Diario semanal panadero11-17.6.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Daniel@]

Hola amog@s
Al parecer esta semana tengo el honor de ser la primera.

Les dejo aquí mi gran descubrimiento. También es mi deseo en compartir con vos@tras mi gran alegría.
Hace una semana y pico que empecé a hacer un nuevo fermento, es un fermento casi seco que va fermentando en el frigorífico enterrado en harina, esta de harina integral. Al parecer es un fermento ideal para conseguir buenos panes integrales. No aporta al pan ningún sabor ácido, el pan sale dulzón y con un sabor muy acentuado de cereal.
Sí quieren leer más les dejo el enlace de mi primer pan 100% integral hecho con fermento desem.

El domingo he vuelto a repetir la receta, también he hecho otros panes, uno con desem 100% integral, dos con lino y dos panes blancos. Ya tengo pan para 2-3 días.

Les deseo una semana feliz y muy productiva.

[Izaskun]

Una primera aproximación (a mejorar) pués han quedado algo más grasientas de la cuenta, (aunque lo que pretendia era intentar lo del formado) de Sfogliatella Riccia Napoletana.

¡¡Pasen y vean, please!!

001 - sfogliata napoletana (sense farcir).jpg (57.37 KiB) Visto 7319 veces

Daniela, tú siempre sorprendiendo... me voy ahora mismo a ver que es eso del fermento desem. No lo habia oido nunca...

[Carmen]

Daniela unos panes extraordinarios

Uff, izaskun, vaya maravilla!!! ))

[ENCARNA]

Qué entradas para comenzar la semana!
Daniel@
Mi inglés es más qué malo de lo quén no entiendo muy bien como se consigue el fermento desem y su conservación, pero cada vez me gustan más los panes integrales y me gustaría que explicaras un poco el procedimiento
Izaskun
Qué bonitas y curiosas

[Jano]

Jo, casi que me da cosa poner el pan que he horneado despues de ver la maravilla repostera de Izaskun y los panes de Daniel@.
Lo mio a sido una simple hogaza de Kamut.


Horneada en piedra sin cocotte ni nadena.


Y el corte.

[Loreto]

Vamos, ya me daba a mí vergüenza también poner algo y si además me toca ir detrás de Jano...
...a ver cómo presento yo ahora a mi humilde Pan de Kamut:

- 400 gr harina Kamut (La Grana)
- 100 gr harina trigo francesa T65 (Carrefour Bio)
- 200 gr MM trigo
- 350 gr agua
- 9 gr sal

kamut&t65.jpg (110.62 KiB) Visto 7220 veces

kamut&t65_1.JPG (119.09 KiB) Visto 7220 veces

[Daniel@]

Hombre Loreto, tampoco es para tanto.
Cada uno con su don. La verdad que tú haces buenos panes de centeno.
Izaskun, unas barras perfectas, luego Jano, Jano hace los mejores panes de kamut:)

Muchas gracias Encarna por tu interés.
Voy a escribir un artículo sobre este fermento. Pero te digo no es nada difícil. Se trata de un fermento al 50% hidratación, hecho con harina integral y enterrado en harina integral, se deja en el frigorífico 3-4 días y listo de usar.

El pan en cambio es algo muy especial, la masa huele de maravilla, el pan sabe muy, muy bien, es dulce y tiene un sabor muy rico de cereal.
Ayer he hecho otra vez el pan, como lo pueden ver en la foto, hoy lo he abierto y es más bueno que el de viernes, tiene mejor sabor. Supongo por empezar a madurar la masa madre. Dicen que después de dos semanas es ya madura. Espero con ansiedad probar en hacerlo dentro de una semana:)

[patro2o1o]

Asi me gusta ver esos panes!! Loreto se te da muy bien el centeno por no hablar del kamut y tienes valentia para ir detrás de Jano.
Daniel@ ese fermento o como se llame tiene buena pinta,ya nos tienes que informar mas detalladamente
Izaskun se ve que te encanta lo complicado y disfrutas con ello,estas delicias son dificiles hasta de nombrar.
Presento aquí mis panes del finde:
-300 gr.harina de trigo integral ( La Grana)
-200 gr.harina de fuerza
-200 gr. MM de trigo
-290 gr. agua
- s/sal

[patro2o1o]

Por primera vez unos molletes según la receta del mes ( receta de MMF) me gustaron muchísimo y pronto repetiré,alguno le salió greña por la impaciencia de hornear, pero eso no cambia el gusto de estos excelentes panecillos