Hola cecília,cecília escribió:Hoy hemos comido de acompañamiento una ensalada de chucrut, con nueces, manzana y queso azul. Buenísima. Esta tanda de chucrut me ha dado bastante guerra. Cuando ya estaba fermentada quise guardarla en el mismo bote en que la hice y en una zona fresca de la casa, en lugar de pasarla a botes mas pequeños y ponerlos en la nevera. La idea era no poner mas botes en la nevera ( a veces entre unas cosas y las otras ya no se cabe).
Al principio fue bien, pero a medida que iba sacando chucrut se ponía una capa blanca en la parte superior. La iba sacando, pero siempre se vuelve a hacer.Añadía mas agua con sal , para que no quedase tanto espacio vacio en el bote, pero no ha servido de nada.
Supongo que a medida que ha hecho mas calor no le ha gustado nada estar fuera de la nevera.
¿A alguien mas le ha pasado?
Claro, el problema ahora es el de encontrar un lugar fresco en casa, pero yo si conseguir quitar del todo esa telilla este otoño pasado cuando hice mi primer chucrut, y no le hice nada especial. La retiraba con papel de cocina y una cuchara y terminaba rellenando con agua y sal.cecília escribió:Hola Skytten, pues yo estoy como tu. Que no sé muy bien que hacer.
Pero me da toda la impresión que una vez sale la telilla blanca ya hemos hecho tarde. Nunca se consigue sacarla al 100%. Yo de momento he puesto dos botes en la nevera y la otra la sigo teniendo en el bote original en el lugar mas fresco de casa, pero sigue creando la telilla
Comentándolo con mi amiga alemana me decía que hiciera como con un pickle que va todo en crudo y que después se pone en tarros y se le hace un baño maría. Lo voy a probar, pero me da miedo que le cambie la textura, pero de perdidos al rio. Ya diré el resultado.
Ellos siempre lo guardan en un lugar muy fresco, pero ahora eso en mi casa ya es imposible.
Me alegro mucho Teba.teba escribió:¡Por fin mi chucrut de lombarda!
Tengo buenas noticias para Skyten y Cecilia ¡¡¡no me salió telilla blanca ni moho!!!!
He publicado todo el proceso aquí pero os adelanto que a los cinco días y tras haber terminado el momentazo "fermentación" opté por mantenerlo en la nevera. Al fresco. Y ahí sigue hasta que nos lo comamos.
Está buenísimo. No tengo palabras.
Os pongo la foto y muchas gracias a todos los que participaron en el hilo porque me vino muy bien. El próximo va a ir con bayas de enebro. Ya estoy deseando que me "salga" una col en mi cesta de verduras.
Pues síSkytten escribió: Como yo no conseguía quitar del todo la telilla blanca de la que hemos hablado tanto, hice lo mismo que tu. La quité lo mejor que pude y al frigo. Oye, mano de santo, eh? Y bien buena que está!!!!!. Problema solucionado.
