Diario semanal panadero 06-19.8.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[soy Circe]

Para empezar la semana, un pan del fin de semana.

Es un borodinski casi 100% centeno. Le falta una chispa porque arranqué una MM de centeno a parir de 20 gr. de MM de trigo.

Como la MM era nueva y tenía poca acidez sustituí parte del agua por zumo de naranja, que no le ha venido nada mal. El sabor, delicioso. Fue para un regalo y quedaron encantados.

Y eso que tuvo que compartir cestillo de pan con 7 variedades de pan de Pablo Conesa (algunas tan exquisitas como un pan de leche con pasta de tomate seco o una pan de centeno con naranja confitada o un pan de trigo y MM blanca exquisito).

[salvador paket]

Un dia de vacaciones de para un par de recetas.

El pan es de harina de trigo(80%) y maiz intregral (20%),con 100 gr de masa madre de centeno.

Las galletas son de una receta del foro de MMF.

160 g de mantequilla en pomada
85 g de azúcar moreno
85 g de azúcar blanco
1 pizca de sal
2 huevos grandes
350 g de harina de repostería
1 sobre de levadura
5 ml de esencia de vainilla
200 g de chocolate

Muy ricas!

[Miarosa]

Miarosa, qué diferencias encuentras en textura y sabor en tu pan hecho con desem y otros hechos con tu masa madre?

Te contesto aquí sobre el pan con desem porque no me dio tiempo antes que se cerrara el hilo. Pues verás, por lo que he leído, las diferencias del pan con respecto al de MM son más notables con harinas integrales, y yo este pan lo hice con blanca. Pero bueno, algo distinto sí que he notado. La masa es más delicada, como más frágil (es difícil describir), y no sabía muy bien como tratarla. La corteza del pan me resultó más masticable, crujiente pero no tan dura como los panes con MM. La miga fresca, cremosa, sin ningún rastro de acidez, diría que incluso un pelín dulce. A mí me ha gustado, aunque solo he hecho uno, todo esto tendré que contrastarlo con los siguientes. También dicen que este pan se conserva fresco más tiempo que los de MM, pero este era pequeñito y se comió en el día...

Aprovecho y pongo el último pan que he hecho. Con MM blanca alimentada con harina de fuerza, harina de trigo blanca y semi integral de espelta (RdS).

[Panasonico]

Un pan precioso, Miarosa

[Migas]

Bueno estos son el pan (dos panes) que hice el viernes. La primera idea fué no hacer pan esta semana pasada porque ibamos a pasar el fin de semana fuera. A última hora pensé que estaría bien tener pan para el sábado para desayunar y para cuando volviese el domingo por la tarde.

He estado leyendo en el foro en este último mes lo de poner muy poca cantidad de masa madre (creo que quién lo puso en práctica fué Jano ?). Bueno la historia es que para cuando decidió hacer pan fué el viernes por la mañana antes de ir a trabajar, vaya a las 7 menos diez de la mañana o así me pusé a mezclar (que no a amasar) en cuenco 500 gr de harinas varias (restos de recia, de gran fuerza, candeal..), 325 gr de agua, 10 gr de sal y dos cucharadas de masa madre de centeno integral recién sacada de la nevera y que no había ni refrescado desde la semana anterior. Como digo sin muchas contemplaciones, tapé el cuenco con el gorro de ducha y salí pitá para el trabajo.

A las 5 de la tarde más o menos llegué a casa y la masa había subido un montón, muchas burbujas y probablemente estaba incluso sobrefermentada porque con los calores que estamos teniendo... Formé los dos panes sin mucho miramiento y los puse en moldes porque no tenía ganas ni tiempo de complicarme mucho. A la hora (cuando habían subido el doble) fueron al horno.

He quedado encantada con este método . Más rápido y sin complicaciones desde luego que no puede ser. El pan ha salido bastante bien a mi modo de ver y está bastante bueno que es lo más importante. Vaya que me apunto a este método.

[MMF]

Te contesto aquí sobre el pan con desem porque no me dio tiempo antes que se cerrara el hilo.

Qué curiosidad Miarosa, habrá que probar... Gracias por el detalle

Tu pan es precioso y la miga me encanta. Enhorabuena.

Yo ando un poco liada últimamente y no subo mucho, más bien casi nada, pero sigo haciendo cositas, como de costumbre. Ayer hice esta focaccia que tengo que dar las gracias a soy Circe por su receta. Creo que es la focaccia más rica que he comido a pesar de haber tenido un pequeño olvido, bueno... quizás no tan pequeño, pero ya os digo que rica, muy rica. Con la focaccia ya formada y a medio fermentar me di cuenta que había una hermosa bola de mozzarella a su lado. Pues nada, lo hecho, hecho está... sin mozzarella, y como queso más potente he utilizado rulo de cabra, que era lo que tenía en ese momento, y por supuesto, albahaca, hojas de albahaca fresca.

Gracias soy Circe, mil gracias por la receta de esta focaccia tan rica.

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focaccia cruda, justo antes de ir al horno

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[soy Circe]

Siempre he creido profundamente en la mejora de la especie...,

Y esto es una prueba. Bonita Focaccia, MMF.

[Monicata]

Siempre he creido profundamente en la mejora de la especie...,

Y esto es una prueba. Bonita Focaccia, MMF.

Después de apropiarme de la receta de la focaccia farcita que se colgó la semana pasada, creo que mi familia está dispuesta a presentarme a los próximos Juegos Olimpicos, o en su defecto, al Príncipe de Asturias panarra, que si no existe, habría que inventarlo.
¡Gracias soy Circe!

[Daniel@]

Hola Panaderos, al parecer se nota mucho que es mes de agosto, parece que se hace poco pan. Aunque yo no publico por aquí últimamente... "yo os voy mirando desde la sombra".
Les dejo uno de mis panes con Desem. Es un pan que he hecho ayer. Tiene 50% harina integral RdS. 50% harina integral espelta RdS. 4% chia. 90% hidratación. 4,5% malta enzimática y 2% sal. Solo les digo que ya no me gusta el pan blanco, prefiero los integrales 100%, son tan buenos...

Si quieren ver más panes hechos con desem, pueden mirar aquí, o aquí.