Diario semanal panadero 21-27.5.2012

[Carmen]

Vaya maravillas!! ¡Muchas felicidades a todos los foreros!!! Da gusto entrar y ver tanta buena cosa )

[frangullaspolochan]

Con tanta exquisitez que abunda en este hilo, me da un poco de vergüenza poner lo que he horneado yo

Es un pan sueco con escaldado, etc, solo que esta vez lo hice en molde. Se me chamuscó un poco porque estaba entretenida con otras cosas (básicamente arrancando hierbas en la huerta) y lo dejé demasiado tiempo en el horno.
Huele bien, bien

[FGD]

Producción semanal panarra, pero de la semana pasada (o era la anterior):

Clásico batardón al estilo Tartine, pero con levadura normal, las harinas ya tienen tiempo y no suben igual con masa madre. Me gusta hacerlo así para que coja justo la diagonal de la bandeja del horno y sacar así 1,3 kg de pan, de ahí que los extremos estén en forma del pico de la bandeja. Intento que llege al menos al viernes al ser complicado hornear entresemana y al contrario del intento, lo normal es que caiga la tercera parte el mismo dia (mi familia no entiende "dejar reposar un dia")

Por otro lado, pan de molde para las tostadas mañaneras y meriendas del peque

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[Monicata]

Mis panes de ayer, dos 1939, Sour Rye(100% centeno) que me han gustado muchísimo, y un batard con sus bollitos (había más bollitos, pero desaparecieron rápidamente) hechos con mezcla de harina y frutitos secos con canela, MM y pelín de levadura seca (quizás no llega a 1 g). A pesar de haber sido retardados, se nota la miga más suave y menos gelatinosa que solo con MM.

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Una pregunta a l@s expert@s: qué pasa si hago el Sour Rye solo con harina de centeno integral? No tengo semi ni centeno blanco y me muero por prepararlo hoy para poder comerlo cuando venga Herr Monicata (sí, yo también como Loreto tengo un Herr en casa), que anda de viaje por Alemania.
A ver si alguno de los andan por ahí lo sabe, gracias mil.

[MMF]

Una pregunta...: qué pasa si hago el Sour Rye solo con harina de centeno integral?

Haces tu pregunta a los expertos y esa no soy yo, pero lo intentaré. Herr Monicata se va a encontrar un extraordinario pan cuando llegue a casa
Una solución rapidísima es tamizar parte de esa harina integral para obtener una harina más blanca, así podrás seguir la receta al pie de la letra. Otra solución es hacerlo íntegramente con harina integral, con lo que la miga te puede salir un poco más densa, pero igual de rica.

[Monicata]

Una pregunta...: qué pasa si hago el Sour Rye solo con harina de centeno integral?

Haces tu pregunta a los expertos y esa no soy yo, pero lo intentaré. Herr Monicata se va a encontrar un extraordinario pan cuando llegue a casa
Una solución rapidísima es tamizar parte de esa harina integral para obtener una harina más blanca, así podrás seguir la receta al pie de la letra. Otra solución es hacerlo íntegramente con harina integral, con lo que la miga te puede salir un poco más densa, pero igual de rica.

Muchas gracias, ahora me pongo a ello, la MaMa está refrescadita y llena de burbujas, ya contaré cómo sale.

[MaiteM]

Siempre tan inspiradoras las recetas que aparecen por acá. Dan ganas de encender el horno todos los días.
Esta semana mi primer pan 100% espelta, mitad blanca y mitad integral, masa madre y sal. Retardado de una noche en nevera. Muy rico.

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[MaiteM]

Y también me atreví con una idea que tenía en mente desde hace una temporada: pan con frutos rojos.
Aproveché que tenía varios restos de harinas blancas, pero creo que la próxima vez pruebo con algo de integral.
También andaba con ganas de experimentar con el greñado circular, el que hace aparecer una txapela sobre el pan.

Lo que usé:
280 gr harina de espelta blanca
115 gr harina de mijo
105 gr harina trigo blanca
150 gr de harina de fuerza
180 gr de frutos rojos secos (arandanos azules, rojos, cerezas) hidratados en vino Bach
200 gr de masa madre de espelta
2 gr levadura fresca
400 gr agua
1 cucharadita de sirope de arroz
15 gr sal

Y ahora las fotos:

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Buen domingo!!!

[cecília]

Que pan mas interesante MaiteM, el de los frutos rojos.
El de espelta ¿utilizaste MaMa de espelta?

[cecília]

Aquí los dos panes de centeno, trigo/espelta y semillas. uno con leche de almendras casera y el otro con buttermilch casero.