Yo hoy me he tirado a la piscina con unos bollos de espinacas. Si,
esos que nos mostró
David S. hace unos días y que me dejó con la mente ocupada. Pues nada, para quitar antojitos (los míos), aquí están. Y como era tanta masa, he dedicado parte de ella a unos bollitos para hamburguesas. Cuando mis hijas han visto una hamburguesa impresionante con un pan verde me han mirado con cara de tú estás loca
pero no han dejado ni las migas.
Y los bollos de espinacas... bueno, ha sido la primera vez y me ha parecido mucha masa para tan poco relleno. Eran porciones de 100 g de masa, tres de ellas rellenas con una rueda de rulo de cabra, pasas y nueces; las otras tres sólo con rulo de cabra. Me ha parecido una combinación riquísima, una masa muy suave, con pronunciado sabor a espinacas que combina a la perfección con el relleno, pero tengo que buscar una buena proporción entre relleno y masa. Salvando este punto, me parece un bollo delicioso para llevar de excursión.
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Ya está bien de historias, ahora la receta:
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190 g espinacas frescas (en bolsa)
25 g aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
En una sartén, rehogamos el ajo muy picadito y añadimos las espinacas. Salteamos un par de minutos, el tiempo justa hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Es importante, a mi juicio, dar esta pequeña cocción a las espinacas para que no se oxiden, algo que sucedería con gran rapidez si las utilizamos crudas. Esperar que se enfríen.
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Masa final:
Todo el salteado de espinacas (pesó 180 g)
180 g de agua
100 g MM trigo 100% hidratación
500 g harina panadera (El Amasadero)
1 g levadura seca
25 g aceite oliva
15 g sal
Trituramos el salteado de espinacas junto con el agua y añadimos el resto de ingredientes. Amasamos hasta conseguir una masa lisa. Hacer una primera fermentación (no puedo concretar horarios, pero alrededor de dos horas), porcionar, bolear y formar. Aquí he metido la pata hasta el fondo cuando los he pintado con aceite ya que dificulta la fusión de la masa en los doblados. Hacer una segunda fermentación y hornear a 190º con vapor durante 20 minutos. Enfriar en rejilla.
Colorín, colorado...
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, lo mío me costó formarlos, ... pero creo que la miga es tal y como la describe soy Circe, tierna y jugosa. Seguí ciegamente su consejo de hornearlos escasamente 10 minutos para que no tomasen color (a pesar de que pensaba que estarían crudos) y ¡qué alegría! comprobar luego que la miga estaba perfectamente cocida. En casa han gustado mucho mucho mucho
No he probado en mi vida un mollete pero creo que esta receta combinando la harina Granary da como resultado un panecillo espectacularmente tierno y sabroso. Estoy deseando volver a hacerlos y practicar su delicada manipulación para que se parezcan exteriormente más a un mollete...
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) producimos molletes en cantidades suficientes para alimentar un regimiento. Así, que ya sabeis, haciendo dos o tres docenas de molletes semanales, en un par de semanas os ponéis en forma.
, pero lo intentaremos.