English muffins. Receta jul/ago/sep 2012

[Valdezate]

Vaya pinta que tienen vuestros Muffins. Yo todavía no me he puesto con ellos porque este finde tengo que hacer pan para la semana que estamos en crisis (sin pan vaya)

Pero de verdad que me tenéis impresionada. Lo del aro también lo había pensado yo

[Miarosa]

Que buena idea ,la de los aros.

marialp, si los usas,engrásalos bien porque la masa es muy blandita y se pegan que da gusto.

A mi la idea que me gusta es la de usar la reclet ( o como se le llame ahora a las planchas)

Es muy cómodo y como además puse papel de hornear encima, pues no hizo falta ni limpiar...jajaja

Yo tengo una plancha de esas, se pusieron de moda hace unos años,la llamaban por el nombre comercial "la Princess" ¿os acordáis?

Creo que la mía es esa ...por lo menos la marca... pues vega, a desenfundar la Princess!

!Los Luxury Muffins son de hasta 100 gr, con lo que nada de "demasiada masa"....

y yo pensando que los míos eran enoooormes!

¿tienes foto de la miga?

Tenía Loreto, lo juro, peeeero, no sé qué ha pasado y se han perdido! La miga era muy alveoladita...

[Lluisanunez]

Fantástico! Y sin horno, perfectos para el verano Hoy el desayuno ha sido una fiesta, los hemos hecho con mantequilla y miel, con mantequilla y mermelada de fresas casera. Lástima la clotted cream, alguien sabe si se puede conseguir en Barcelona?

Es la primera vez que consigo hacer la receta del mes a tiempo

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Y la miguita:

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[Vanessa]

Pues aquí llego yo con los míos también. He seguido la receta con masa madre que ponía Miolo al inicio del hilo, con bicarbonato sódico. He añadido 10 g más de harina, pero unapocademás no hubiera estado mal. O un poco menos de leche. Pero más o menos ha salido. Y como harina integral, de espelta, que es la que tenía.

Ya puestos a hacer muffins, he probado tres maneras de cocinarlos.

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Casi todos los tengo así: tras el corte, segundo levado y cocinado sin aro. Maomeno se mantienen.

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En este he dejado la segunda fermentación en aro. Luego el traslado y cocinado ha sido una chapuza, porque, aunque tenía los aros bien engrasados (o eso pensaba), se quedaba todo apegotao. Así que le he acabado quitando el aro en la sartén como malamente he podido.

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Segunda fermentación sin aro, colocado del aro tras trasladar el muffin a la sartén. Es el más estético. Aunque seguramente tendré más problemas para meterlo en la tostadora por lo alto que queda.

[Loreto]

¡Qué muffins tan apetitosos se ven por aquí! ¡Yo traigo monstermuffins!

Me he puesto por fin a muffinear con dos masas diferentes con MM: la de Wild Yeast que propuso Miolo pero substituyendo la leche por buttermilk y la de Dan Lepard publicada en The Guardian adaptándola haciendo una esponja y también sustituyendo los líquidos por buttermilk y la mantequilla por aceite de oliva.

A pesar de haber leído la advertencia de Miolo de que la hidratación era muy alta y que tal vez habría que ajustar algo la receta, como era la primera vez que los hacía no sabía si aquella masa acabaría siendo más manejable.... pues no ...vamos, que entre que han perdido la forma y luego se han enganchado a mi mano, estéticamente los primeros me han quedado superrústicos

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y los segundos también

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Yo ya me iba con todos ellos al hilo de Desastres pero Herr Loreto, cuchillo en mano, se ha presentado voluntario para catarlos. Aquí la miga que era muy parecida en ambos casos:

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Y, sí, estaban bien ricos Claramente ha ganado por sabor la receta de Wild Yeast combinando la harina blanca e integral y en que se aprecia el sabor del buttermilk y el toque dulce del ágave.

Como por suerte experimenté con cantidades pequeñas Herr Loreto ya me ha preguntado: "¿cuándo vuelves a muffinear? ". Ahora que ya he dado con el sabor que nos gusta, toca pulir las formas To be continued...

[soy Circe]

Loreto, me ha encantado el relato, .

¡Y yo no me he atrevido a acercarme a la receta, ! De esta semana no pasa que lo intente...

Tengo ademas a una amiga pendiente del resultado: puede ser su salvación ahora que no tiene horno y le encanta hacer panes, dulces y pasteles ( (c) Lepard).

[Loreto]

soy Circe, me alegro que te rías con mis chapucillas Ya que no puedo aportar (todavía ) una variante de receta fiable por lo menos reparto risas , que a estas alturas del mes, y después de haber propuesto los muffins, ya casi me daba vergüenza ...

[Miarosa]

Segunda fermentación sin aro, colocado del aro tras trasladar el muffin a la sartén.

La masa de mis muffins era una papilla. Yo no vi factible formarlos, así que lo que hice fue lo siguiente (por si alguien los hace con aro y le sirve de algo):

Con la plancha apagada, rocié agua y pegué un papel de hornear. Espolvoreé con semolina y coloqué los aros engrasados y también espolvoreados con semolina. Después de la primera fermentación, puse unas cucharadas de masa dentro de cada aro y con una espátula extendí la masa y alisé la superficie. Así hicieron la segunda fermentación y cuando a mí me pareció que estaban listos, encedí la plancha.

[Vanessa]

Está muy bien, Miarosa. Está claro que cada uno, en las situaciones en que se encuentra, muchas veces tiene que echar mano de la imaginación. Y ya ves, te quedaron preciosos de verdad.

Yo tenía esta mañana una masa bastante blanda y he echado mano del amasado francés (aquí conocido como "bertineteo" , ¡es que me encanta!). He logrado una masa con algo más de consistencia y luego harina a saco sobre la mesa, manos enharinadas, aros engrasados y enharihados igualmente, y a hacer redondeles. Luego, reposo sobre semolina.

[almademorcillo]

Estos los hice con la misma receta de espelta y yogur que puse en la primera página pero sustituyendo 50gr de harina y 50gr de agua por 100 de MM, y con aro.
Me quedaron un poco menos alveolados y más densos, pero un poco más sabrosos por la MM.
A unos les quité el aro al darles la vuelta y al otro lo hice con aro por los dos lados, no hay gran diferencia aparte de que el último está menos torcido.
Unté tanto los aros como la sartén con aceite de oliva, así que nada de voldemort! (¿cómo llamaríamos al aceite de oliva? yo propongo Laura Ingalls, o mejor aún Madre Teresa )