Diario semanal panadero 21-27.5.2012

[MaiteM]

Cecilia:Acabo de ver las fotos de tus panes de hoy, hubo coincidencia: espelta-centeno. Yo también horneé hoy uno del estilo
¿qué proporciones utilizaste?

Ah... y otra pregunta ¿dónde comprás la harina montcada?

[cecília]

Y un pan de Kamut

190 MaMa trigo Montcada Triticatum 100%
364 agua
457 harina de Kamut integral (renobell)
100 harina de fuerza (Sunyer)
9 sal
1 malta diastásica

* Amasado.
* 3 Pliegues (uno cada hora)
* Nevera 17 h
* Atemperar 1h
* Formado y al banetón 1.30h
* Horno a 250º 15mn + 35mn a 200º + 10 mn horno apagado

Este pan me gusta mucho, mucho.

434 Pa de kamut (renobell).JPG (119.55 KiB) Visto 2955 veces

434 molla.JPG (121.47 KiB) Visto 2955 veces

434 detall crosta.JPG (122.29 KiB) Visto 2955 veces

[MaiteM]

Cecilia: Por cierto, pese a mi idea inicial el pan de frutos rojos va mejor con acompañamiento salado que con dulce, resalta más el sabor de la fruta.
Y el de espelta si, tenía masa madre de espelta.

[Jano]

Pan de MaMa de centeno RDS, harina blanca de espelta y harina de fuerza, 65% hidratación,segunda fermentación retardada en frigo durante siete horas, horneado en pirex.



Su miga, tierna, alveolada y muy, pero que muy levemente ácida..



Y este otro (son la misma masa) no tuvo retardo, primera fermentación de 3,5 horas, formado y segunda de 2 horas, horneado en cocotte.



Lamentablemente este se fue a parar a manos de un amigo, con lo que no puedo comparar,me ha jurado y perjurado que estaba riquisimo, que haca teimpo que no comia un pan tan bueno y que ha cambiado el concepto que tenia del pan artesano (estoy henchidito de orgullo panaderil de HomeBaker )
**Cecilia

[cecília]

Cecilia:Acabo de ver las fotos de tus panes de hoy, hubo coincidencia: espelta-centeno. Yo también horneé hoy uno del estilo
¿qué proporciones utilizaste?
Ah... y otra pregunta ¿dónde comprás la harina montcada?

Estas son las proporciones

Harina Montcada la compramos en grupo hace unos meses aquí a partir de un encuentro de foreros que se hizo en Girona

Jano, ya puedes estar hinchadito de orgullo panaderil, ya
Por cierto la harina de Kamut que hablamos ¿es esta?

kamut de Veritas sarrià.JPG (119.49 KiB) Visto 2952 veces

[MaiteM]

Harina Montcada la compramos en grupo hace unos meses aquí a partir de un encuentro de foreros que se hizo en Girona

Muchas gracias Cecilia!

Cecilia Jano qué hogazas más lindas!!! Qué gans de probar todas las harinas desconocidas!!!

[Jano]

Por cierto la harina de Kamut que hablamos ¿es esta?

La misma, a mi me encanta pero el precio tira para atrás...aunque un kilito cada 20 días se puede asumir, la de La Finestra sul Cielo es aun mas cara.

[Shana]

Bonitos panes y que buena forma de acabar la semana. Una pregunta a los que usáis harina de Kamut, esta es ¿Integral o blanca? es que compré medio kilo de ambas y el pan que hice con éstas no acabó de convencerme, claro utilicé 50% de cada una para el pan. Gracias.

[Jano]

Shana, salvo sabrosas excepciones la que yo uso es la mas fina posible (se le podría llamar blanca, aunque no lo es, es mas bien amarillosa...), el kamut integral se comporta como una harina integral, sabor algo mas intenso, mas absorción de agua, migas mas prietas...(al menos las que yo he usado).

[LeoM]

frutos rojos1.JPG

frutos rojos2.JPG

frutos rojos3.JPG

Muy grosaaaaaaaaaaaaaaaa!
Besos desde Berazategui!