadura los tiempos pueden igualarse a los de la receta del comienzo del hilo, de cualquier forma olvídate del reloj y mira tu masa: déjala fermentar hasta que doble el volumen. El resto de la receta y el proceso de elaboración sería igual

Buenas MMF,

Pues creo que con la información detallada que me acabas de dar, no me voy a poder resistir a hacer este pedazo de pan

Un saludo y muchas gracias

[MMF]

Con frecuencia defrauda un poco probar algo desconocido que ha sido muy ponderado...

Por un momento pensé que lo decías de verdad... Podría ser... por qué no, pero me alegra que te haya gustado

[Guillermo]

Y a mí que lo iniciaras. Ya estoy calculando para hacer tres moldes de una tacada.

[cecília]

Ahí ando yo Guillermo (bueno con 2 )