[Off-Topic] Y que hay del queso?

[paxaradas]

E estado llelendo como hacer el cuajo con cardo y, lo que son las cosas, paseando me encontre con un campo insado de cardos silvestres...Valdrian para hacer el cuajo o tiene que ser un cardo determinado? Gracias de antemano a los entendidos

[Taxus_b]

Paxaradas yo estoy buscando tambien cardo, tengo entendido que se utiliza el cynara cardunculus pero segun me han dicho las alcachofas tambien valen para este menester no se si por estos lares se da ese tipo de cardo, el otor dia vi uno muy similar pero las flores eran rosaceas y las hojas no tenian esa forma similar a la alcachofa.

[David S.]

No sé que cardo has visto, Paxaradas, pero en el hilo se estaba hablando de éste, como comenta aquí Miolo.

[Miolo]

Pues sí, David
Al final me deshice de las flores que había recolectado, porque dejé de tener acceso a leche cruda y el bote de las flores me ocupaba mucho sitio en la nevera. Además, todos los quesos de cardo que conozco son de oveja, lo de probar con leche de vaca era por experimentar.
Creo que las flores que recogí no eran de Cynara cardunculus, pero quizá hubieran funcionado igual.
Cynara cardunculus es la "alcachofera borde" o "cardo penquero", el cardo comestible que se cultiva en algunas zonas. He leído que la alcachofa también sirve, y que muchos autores consideran que se trata de la misma especie.
En principio, parece que no sirven todos los cardos, aunque no he encontrado información muy fiable. Pero como crecen por todas partes, no cuesta nada probar.

[Taxus_b]

Habiais oido algo sobre que es factible hacerlo con la leche de la higuera? Miolo es necesario guardar las flores en la nevera?

[Miolo]

Habiais oido algo sobre que es factible hacerlo con la leche de la higuera?

Sí. Algo de info (en inglés).

Miolo es necesario guardar las flores en la nevera?

No lo sé, yo lo hice en parte porque las enzimas suelen ser sensibles a las temperaturas altas y en parte por los bichos que sin duda había en las flores.

[Taxus_b]

Gracias por la página Miolo no la conocia, por lo visto es posible utilizar cualquier Ficus pero solo es viable para quesos frescos aun así es un dato curioso.

[alcion]

E estado llelendo como hacer el cuajo con cardo y, lo que son las cosas, paseando me encontre con un campo insado de cardos silvestres...Valdrian para hacer el cuajo o tiene que ser un cardo determinado? Gracias de antemano a los entendidos

Transcribo del libro "Como hacer queso de forma casera" Ed Susaeta:

Cuajo vegetal: Habitualmente llamado "hierba de cuajo", se trata, como su denominación indica, de materias vegetales de acción coagulante. La más común es la flor del cardo comestible (Cynara cardunculus); también se suele emplar la flor y la leche de la higuera, la flor de la alcachofa, el galio, etc. Aunque se puede adquirir en tiendas especializadas, el cuajo vegetal es posible elaborarlo en casa de acuerdo con las siguientes instrucciones:
· Recolectar y secar las flores de cardo.
· Poner las flores en remojo en agua durante 24 horas.
· Sacar las flores del agua y picarlas.
· Volverlas al agua de remojo, remover y filtrar.

Ya contaréis vuestras experiencias.

[truhan]

E estado llelendo como hacer el cuajo con cardo y, lo que son las cosas, paseando me encontre con un campo insado de cardos silvestres...Valdrian para hacer el cuajo o tiene que ser un cardo determinado? Gracias de antemano a los entendidos

Lo de hacer tu el cuajo es por algún tipo de deseo de hacerlo todo? Porque no cuestan mucho los botes pequeños ( si los encuentras) de cuajo vegetal y te ahorras el trabajazo porque además luego está que en la decocción lo dejes en la proporción adecuada, igual que los cuajos animales.

Por cierto que prensando bien los quesos hechos con cuajo vegetal , apenas se deshacen por dentro. Vamos que tiene prácticamente el mismo efecto que el cuajo animal si lo haces a la misma temperatura de cuajado que el animal.

[Loreto]

Esta semana era la Fira al carrer Sant Pere Més Baix, una pequeña feria al aire libre de los comerciantes en el barrio de Sant Pere i Santa Caterina del distrito de Ciutat Vella de Barcelona. A las habituales tiendas del barrio se suman puestos de los alumnos del Institut de la Dona mostrando y vendiendo sus manualidades. Entre todos ellos había un par de puestos de productos de alimentación artesanal que nada tenían que ver con el barrio. Ayer compré este queso de cabra de la Formatgeria artesana del Montseny.

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La Calma, un queso de cabra de leche cruda de su propio rebaño, madurado 18 días con un sabor increíblemente intenso. Tenían este mismo con 1 mes más de curación y, yo que siempre tiro para los curados, acabé comprando éste porque me sorprendió que un queso de estas características pudiese combinar cremosidad e intensidad de tal manera. Los vendía el propio elaborador y fue un gustazo charlar con él porque respondió a todas mis preguntas y curiosidades. Me explicó que el cuajo que usan es una especie de "cuajo madre" que reservan del suero resultante de hacer el queso cada vez. También me aconsejó cómo guardar el queso en la nevera para que prosiga la curación correctamente, simplemente envuelto con un trozo del mismo tipo de tela de muselina que uso para desuerar mis quesos frescos.

Tras la charla y ya con mi tesoro en mi poder, me fuí volando a casa para degustarlo. Y por increíble que parezca cuando corté un trozo para comérmelo no encontré ni un mísero pedazo de pan para acompañar. Vamos, yo creía que vivía en una casa decente ...

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Tienen venta y degustación en Can Gorgs:
Carretera de Montseny a Seva, Km. 20
08469 Montseny (Barcelona)
Teléfonos: 938473238 - 654409935

Espero poder hacerles una visita pronto. Ya tenía ganas después de la cata y la charla pero aún me han entrado más después de ver este vídeo sobre ellos.