Hogaza integral (de masa madre de centeno 100%)

[Daniel@]

Pues no, no tiene levadura del comercio. Solo tiene masa madre. Y se ve muy bien, habrá que probarla.

[Ester M.]

Hola Javier,

comentas que has dejado la masa madre al raso... pensaba que el frío no era bueno para enriquecer la masa madre.
Me lo podrías explicar por favor?
Muchas gracias

[Boulanger]

Hola Javier,

comentas que has dejado la masa madre al raso... pensaba que el frío no era bueno para enriquecer la masa madre.
Me lo podrías explicar por favor?
Muchas gracias

Bueno, me permito contestarte, puedes ponerla al raso, dependiendo de la temperatura se irá despertando más o menos rápido, la puedes dejar toda la noche, me imagino que la temperatura tan baja como la nevera no debía ser. Mira el hilo de como refrescar la Masa madre es un poco largo, pero te puede aclarar muchas dudas.

[Ester M.]

Bueno, me permito contestarte, puedes ponerla al raso, dependiendo de la temperatura se irá despertando más o menos rápido, la puedes dejar toda la noche, me imagino que la temperatura tan baja como la nevera no debía ser. Mira el hilo de como refrescar la Masa madre es un poco largo, pero te puede aclarar muchas dudas.

Muchas gracias

[ingol]

Yo, tendré que probar a hacer esta receta.
Me llama poderosamente la atención el aspecto, me imagino el aroma,...
.... me hace salivar... de hecho me ruge el estómago.

Me voy a comer

[jesusmabas]

Este pan está espectacular para desayunar, en tostadas, y para mojar pan en comidas con salsa y para hacer salmorejos y para hacer migas y para... TODO.

Estoy haciendo uno de 2 kg, a ver qué tal me sale... Son mis primeros panes y por ahora no va mal. Está en la primera fermentación, que calculo que estará unas 3 horas...


gr %
H. Bl. Trigo 800 0,67
H. Int. Trigo 200 0,17
MM (100%) 400 Harina 200 0,17
Agua 200 0,17
Agua receta 540 0,45
Sal 20 0,02
Harina total 1200 1,00
Agua total 740 0,62

Peso total 1960

Estas son las cantidades usadas

[jesusmabas]

Este pan está espectacular para desayunar, en tostadas, y para mojar pan en comidas con salsa y para hacer salmorejos y para hacer migas y para... TODO.

Estoy haciendo uno de 2 kg, a ver qué tal me sale... Son mis primeros panes y por ahora no va mal. Está en la primera fermentación, que calculo que estará unas 3 horas...


gr %
H. Bl. Trigo 800 0,67
H. Int. Trigo 200 0,17
MM (100%) 400 Harina 200 0,17
Agua 200 0,17
Agua receta 540 0,45
Sal 20 0,02
Harina total 1200 1,00
Agua total 740 0,62

Peso total 1960

Estas son las cantidades usadas

Aquí está el resultado. Aparentemente ha salido bastante bien. Le he dado forma alargada para sacar tostadas más iguales. Mañana veremos la miga...