Por si le interesa a alguien he subido un scan con una calidad penosa (una fotocopia con bastantes años) , pero que puede dar pistas sobre los defectos que puede tener el pan. Los defectos se refieren a panes de barra hechos con harina de trigo, MM y levadura prensada. Es el cuadro más completo que tengo.
http://rapidshare.com/files/382532084/d ... 1.jpg.html
Defectos.
Re: Defectos.
Gracias tne!! 
Hay 4 casillas en la columna ancha izquierda que no consigo leer, pero lo demás si
Debajo de Falta de fuerza y hasta Falta de volumen..., serías tan amable de decir lo que pone?
Se ve que tiene uso la fotocopia, eh!
Gracias de nuevo y un saludo
Hay 4 casillas en la columna ancha izquierda que no consigo leer, pero lo demás si
Debajo de Falta de fuerza y hasta Falta de volumen..., serías tan amable de decir lo que pone?
Se ve que tiene uso la fotocopia, eh!
Gracias de nuevo y un saludo
Re: Defectos.
Francisco Tejero tiene en su web una página sobre los defectos en la fermentación y en la cocción.
Re: Defectos.
Muy muy interesante la fotocopia, tne. Cuando he visto tanta información me he asustado un poco, pero luego leyéndola me ha parecido una joyita. Visual y directa. Muchas gracias por compartirlo
Re: Defectos.
En el original tampoco leo bien algunas.La segunda y tercera son corta y pegajosa. En algún momento debió ser legible, pero me lo he encontrado en una carpeta perdida de la que sobresalía un extremo.Gebirg escribió:Gracias tne!!
Hay 4 casillas en la columna ancha izquierda que no consigo leer, pero lo demás si
Debajo de Falta de fuerza y hasta Falta de volumen..., serías tan amable de decir lo que pone?
Se ve que tiene uso la fotocopia, eh!
Gracias de nuevo y un saludo
Re: Defectos.
Estupendo tne!!! Ya tenemos dos mástne escribió:En el original tampoco leo bien algunas.La segunda y tercera son corta y pegajosa. En algún momento debió ser legible, pero me lo he encontrado en una carpeta perdida de la que sobresalía un extremo.
Debajo de Masa pegajosa, yo diría que pone Masa acortezada o algo así 
Ya solo nos falta una.Miolo, muchas gracias a ti también por el enlace...voy a empapármelo ahora mismo
Saludos
Re: Defectos.
Ya no se puede descargar. Rapidshare dice algo de que se ha subido a una cuenta que sólo admite 10 descargas, y ése límite ya se ha alcanzado. ¿? 
Re: Defectos.
Sí, eso es porque se subió con una cuenta gratuita. Si alguien lo subiese con una cuenta premium se podría bajar infinitas veces.
Re: Defectos.
Pasadmelo y lo subo a la mía
