Diario semanal panadero 02-08.07.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[navarra]

Ayer hice un pan de miga prieta (creo que la receta era de Skytten) y salió buenísimo. Ya no queda nada. La miega era ideal para hacer unas tostadas. De hecho así nos la comimos, con un buen aceite y un jamoncito.

Da gusto todo lo que estoy aprendiendo en este foro. Aunque no comente mucho, pruebo muchas de las recetas que aquí poneís y es un placer.

[soy Circe]

Este foro es único: ¡Ahora viajamos en el tiempo! Y no me extraña porque hay panes que merece la pena volver a comer una y otra vez,

Me he permitido corregir el mes del asunto porque os anuncio que hemos llegado a JULIO y no vuelto a MAYO, je, je, . .

Bueno, pues este fin de semana hemos tenido la comida familiar de celebración del cumple de mi hija (la tartita del tren fue para el cole). Y en casa, y como los tiempos son "draconianos", pues una empanada decorado al gusto de la cumpleañera.

Masa de la empanada:
100 gr. MM (blanca al 100% hidratación)
250 gr. harina de maiz integral El Amasadero (estupenda)
200 gr. harina blanca de rigo
6 gr. sal
240 gr. de aceite y salsa del relleno
125 ml. agua

Preparé la masa el día anterior a hornearla para que la fermentación fuera mixta: dos horas de encimera de cocina y una noche en nevera. Como tenía mucha grasa le vino bien el empujón inicial a temperatura ambiente (29º en mi Kitchen) y luego el frío hasta que la saqué al día siguiente.

Autolisis de la MM con la harina de maíz y el agua. Luego añadí el resto de los ingredientes y amasé hasta que la masa adquirió cuerpo (elasticidad poca, por el maíz). Una delicia de masa. El resto fue obra del diseño preparado por mi costilla ¡y que me esmeré en seguir al pie del dibujo!

La homenajeada estuvo FELIZ Y RADIANTE.

[David S.]

La homenajeada estuvo FELIZ Y RADIANTE.

No me extraña, es como para estarlo
(Corregida la fecha)

[Vanessa]

Na, no traigo pan nuevo aún. Que me he quedado atontá perdida mirando esa hermosura de empanada. Y eso que asoma por la ventanita del corazón es huevo, ¿no, soy Circe? Y, encima, sin bordes. Que precisamente es lo que, para mi gusto, le sobra a las empanadas. YO quiero una empanada ASÍ.

[soy Circe]

Gracias, Vanessa.

Si es que la empanada es muy agradecida. Es como un lienzo en blanco y te deja hacer lo que quieras con ella.

En casa tampoco quieren bordes. Hasta que no he aprendido a hacer bordes finos y bien cerrados no he parado. Mi sistema actual es no doblar nunca los bordes. Los cierro por presión, como se hace con las empanadillas.

Se puede utilizar un pequeño rodillo (de los de alisar un fondo de tarta) y luego recortarlo con un cuchillo, o recortar las masas (una vez colocada una sobre otra) y presionar con un tenedor pequeño. En este caso utilicé los ojos de un pela-verduras de esos de sacar tiritas a los limones. El efecto se desvanece una vez horneada. Pero aunque tenía mis dudas, no se ha abierto en absoluto.

Lo que asoma es huevo. El relleno era un guiso de carne (otras veces atún) con cebolla, pimiento y zahanoria. Lo extiendo y luego lo cubro con tiras de pimiento asado y con rodajas de huevo duro.

Si vas a venir por el Sur (de España, Sevilla por más señas), avisa que hacemos una comidita de terraza ... ¡con empanada temática!

[Boulanger]

Ayer hice un pan de miga prieta (creo que la receta era de Skytten) y salió buenísimo. Ya no queda nada. La miega era ideal para hacer unas tostadas. De hecho así nos la comimos, con un buen aceite y un jamoncito.

Da gusto todo lo que estoy aprendiendo en este foro. Aunque no comente mucho, pruebo muchas de las recetas que aquí poneís y es un placer.

Pues nada tu sigue viniendo y mirando recetas, y caundo quieras presentas tus hornadas, que aquí todo el mundo aprende de todos.

Soy Circe

Te felicito por la empanada, has conseguido un dorado perfecto, Sevilla me pilla lejos pero sino me acercaba a tomar una empanada. Algún día tendré que atacarla, si me da tiempo más tarde, pongo la foto de la Foccacia de ayer.

[frangullaspolochan]

40 Percent Caraway Rye, receta de esa joya de libro que es Bread de Hamelman:




Lo único que modifiqué de la receta fue reducir la cantidad de alcaravea a la mitad (para mi gusto es suficiente así). Además lo barnicé con un glaseado de maizena para que quedase bonito.

Se me pegaron a los banetones porque soy burra: como la masa es un poco pegajosa, los formé con agua en la encimera y, claro, la masa bien mojada y el banetón de cartón hicieron buenas migas

Muy fácil, delicioso y de sabor auténticamente centroeuropeo. Si me dicen que es recién traído de la República Checa, me lo creo. Al probarlo me acordé mucho de Loreto y de Cecília; aunque no tengo el gusto de conocerlas en persona, estoy segura de que este pan será muy de su agrado.

Lo único malo es que se me ha terminado el centeno de Triticatum

[Vanessa]

Si vas a venir por el Sur (de España, Sevilla por más señas), avisa que hacemos una comidita de terraza ... ¡con empanada temática!

No me tientes, no me tientes, no sea que te vayas a arrepentir...

[Juandanes]

Todavía no he preparado nada. Hoy me toca el prefermento, porque mañana salgo tarde de trabajar y no me da tiempo. Prometo foto, pero volverá a ser un pan básico. Quizá esta vez, en otro arrebato de creatividad, cambie las semillas de amapola de la semana pasada por pipas de calabaza. No sé, innovaré.

Por cierto, Vanessa, llevo semanas barruntando lo de la empanada pero con tu creación no te voy a llegar ni a reborde de la empanada. Quizá me anime un día de estos, cuando tenga dominado el pan básico y la MM, que la tengo alborotada perdida, con una mini-empanada, para empezar, aunque no será tan creativa como esa. Enhorabuena.

Volveré con mi pan básico.