Diario semanal panadero 3.05- 9.05.2010

[Ibán]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

[CarolB]

La noche del domingo al lunes horneé la receta de pan de molde de LaMaga, probando la harina marca Alimerka con 10 % de proteína.

Me salió bastante bien (¡0 cuevas!), pero debo admitir que dejé que la corteza se tostara demasiado. La próxima vez colocaré una lámina de papel de aluminio para intentar evitarlo. Eso sí, es el primer pan de molde con... chan chan chan... ¡sabor a pan! Se acabaron esos cutres dejes de sabor a vinagre o combinados extraños.

Me gustaría que la autora de la receta me comentara un poco cuánto dura tierno y cómo lo conserva. Yo lo dejo a temperatura ambiente en una cocina con aproximadamente algo más de 20º C y he dejado una rebanada para hacer de "culo" anexada al resto del pan con un poco de film de plástico (es que la que era culo verdadero me la comí por ansiosa). De momento se mantiene tierno, aunque no es ni de lejos tan blandengue como el industrial.

[LaMaga]

Hola Carol! Qué bien que te animases a hacer el pan. En mi cocina (23ºC) me suele durar tierno tierno unos dos días, aunque hasta cuatro días se puede comer igual de bien, sólo que un poco menos tierno. Entonces lo tostamos, que sabe incluso más rico... yo es que soy muy de tostadas. No sé si es lo correcto, pero lo conservo envuelto en un paño de lino y dentro de una caja vieja de galletas, de esas de metal. A ver si a ti te va igual de bien.

[sonia]

Un pain de campaigne de :
http://webosfritos.es/2009/03/mi-pan-x- ... -campagne/
Debo decir que cambié la receta en los tiempos de fermentación y amasado. Hice una primera fermentación de hora y media y entonces lo pasé al banetton, donde estuvo otra hora y media. Aquí veis el resultado.

También me atreví con los panecillos de tomate deshidratado, albahaca y queso de cabra de Xavier Barriga. Ésta es su receta:

Receta para 20 panecillos
Para la masa base
500 gr. harina panificable
10 gr. de sal
300 ml. agua
10gr. levadura fresca
una cucharada pequeña de albahaca

Para el gratinado
queso de cabra
tomates secos

Prepara la masa con la albahaca y déjala reposar 45 minutos tapada con un paño húmedo.
Córtala en porciones de 40 gramos y forma bolitas lo más redonda posible. Haz que fermenten una hora.
Precalienta el horno a 250º (vaporizar)
Una vez fermentados los panecillos, hazles un corte en la parte superior con una tijera. Coloca una rodaja de queso y un trozo de tomate, fijado con un palillo.
Introduce los panecillos en el horno y bájalo a 210º. Cuécelos unos 15 minutos o hasta que se haya dorado la superficie.


Cambié las cantidades para hacer sólo 5, no quería probar con 20 para empezar... Mi fallo fue poner el horno arriba y abajo, con lo que el tomate quedó un poco churrascado El contraste de sabores, inigualable. Prometo repetir.

[Guillermo]

Habría que añadir algo a este foro para que por ejemplo ese de tomatillo pudiéramos probarlo, no solo verlo.

[Miolo]

El pan de ayer:

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Quedó muy rico, pero citando a Hamelman:
"If the holes are big enough to hide a mouse, your shaping skills need some attention".
O "si en los agujeros cabe un ratón, al formar pon más atención".

[madaboutbread]

Pan de copos de avena y melaza que encontré en una libro viejo inglés. Está bien bueno

[LaMaga]

Si pudieses poner la receta... menuda pinta!! La avena me intriga muchísimo, los panes siempre duran un montón.

[madaboutbread]

Si pudieses poner la receta... menuda pinta!! La avena me intriga muchísimo, los panes siempre duran un montón.

Si a ver si tengo un ratito y la pongo después. El pan me sorprendió bastante porque es suave con un tono dulce y una migosidad increíble sin necesidad de base madre. Fijate en los grandes agujeros que crea y la fuerza al abrirse por encima. Debe ser los copos de avena.

[Roser]

Este pan lo llevé ayer a una una comida; la receta está modificada un pelín, he puesto jengibre confitado y pasas; el sirope de ágave lo he sustituido por azucar invertido y el Cointreau por Pedro Ximénez; ah y no le he puesto anises; el resto de la receta igual.
Ya lo he hecho varias veces y es éxito asegurado.
A mi también me pasa como a Mirian, lo dejo hasta que alcanza los 90º, este concretamente se me pasó en el horno y alcanzó los 95º pero para nada ha quedado seco.
Lo amasé a las 3 y media de la tarde y entró al horno sobre las 22:00; el tiempo de cocción 40 min. aunque este estuvo en el horno unos minutillos más.
http://invitadoinvierno.blogspot.com/20 ... -masa.html