Broa de Avintes

[Amsose]

Hola!!

Estaba dando una vuelta por el foro y después de ver la Broa de Avintes que publicó Vicent en este hilo viewtopic.php?f=20&t=1191&hilit=Broa tengo muchas ganas de probar ese pan. He buscado pero parece que en el foro no hay receta, y fuera del foro he encontrado esta http://receitasparasofia.blogspot.com.e ... intes.html no hay foto pero pinta bien, aunque algunas cosas no las entiendo.
También he intentado ver los vídeos que había en otro hilo pero con la tablet no he podido

¿Alguien ha horneado una broa de estas y puede darme su opinión sobre la receta?
¿Cuáles son las 2 primeras harinas que nombra, trigo y maiz?
También me parece entender que la broa esta se hornea 2 horas dentro de "algo", ¿Es así?

Muchas gracias por la ayuda!!
Por cierto!! Si se puede votar para la receta del mes me encantaría que algún mes hiciéramos una broa de Avintes

[desayunando]

Hola Amsose, yo nunca he preparado una broa de Avintes, pero intentaré ayudarte: las harinas que menciona la receta son de maíz blanco, de maíz amarillo, de centeno y de malta. En algunas recetas (como en los vídeos que hay en el foro) sólo se pone un tipo de harina de maíz, creo que no hace falta conseguir las dos.

En cuanto a la receta, creo que esta broa se hornea durante mucho tiempo a temperatura baja, dependiendo del tamaño eso sí. La forma viene precisamente de hornearlas todas juntas y apretadas unas contra otras, para que no se desmoronen. Ya te digo que yo nunca la he hecho pero precisamente acabo de llegar de Oporto, donde la he probado por primera vez, allí las había de diferentes tamaños y formas (creo que esto último depende de la humedad de la masa y de si se juntan en el horno o no): es un pan muy denso, húmedo y algo dulce en comparación con los panes de centeno similares de Centroeuropa, creo que precisamente por la escasa fermentación.

Quizás si quisiera hacerla intentaría hacer algo similar a otras broas: mezclaría harinas de maíz y centeno y las escaldaría, una vez enfriadas les añadiría la levadura o fermento, las dejaría reposar hasta que se agrietara, les daría forma con un cacharro enharinado y las hornearía largo rato a temperatura baja... ya nos contarás si pruebas.

[frangullaspolochan]

Por cierto!! Si se puede votar para la receta del mes me encantaría que algún mes hiciéramos una broa de Avintes

Podemos proponerlo, aunque me temo que no recibiría muchos votos. La textura es algo pastosa, no a todo el mundo le gusta (a mi sí) ni es un pan para todos los días.

[Amsose]

Desayunando muchas gracias por las aclaraciones, en cuanto me anime a hacerlo os cuento!!

Frangullas yo no lo he probado nunca pero me llama la atención que sea de centeno y dulzón, sólo por eso me apetece probarlo y eso de pastoso?? Si cortas rebanadas y las tuestas sigue siendo pastoso?? Por los escasos comentarios ya he notado que no tiene muchos fans pero sigo pensando que debe estar muy bueno aunque no tenga éxito como receta del mes quiero animarme a hacerlo... Este y la broa de trigo esa amarillita que he visto por el foro y que según decís está tan rica

[fangalf]

Desayunando muchas gracias por las aclaraciones, en cuanto me anime a hacerlo os cuento!!

Frangullas yo no lo he probado nunca pero me llama la atención que sea de centeno y dulzón, sólo por eso me apetece probarlo y eso de pastoso?? Si cortas rebanadas y las tuestas sigue siendo pastoso?? Por los escasos comentarios ya he notado que no tiene muchos fans pero sigo pensando que debe estar muy bueno aunque no tenga éxito como receta del mes quiero animarme a hacerlo... Este y la broa de trigo esa amarillita que he visto por el foro y que según decís está tan rica

Yo me apunto como fan incondicional de todas las "broas"...
8 años viviendo en Lisboa me hicieron enamorarme de ese tipo de pan. Es espectacular... Y si, con centeno y dulzón, riquísima!!
Recuerdo hace cosa de cuatro años que me llevé a mi costillo a conocer Porto, nos trajimos un buen pedazo da Broa d'Avintes comprada en el mercado a peso. Qué rica estaba! Cuántos días duró!!! Y qué cara se le quedó al de la aduana cuando me abrió la maleta para ver qué era eso tam cuidadosamente envuelto! El pan y unontón de semillas de la col portuguesa/gallega que se usa para hacer el Caldo Verde...

[desayunando]

Amsose, aunque ya hay fotos de la broa de Avintes en el foro, yo acabo de dejar las que hice ahora en Oporto, por si quieres ver más imágenes que te sirvan de ayuda para hacerte una idea de la forma y de la consistencia interior: las he puesto aquí.

[Amsose]

Fangalf ya me imagino la cara del aduanero jajajaja

Desayunando acabo de ver las fotos, abren el apetito!! Yo sin haber probado una broa en mi vida tengo unas ganas inmensas de probarlas, estoy segura de que me gustarán... Ese interior como pastoso me parece muy apetecible... Y esos brioches!! yo quieroooo!! Jajajaja aaayyy si es que es la hora de la merienda y claro....

Hablando con la familia he descubierto que una prima de mi madre tiene un amigo portugués que era panadero... Aunque lleva en España más de 25 años, pero haré mis indagaciones a ver si me da alguna receta