Javier escribió:En mi corta experiencia con amasadoras profesionales (de brazos y, sobre todo, espirales), que tienen dos velocidades, se suele amasar unos 5 minutos en primera velocidad (la más lenta, mezclar) y otros 5 en segunda (la rápida, amasado en sí). Pero esto varía en función de las masas, lo más importante, resumiendo mucho, es no oxidar demasiado las masas, no estresarlas, no dañarlas, o sea, no amasarlas demasiado rápido y demasiado tiempo. Es lo que se suele hacer para que los panes salgan más blancos, pero es un castigo para las pobrecicas.
Y porqué son un castigo? quiero decir, si a mi el plan me gusta ( es un suponer) ...blanco? ...por qué no es conveniente "hiperamasarla" ?
La masa se estropea, o pierde cualidades(aroma, sabor...etc)? En ese caso pues lo entiendo,
Pero vamos que la masa se estrese y se dañe, no sé, a lo mejor lo he entendido yo mal, pero para eso están las masas no, ?para hacer lo que queramos con ellas porque nos guste así el pan.
un saludo
Igual voy contenta y engañada.... pero eso ya es cosa mía... 
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