Sustitutos del gluten

[ymfuentes]

Os recomiendo mucho utilizar cascaras de psilio ( psyllium husks ) de veras que se nota la diferencia. Aproximadamente una cucharadita de postre colmada por cada 400gr ya se nota. Incluso con un poquito mas. Lo podéis encontrar en herbolarios tradicionales, si no lo tienen os lo pueden traer. Yo deje de usar goma xantana y otros espesantes de estos. Las semillas de lino molidas aportan cuerpo también, aunque a mi personalmente el sabor que dejan no me gusta mucho...
Mmm, no se si puedo... Es que casualmente el otro día colgué una receta-prueba de velvet cake con remolachas y cacao sin gluten en el blog...
Hay bastantes páginas americanas que hablan de las psillium, os dejo una muy buena ( a mi me encanta) http://www.glutenfreegirl.com que aporta muchas cosas sobre hornear sin gluten, mezclas de harinas, etc..
Os dejo el link del velvet por si os interesa..Aunque al final no me salió demasiado velvet sino mas bien marrón, http://detalharinatalpan.blogspot.com/2 ... olate.html
Saludos

[cecília]

Claro que puedes poner tus recetas/pruebas.
También , si quieres, puedes poner tu blog. Muchos foreros lo hacen. Si te fijas debajo del nombre del forero hay quien tiene una bola azul. Si clicas ahí vas a parar a su blog. Tu puedes hacer lo mismo.

Acabo de mirarlo y tiene mucha información interesante, así que esta bien si te parece que la compartas.

Eneste hilo, aunque está bastante desordenado también puedes ir poniendo las recetas sin gluten dulces,como ese maravilloso bizcocho de remolacha (emoticón babeante )

[ymfuentes]

Gracias! acabo de actualizarlo...
iré poniendo cosillas...

[Scout]

Hola!!
Las semillas de lino se añaden tostadas o sin tostar?
Hay que remojarlas antes?
Enteras o molidas?

A ver si consigo un pan que parezca eso, pan.

[cecília]

Scout , las semillas de lino yo las pongo crudas y molidas.
También se pueden poner en remojo y esperar que hagan como una especie de gel. Entonces eso se añade al resto de ingredientes. Durante años lo hacía así pero una vez leí que simplemente molidas hacían lo mismo, así que las mezclo con las harinas y listo. (Pero siempre en crudo)

[cecília]

En este blog francés , su autor ha hecho una entrada hablando precisamente de este tema.
¿Como reemplazar el gluten en los panes y la pastelería sin gluten?

[nano76]

Cecília, entiendes francés? que dice esa web? cuanta cantidad de psyllium utiliza?

[nano76]

Aquí dice que una cucharada sopera es suficiente:
http://simplygluten-free.com/blog/2013/ ... ecipe.html

[Samantha]

I use about 20 grams of psyllium per 450g flour, but the other thing is that how much psyllium you need depends on the flour blend you use. If you have more whole grains in the flour blend then you need less psyllium, the more starches in the flour blend the more psyllium needed. It also depends on other binders you might be using, like eggs or flax. Also the higher the percentage of psyllium you use, the more flexible you can be with the amount of water you use. However, you get a more tender crumb the less you use, so again it's a balancing act. You need to experiment with the same flour blend a few times to establish the ideal amount of psyllium. The amount of water is a tricky thing. I've noticed that you can vary the liquid a lot if you're using psyllium as a binder. It's all a balancing act, though, so each flour blend will take a different amount of psyllium and water and baking time.

[nano76]

Hi Samantha, thanks for that info. It seems that we should try again and again with diferents amounts of psyllium in order to find the best formula for our blend.
Will you share with us one of your recipes with psyllium? Think could be very interesting. Do you knead?

Si hay alguien que no hable inglés que lo diga y entre todos seguro que podemos ir traduciendo...